菜譜好吃鴨子做法

時間：2016-12-23 15:11:52 楊潔920由分享

　　大家喜歡吃鴨肉嗎?鴨肉能清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津，是好吃又營養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鴨肉做法，希望大家喜歡!

　　鹽水鴨的做法

　　材料

　　嫩鴨1只，老姜1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒

　　1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發(fā)微黃，花椒出香味后，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾后待涼裝瓶，隨時都可以用。

　　2.鴨子清理干凈后盡量控干水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因為這些部分肉少腌制后會很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。

　　3.用準(zhǔn)備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進去更好。這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。

　　4.腌制過的鴨子會出點水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了)。

　　5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹簽放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收干點水份，肉質(zhì)更瓷實。這個步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個步驟。(這個晾過的鴨子可以冰凍起來保存了，我會一只鴨子凍半只起來，解凍以后煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。)

　　6.把晾過的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無所謂的，本來就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒過鴨肉。老姜拍破與蔥段八角(大料)一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關(guān)火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內(nèi)溫度自然降低到室溫后，取出鴨子斬件裝盤即可。

　　材料
　　1、鴨肉五兩

　　2、白糖、鹽、雞精

　　3、姜、蔥、紅辣椒一個

　　4、啤酒一瓶或半瓶

　　步驟1 先把鴨切好，之前大家買鴨肉的時候可以叫人切好。然后燒水，水沸騰后把鴨肉放進去，這時候切幾片的姜片下去。2-3分鐘后撈起鴨肉。

　　步驟2 把姜、紅辣椒都切丁，蔥切段。

　　步驟3 現(xiàn)在開始正戲了，往鍋里加入油，五分熱的時候加入兩勺的白糖。加入姜和紅辣椒。等白糖都融化后，把之前的鴨肉放進去。等到鴨肉成金黃色的時候，倒入一瓶或半瓶的啤酒。

　　等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時候，放進切好的蔥。(大家注意鴨肉放進油鍋里的時候，蔥先不要放，要等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時候在放蔥，我之前就是提早放蔥，到后面的時候蔥的顏色變的棕色了，在這給大家提醒一下。)

　　步驟4 接著就是放鹽和雞精了，在這也要小心，放的鹽和雞精和平時大家炒菜的量就可以了，不然到后面會很咸。等到鍋里的湯汁還剩一小些的時候就可以裝盤了。

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