粵菜的做法有哪些
粵菜的做法有哪些
粵菜的影響較為廣泛，在國外的中餐館多為粵菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
【粵菜】豆沙月餅的做法
材料
低筋粉1000g，豆沙適量，奶酪粉50g，糖漿750g，花生油260g，堿水8g
做法
1.將糖漿和堿水?dāng)嚢杈鶆?/p>
2.然后將花生油加入1中，攪拌均勻
3.再加入低筋粉，充分?jǐn)嚢璩绍浕鎴F(tuán)狀
4.將做好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放置2小時后使用
5.面糊過2小時后必須再加入少許的低筋粉拌勻
6.將5分割成35一個，再將豆沙分割成90g一個
7.將豆沙餡包入餅皮中
8.用模具將7壓印成型
9.將8擺入烤盤內(nèi)
10.入爐以上下火230/200℃約烤6分鐘定型，然后刷上蛋黃液
11.再將10入爐烤6分鐘左右，出爐后刷上光亮劑即可
【粵菜】叉燒的做法
材料
豬肉，李錦記叉燒醬，伏特加。
做法
1. 買一坨肉，切大條
2. 李錦記叉燒醬+伏特加，抹勻，冰箱腌2-3天，期間翻身
3. 烤箱預(yù)熱350度，烤到熟，broil一下下
4. 切片
【粵菜】五仁火腿月的做法
材料
桔餅1片，美國杏仁60克，核桃仁60克，芝麻40克，瓜子仁60克，欖仁60克，冬瓜條5-6根，云南火腿，糯米粉120克，糖漿10克，白糖80克，酒1大匙，花生油60克，鹽1小匙，水60克
做法
1.美國杏仁/核桃仁各60克洗凈用烤箱160烤15分鐘左右。
2.芝麻40克洗凈用干鍋炒香。
3.瓜子仁和欖仁各60克也炒香，冬瓜條五六條。
4.桔餅一大塊都切成丁。云南火腿一小塊蒸熟后切碎。
5.糯米粉120克用微波爐轉(zhuǎn)三分鐘(中途要翻動一下)放涼成糕粉。
6.所有堅果放涼后切碎。加入糕粉，糖漿10克白糖80克。
7.酒一大勺，花生油60克。鹽1小勺。水60克。拌成團(tuán)后可用。
小訣竅
如果太干可以適量加點水。如果不成團(tuán)多加點糕粉。但一定不能多。有人用花生和葵花籽代用，雖說便宜。但你的月餅檔次會低很多。如果你手中的中式杏仁不苦的話一起烤幾個加進(jìn)去。吃的時候就更香了。桔餅吃著會有陳皮的效果。如果你做甜五仁就不加火腿。如果做咸的就加一點吧。所有堅果在東門市場都可以買到。
【粵菜】蒸魚的做法
材料
鮮魚 1尾,蔥 適量,姜 適量,紅蘿卜 適量,沙拉油 適量,李錦記蠔油 適量,醬油 適量,水 適量,鹽巴 適量
做法
1、將魚去鱗片去內(nèi)臟，并清洗干凈。
2、將魚擺上蒸盤，上頭擺上幾片姜片，淋些米酒去腥。煮飯時置于電鍋一同蒸煮。
3、熟后，將魚盛盤，擺上切絲之紅蘿卜、蔥、姜，沙拉油燒至冒熱淋上。
4、接著再以嗆油之鍋子燒醬汁，不必另起鍋。蠔油、醬油、水下鍋煮開，鹽巴依個人口味調(diào)整。
5、醬汁燒開后淋上，即完成。
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