鲅魚(yú)的做法2種
鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
烤鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅魚(yú)去內(nèi)臟去頭，清洗干凈
2.將魚(yú)順魚(yú)肚子一切兩半，不要切段
3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚(yú)放入盤中，放上所有調(diào)味料
6.腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚(yú)上面刷點(diǎn)油
8.烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤，將魚(yú)移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右
腐乳醬燒鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈。
2.鲅魚(yú)切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鲅魚(yú)段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。
其他魚(yú)的做法
農(nóng)夫烤魚(yú)
原料：魚(yú)
調(diào)料：姜蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚(yú)25克
輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油
調(diào)味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚(yú)，使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。
制作：
1、草魚(yú)去鱗從背脊開(kāi)刀(方便去骨)，去脊骨，改一字刀，加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時(shí)入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤，淋入自制魚(yú)汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。
自制魚(yú)汁制作：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒干香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜(剁細(xì))、25克豆豉鯪魚(yú)(剁細(xì))炒香，加6克鹽調(diào)味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。
水波蛋配鱈魚(yú)
原料：銀鱈魚(yú)200克，蘆筍50克，蛋卷1個(gè)，蔥花5克。
調(diào)料：糟椒50克(和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣)，沙拉醬80克，雞蛋1個(gè)。
制作：
1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚(yú)自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤，上面撒小蔥花。
2、鍋入水500克，加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬)，半開(kāi)時(shí)打入一個(gè)荷包蛋，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時(shí)撈出過(guò)涼，放入盤中，用沙拉醬掩埋，如圖配蛋卷，盤邊用朱古力拉絲即可。
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒(即紅的菜椒)1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌勻，調(diào)入鹽300克，味精30克，雞精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆蓋原料，密封1個(gè)星期即成糟椒。
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