炸奶酥烹飪方法

炸奶酥烹飪方法

　　奶酥，由高粉200克、湯種預(yù)拌粉50克、干酵母3克、細(xì)砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克制作而成。口感綿軟順滑，口味酸甜奶香四溢，雖然叫奶酥，但是一點(diǎn)兒也不酥哦。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炸奶酥烹飪方法。

　　奶酥烹飪方法：蔓越莓奶酥面包

　　材料

　　低筋面粉50g，糖粉30g，蔓越莓40g，奶粉80g，黃油60g，雞蛋25g，白糖25g，鹽2g，酵母3g，黃油25g，雞蛋48g，高筋面粉200g，水110g

　　做法

　　1、除黃油外，所有原料放到廚師機(jī)揉面盆里面，開動(dòng)一檔開始揉面，揉成面團(tuán)后，加入黃油，繼續(xù)打開廚師機(jī)揉面。

　　2、揉至完成階段(可以拉處出薄的薄膜)大約20分鐘。收圓，放入盆中，蓋保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大。

　　3、取出分成9份。滾圓，靜置20分鐘。

　　4、取其中一份搟圓，包入餡料(做法如下)。

　　5、包好，收口。

　　6、依次做好放入烤盤。

　　7、放溫暖處發(fā)酵，當(dāng)發(fā)至兩倍以上大時(shí)，刷蛋液，撒白芝麻。

　　8、烤箱180度預(yù)熱，中層15-18分鐘即可。

　　【餡料的做法】：可利用面發(fā)酵的時(shí)候，把餡做好。

　　1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻。

　　2、再加入雞蛋液攪拌均勻。

　　3、加入奶粉攪拌均勻。

　　4、加入切碎的蔓越莓干攪拌均勻，放冰箱冷藏至硬即可。

　　奶酥烹飪方法：奧利奧奶酥餅

　　材料

　　奧利奧巧克力餅干60g，黃油70g，糖粉50g，香粉2g，蛋白40g，低筋面粉160g，玉米粉15g，泡打粉1g

　　做法

　　1、先將奧利奧餅干掰成小塊，備用;將黃油和過篩糖粉攪拌至微發(fā)。

　　2、在步驟(1)混合好的黃油糖粉中分次加入蛋白，攪拌均勻。

　　3、將低筋面粉、香粉、玉米粉和泡打粉過篩后加入步驟(2)中，拌勻。

　　4、將奧利奧餅干加入步驟(3)中，拌成面團(tuán)狀。

　　5、將步驟(4)搓成圓柱體，進(jìn)入冰箱冷藏1小時(shí)。

　　6、將步驟(5)取出，將其切成1cm厚的圓片。

　　7、將步驟(6)擺入烤盤內(nèi)，以180/150℃烘烤大約20分鐘。

　　小訣竅

　　1、黃油和糖粉在攪拌的時(shí)候，不需要攪拌太發(fā)。

　　2、加入的蛋白需要分次加入、攪拌，以免油蛋產(chǎn)生分離。

　　3、加入的粉類材料必須過篩。

　　4、進(jìn)入冰箱內(nèi)冷凍的時(shí)候，時(shí)間不要太長，以免面團(tuán)太硬，不易切塊。

　　5、切塊的厚薄度要控制得當(dāng)。

　　6、烘烤的溫度要掌握適當(dāng)。

　　奶酥烹飪方法：香橙蛋奶酥

　　材料

　　材料1：牛奶75公克，低筋面粉25公克，蛋黃2個(gè)，熔化奶油25公克，細(xì)砂糖10公克

　　材料2：香吉士果汁75公克

　　材料3：蛋白2個(gè)，細(xì)砂糖40公克

　　做法

　　1、烤模內(nèi)部週邊均勻抹上薄薄一層奶油并均勻?yàn)⑸咸欠邸?/p>

　　2、材料1全部混合拌勻，以小火緩緩加熱煮到膠凝狀就可以離火。加熱時(shí)要以耐熱的橡膠刮刀或木杓時(shí)時(shí)攪拌，以免鍋底燒焦或材料受熱不均。離火后，將香吉士果汁加入鍋中，拌勻至柔細(xì)無顆粒狀。

　　3、將材料3拌打至濕性發(fā)泡，與作法3材料用刮刀輕巧快速拌勻，即可倒入模型中至8分滿。

　　4、入烤箱以170℃烤約15分鐘至面煳膨起，即可出爐，上桌食用前灑上糖粉。