菜譜好吃的口水雞怎么做
想必大家都聽過口水雞的大名吧，口水雞是味道十分獨(dú)特的一道川菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的口水雞做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看口水雞怎么做好吃吧!
渝味口水雞的做法
材料
三黃雞1只、食鹽、姜、蒜、八角、料酒、生抽、米醋、小蔥、花椒油、紅椒、豆鼓、芝麻油、白砂糖、香葉、植物油
渝味口水雞的做法步驟
1、三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長一點(diǎn))，然后關(guān)火。
2、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
3、鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角放入鍋里炒，炒干，水份變得干爽后撈出放涼。
4、辣椒剁成末，剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
5、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在辣椒末里浸泡。
6、姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。
7、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣。
8、把步驟(5)做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好步驟(7)的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香。
9、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花即可。
雞的其他做法——多彩面包雞丁
材料
主料：雞腿2個(gè)，面包片1片，腰果1小碗，青、紅、黃三色彩椒各半個(gè)
配料：生抽、糖、蠔油、料酒、鹽、干淀粉、芝麻油、花生油各適量
做法
1、雞腿去骨切小丁，放入適量的生抽、糖、蠔油、料酒，攪拌均勻，再放入芝麻油和干淀粉，再攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)。
2、面包片切成小丁，用烤箱150度約烤10分鐘至面包丁變金黃變脆，取出放涼備用。
3、青、紅、黃三色甜椒用小模具刻成小花形狀備用。
4、鍋內(nèi)放入一點(diǎn)花生油，燒熱后放入事先腓好的雞腿肉，滑炒至雞肉變熟，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油翻炒均勻即可出鍋備用。
5、將鍋洗凈，再放入一點(diǎn)點(diǎn)的油，小火烘至腰果兩面金黃后取出備用。
6、用底油將三色甜椒稍炒一下，去除澀味，撒上一點(diǎn)點(diǎn)的薄鹽，再倒入事先已經(jīng)炒好的雞肉丁，翻炒均勻，最后放入面包丁和腰果撒在表面上即可。
小訣竅
1、雞腿可以改成雞胸哈，不過，各人覺得雞腿的肉嫩滑很多，用無骨的肉來做這道菜比較合適，小朋友吃也放心一點(diǎn)。
2、腰果要小火慢慢過油，切記不能心急，火一大，一會(huì)就焦了哈。
3、其實(shí)甜椒可以生吃，營養(yǎng)更好，但很多小朋友不接受生吃的味道，還是炒熟一點(diǎn)吃比較能接受。
4、最后的面包丁撒上菜表面就好了，菜本身有點(diǎn)水份，翻炒到底部，吸收了水份就變軟了，沒有這么好吃了。
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