鲅魚(yú)的好吃做法4種
鲅魚(yú)的好吃做法4種
大家喜歡吃鲅魚(yú)嗎?大家覺(jué)得鲅魚(yú)怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
酸菜鲅魚(yú)火鍋
主料：鲅魚(yú)、泡酸菜
輔料：金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量，鮮湯、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒節(jié)、花椒、蒜瓣、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
做法：
1.活魚(yú)宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚(yú)頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚(yú)肉，再剔掉魚(yú)的胸刺成兩扇凈魚(yú)肉，以正斜刀分別將兩扇魚(yú)肉切(片)成厚約0.6厘米的魚(yú)片，并用雞蛋清將魚(yú)片上漿。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚(yú)頭魚(yú)骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚(yú)片及其他葷素涮料分別裝盤(pán)上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
腐乳醬燒鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈。
2.鲅魚(yú)切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鲅魚(yú)段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。
鲅魚(yú)獅子頭
備料：
鲅魚(yú)1000克，五花肉200克、油菜心、馬蹄、蔥姜、花椒、食鹽。
做法：
鲅魚(yú)處理干凈，先把兩扇魚(yú)肉取下來(lái)，魚(yú)骨熬成湯留用，蔥、姜、花椒加水泡成蔥姜水。
用勺子或刀將魚(yú)肉從魚(yú)皮取下，用刀背剁成肉泥，加入適量鹽、蔥姜水，順時(shí)針攪拌10到20分鐘。
五花肉斬成泥，馬蹄剁成小丁，和鲅魚(yú)肉攪拌均勻。
用手將拌好的魚(yú)肉餡做成大丸子。
鍋內(nèi)倒提前熬好的魚(yú)湯，將做好的丸子在涼湯時(shí)下入鍋中，在水溫90攝氏度左右的湯中汆熟，再加些焯水的油菜心點(diǎn)綴即可。
醬燜鮮鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鲅魚(yú)去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;
2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
5.下入魚(yú)段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒(méi)過(guò)的熱水;
8.添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮;
9.轉(zhuǎn)小火燜制;
10.待湯汁收過(guò)半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
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