陜西菜譜綠豆糕的好吃做法
山西菜的做法多種多樣，大家喜歡哪一種?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下山西綠豆糕的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看山西綠豆糕怎么做吧!
【山西菜】綠豆糕的做法
材料
綠豆沙，食用油10克，白糖，豌豆粉50克
做法
【山西菜】綠豆糕的做法【綠豆沙的炒制過程】：
1.制作好的綠豆沙。
2.綠豆沙放在炒鍋里，開中火，用搟面杖朝一個(gè)方向不停攪拌。
3.攪拌期間加入白糖15克，白糖的量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
4.加入食用油10克，油份的用量也可依據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整，為了您和家人的健康，建議盡量低油低糖。
5.用搟面杖朝一個(gè)方向不停攪拌。
6.開始攪拌時(shí)，綠豆沙含的水分大，攪拌過程豆沙表面會(huì)有大量大孔的氣泡。
7.繼續(xù)攪拌，隨著綠豆沙含有的水分逐漸蒸發(fā)，豆沙表面的氣泡逐漸變小并減少。
8.繼續(xù)攪拌，直到綠豆沙含有的水分全部蒸發(fā)，豆沙成團(tuán)。
9.用搟面杖挑起豆沙，可聚集在搟面杖上不掉落，綠豆沙就炒好了。
【山西菜】綠豆糕的做法【綠豆糕面團(tuán)的制作過程】：
1.準(zhǔn)備豌豆粉50克,沒有豌豆粉可以用糯米粉代替。
2.豌豆粉放在炒鍋里，開中小火，用鏟子不停攪拌。
3.炒到豌豆粉出香味，由白色變黃色，關(guān)火，取出豌豆粉放置冷卻。
4.取300克炒好的綠豆沙放在小碗里，冷卻的豌豆粉倒在綠豆沙里，用手抓拌。
5.使綠豆沙和豌豆粉抓拌均勻，形成表面光滑的綠豆沙粉團(tuán)。
【山西菜】綠豆糕的做法【模具做綠豆糕】：
1.取一小塊重量為23克的綠豆沙粉團(tuán)，搓成橢圓形。
2.橢圓形粉團(tuán)放在模具里，用手按壓平整。
3.用手輕輕把模具每個(gè)格子的邊緣往外掰一下，把綠豆糕取出即可。
山西菜的地域分類
山西菜有稱為晉菜，按地域可分為：晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。[4]
晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業(yè)較為發(fā)達(dá)的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號(hào)等大字號(hào)的私家菜肴烹飪技藝，并吸納了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法，逐步形成了一套獨(dú)特的地方特色菜肴。
晉西南菜以臨汾、運(yùn)城等地為代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅長(zhǎng)的烹飪方法有熘、炒、氽、燴和湯汁菜肴的制作。
晉東南菜以長(zhǎng)治、晉城等地為代表，菜肴擅長(zhǎng)熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法，代表作品為有高平的十大碗[5]，尤以石末地區(qū)的最為正宗。
晉北菜則以大同、忻州等地為代表，由于地域上的特殊位置，形成了以燒、烤、燉、燜、涮等獨(dú)特的烹飪方法?？谖镀?，油厚咸香是晉北菜的典型特點(diǎn)。
此外還有以五臺(tái)山為代表的齋菜系列則是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的臺(tái)蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜肴，體現(xiàn)出四大佛教圣地之一的齋菜特點(diǎn)，受到了餐飲界人士很高的評(píng)價(jià)。
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