山西菜譜太谷餅的做法
許多朋友說道山西菜首先想到的就是面食，那么山西菜有什么好吃的面食呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的山西面食菜譜，希望大家喜歡!
山西太谷餅的做法
材料
面粉350克，雞蛋3個(2個應(yīng)該是剛好)，熟白芝麻，麥芽糖1湯匙，綿白糖80克，食用油50ML
山西太谷餅的做法【糖漿的熬制過程】
1.鍋里倒入約50ML食用油
2.放入80克綿白糖
3.淋入1湯匙麥芽糖
4.開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮
5.熬煮的過程會發(fā)現(xiàn)綿白糖漸漸地融化
6.繼續(xù)一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮至白糖全部融化
7.一直用小火熬煮至鍋里出現(xiàn)無數(shù)的泡沫，糖漿就熬好了
8.熬好的糖漿倒入一個小碗中備用
山西太谷餅的做法【面團(tuán)的和制過程】
9.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一個小洞
10.熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞里
11.用筷子把小洞邊緣的面粉向糖漿里撥拉
12.使糖漿與面粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩
13.拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續(xù)徐徐的倒一部分糖漿在干面粉上
14.用筷子撥拉干面粉與糖漿混合
15.形成帶有干面粉的油性糖漿面疙瘩
16.雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別放在兩個小碗內(nèi)
17.取雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上
18.用筷子撥拉干面粉與蛋清完全融合
19.形成濕性的無數(shù)小油性面疙瘩
20.用手用力反復(fù)揉合油性面疙瘩
21.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一個不光滑的油面團(tuán)
22.用手用力反復(fù)揉油面團(tuán)
23.直到形成一個表面光滑的油面團(tuán)
24.揉好的面團(tuán)上面蓋一層濕布，放在一邊餳制約30分鐘
山西太谷餅的做法【餅坯的制作過程】
25.餳好的面團(tuán)放在案板上
26.用力再重復(fù)揉幾次
27.形成一個胖胖的圓柱形面團(tuán)
28.用手把圓柱形面團(tuán)揉搓成長條狀
29.用刀在長條狀的面團(tuán)的表面切割，把面團(tuán)分割成大小均等的劑子
30.分割好的所有劑子
31.取其中一個劑子，大拇指與其他四指配合捏在劑子的腰身處，輕輕的揉捏并旋轉(zhuǎn)劑子
32.使劑子成為一個表面圓形的柱體
33.用手掌壓在劑子表面向下壓，使劑子成為一個扁的圓形餅坯，這樣餅坯就做好了
34.如果覺得餅坯不夠圓潤，可以取一個比餅坯小一點(diǎn)的杯子，倒扣在餅坯上
35.手掌壓在杯子底部表面上，用力向下壓
36.把餅坯邊緣不規(guī)則的邊切下，使餅坯變成邊緣圓潤的圓形餅坯
37.按以上方法制作好的所有餅坯
38.分離出的蛋黃液用筷子打散拌勻
39.用調(diào)料刷蘸一點(diǎn)蛋黃液，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層
40.準(zhǔn)備少量的食用油和麥芽糖混合在一起，成油性麥芽糖
41.用調(diào)料刷蘸一點(diǎn)油性麥芽糖，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層
42.準(zhǔn)備炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，輕輕地在每一個餅坯的表面點(diǎn)幾次，使芝麻均勻分散在餅坯表
山西太谷餅的做法【餅的烤制過程】
43.烤盤里鋪一層錫紙
44.把沾好芝麻的餅坯放在烤盤里，餅坯與餅坯之間留一點(diǎn)間隙
45.烤箱200度提前預(yù)熱5分鐘，把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右
46.烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點(diǎn)棕黃色，把烤盤取出
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