山西菜譜家常菜做法

　　大家吃過山西菜嗎?山西菜可不只有面食，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的山西菜做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的山西菜有哪些吧!

　　山西燒肉的家常做法

　　材料

　　帶皮五花肉1000克，大蔥段，生姜片，八角，老抽2湯匙，蜂蜜1湯匙

　　做法

　　1.A.選肉

　　2.制作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間

　　3.B.肉的處理：買回家的五花肉，盡管商家已經(jīng)做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理

　　4.用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔干凈

　　5.再用小刀將豬皮上的雜質(zhì)刮取干凈

　　6.將處理好的五花肉用清水沖洗干凈，用刀切成大方塊

　　7.C.肉塊的焯制

　　8.鍋內(nèi)放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準(zhǔn)

　　9.放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟

　　10.將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質(zhì)

　　11.D.肉塊的煮制

　　12.湯鍋內(nèi)放入適量清水，放入大蔥段、生姜片和八角

　　13.放入第7步處理好的五花肉

　　14.倒入1湯匙自制花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘

　　15.E.肉塊的上色

　　16.煮15分鐘后將肉塊撈出，原湯汁保留備用

　　17.將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調(diào)成色漿

　　18.用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊的各個切面刷上色

　　19.F.肉塊的拉油炸至

　　20.炒鍋內(nèi)放入多一點的食用油，大火燒至8成熱

　　21.將D部分第13步刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制

　　22.立即蓋上鍋蓋，進行炸制

　　23.等鍋內(nèi)聽不到噼里啪啦的響聲時，將肉塊翻面

　　24.直到將肉塊的各個側(cè)面都炸成為呈醬紅色時即可

　　25.G.肉塊再次煮制

　　26.將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中

　　27.大火繼續(xù)煮制，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現(xiàn)密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可

　　山西小炒肉的家常做法

　　材料

　　肉，蒜苔，紅椒，蔥姜，洋蔥，生粉，水，醬油，醋，油

　　做法

　　1.肉切絲，用生粉、水、醬油充分?jǐn)嚢?，腌上。蔥姜切絲，洋蔥和紅椒也切絲，蒜苔切段就可以了。

　　2.熱鍋，先放蔥姜絲炒香，然后放肉絲快速翻炒，炒到表面變色后就盛出。

　　3.炒肉剩下的油留著繼續(xù)炒其他的菜，先放洋蔥，炒到洋蔥有一點點軟，再放蒜苔，最后把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻，放適量鹽調(diào)味。

　　4.最后，淋入少許醋，真的是要很少哦，快速炒勻出鍋就可以了。

　　山西南瓜小米撈飯湯的家常做法

　　材料

　　小米，南瓜，土豆，食鹽，芝麻香油，香菜，小蔥

　　做法

　　1.A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性

　　2.小米放在一個容器里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次

　　3.把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右

　　4.10分鐘后，再次把水倒掉，留下小米備用

　　5.B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪”的原則。就是必須要用開水煮小米，小米入鍋后要用勺子攪拌小米，一定要攪拌三次，然后蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，打開鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋后不沉底

　　6.鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開

　　7.A部分泡好的小米放入開水鍋中

　　8.用勺子將小米朝一個方向攪拌三次

　　9.蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開

　　10.打開鍋蓋，用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次

　　11.C.“三步曲”之三：燜小米。一定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香

　　12.用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

　　13.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中

　　14.用小鏟子將小米表面整平

　　15.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯

　　16.蓋上鍋蓋，文火燜煮約5分鐘左右

　　17.燜到小米熟無硬心就好了

　　18.小蔥和香菜洗凈切末

　　19.小蔥末和香菜末放入鍋中

　　20.用勺子攪拌均勻就可以了

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