鴨肉的2種好吃烹飪方法

　　許多朋友都喜歡吃鴨肉，鴨肉的獨特口感適合多種烹飪方法，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的鴨肉做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　萵筍燒鴨塊的做法

　　原料：鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

　　配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽;

　　2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;

　　3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油;

　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻;

　　6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　7、加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘;

　　9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。

　　土匪鴨的做法

　　原料

　　鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法：

　　1、主要材料備齊;

　　2、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;

　　3、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用;

　　4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;

　　5、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

　　6、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻;

　　7、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;

　　8、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘;

　　9、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調(diào)味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

　　小竅門：

　　1、胡蘿卜容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放;

　　2、冰糖只為提味，不宜放多;

　　3、想節(jié)約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉(zhuǎn)炒鍋后再大火收湯即可;

　　4、麻味出自花椒，這里的青辣味主要出自線椒，辣度可根據(jù)個人喜好調(diào)整。

　　鴨肉的功效與作用

　　1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;

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