菜譜做法鴨肉怎么做
菜譜做法鴨肉怎么做
許多朋友都十分喜歡吃鴨子，大家喜歡什么烹飪方法做的鴨子呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鴨子做法，希望大家喜歡!
秘制醬鴨的做法
材料
瘦肉鴨一只，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調(diào)料球(將八角半個(gè)、香葉一片、草果一個(gè)、姜三片放入那種不銹鋼，鹽適量，料酒適量
做法
1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉(原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過(guò)生手要安全起見(jiàn)還是去干凈點(diǎn)好^_^)這樣就不會(huì)有鴨膻味了;
2.將一鍋清水燒開(kāi)，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：
3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘;
4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒(méi)過(guò)鴨身。大火煮開(kāi)后撇去血沫，加入料酒和調(diào)料球，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘;
5.接著再大火煮開(kāi)后開(kāi)蓋用中大火收汁(這過(guò)程中最好不時(shí)用湯勺將湯汁淋在鴨身上)，待湯汁變得略稠時(shí)關(guān)火即可撈出晾涼。
6.醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤(pán)就行了
脆皮烤鴨的做法
材料
鴨，麥芽糖水，醬油，香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖。
做法
準(zhǔn)備工作(從網(wǎng)上的方子上稍微改進(jìn)了下)：
1.燒一鍋開(kāi)水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;
2.麥芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來(lái)上色，腌30分鐘到2小時(shí);
3.香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;
4.過(guò)夜風(fēng)干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時(shí)候也就脆了;
5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個(gè)蘋(píng)果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開(kāi)皮和吸味的作用;
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來(lái)，不然會(huì)烤焦(因?yàn)槿獗∮蜕?;
做法：
1.烤箱400度預(yù)熱;
2.400度烤半個(gè)小時(shí)。下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放;
3.250度，烤1個(gè)小時(shí);
4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，大功靠成。
鴨肉的功效及作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
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