菜譜口水雞做法

時(shí)間：2016-12-19 17:27:13 楊潔920由分享

　　大家吃過(guò)口水雞嗎?口水雞佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，是十分美味的菜色，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下口水雞的好吃做法，希望大家喜歡!

　　口水雞的做法1

　　材料

　　雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

　　做法

　　1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。

　　2、撈出過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。

　　3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

　　4、雞腿斬塊擺盤(pán)，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

　　口水雞的做法2

　　材料

　　三黃雞1只，蔥段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，醬油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許

　　做法

　　1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用; 腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟;

　　2.加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫;

　　3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過(guò)一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)掌握時(shí)間哈) 煮好后別揭開(kāi)蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;補(bǔ)充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘

　　4.利用燜的時(shí)間來(lái)做紅油：起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，油倒入辣椒面里這樣既是紅油了(也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離);

　　5.雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過(guò)涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭;

　　6.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上，最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。

　　小訣竅

　　1.三黃雞盡量要重量不超過(guò)1斤的這樣肉質(zhì)鮮美 2.第一步圖片為了讓大家看清楚我把肚子里的蔥姜掏出來(lái)了但是建議提前放蔥姜腌制阿 3.第4步圖片只是演示一下哈因?yàn)榈褂蜁r(shí)候不方便拍照記住是油往辣椒面里倒啊