北方年夜飯菜譜及做法(2)

　　鮮蔬蘑菇燒豆腐的做法：

　　主要做法如下;

　　食材明細

　　韌豆腐一塊 360克

　　鮮蘑 80克

　　茶樹菇 80克

　　鮮味菇 60克

　　彩椒 60克

　　油菜心 2棵

　　蠔油 25克

　　鮮醬油 10克

　　雞粉 2克

　　紹酒 5克

　　白糖 5克

　　胡椒粉 1克

　　香油 5克

　　蔥油 10克

　　水淀粉 適量

　　1.鍋中水燒開汆燙豆腐和雜蘑菇，汆燙好撈出備用。

　　2.另起鍋注入適量清水燒開，水開放入少許蔥油。

　　3.然后再滴入幾滴紹酒放入少許鮮醬油和適量蠔油攪勻。

　　4.放入液態(tài)調(diào)味品后再用少量白糖、雞粉和胡椒粉提鮮攪勻。

　　5.湯汁燒開后倒入嫩豆腐和雜菇略燒三分鐘。

　　6.然后放入彩椒和菜心，再用水淀粉勾芡。

　　7.淋入水淀粉后搖動炒勺。

　　8.待菜心斷生后滴入幾滴香油便可出鍋。

　　9.出鍋碼盤便可上桌食用。

　　提示;

　　1、使用蠔油或鮑魚汁都可以制作這道菜，味道都很鮮美，并且不需要熗鍋，只需使用事先炸好的蔥油即可，或用花椒油也可以。

　　2、燒嫩豆腐時要盡量不用鍋鏟或手勺來回攪動，可用搖動炒鍋或顛鍋的方法為宜，把豆腐扒拉碎了就不好了，尤其宴客應(yīng)盡量保持美觀。

　　3、家庭制作素菜應(yīng)本著素菜葷做、葷菜素做的原則，這樣既營養(yǎng)健康又好吃。制作素菜時可以用肉湯、蠔油、鮑魚汁等，雖是素菜但吃起來卻很鮮美!

　　孜然羊肉的做法：

　　食材明細

　　羊肉500克

　　淀粉 10克

　　熟白芝麻 20克

　　香菜 50克

　　孜然粉 15克

　　辣椒粉 15克

　　孜然粒 10克

　　花椒粉 5克

　　生抽 1湯匙

　　鹽 3克

　　制作步驟

　　1.準備所需要的食材。

　　2.羊肉洗凈，切成粗絲或者條。

　　3.放入生抽和淀粉拌勻。

　　4.放入孜然粒。

　　5.拌勻后，腌制30分鐘。最好是洗凈手，用手抓勻。

　　6.香菜洗凈，控干水分。

　　7.鍋里倒油，燒熱后放入羊肉翻炒。

　　8.羊肉剛剛變色的樣子，繼續(xù)翻炒。

　　9.翻炒至羊肉的表面變的微微發(fā)焦，放入鹽炒勻。

　　10.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

　　11.翻入熟芝麻，翻炒均勻。

　　12.炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子里。

　　小貼士

　　羊肉在溫水里浸泡幾個小時，半小時換次水，可以去除羊肉的一些膻味。

　　腌制羊肉的時候，放點淀粉，肉質(zhì)會更嫩，但是不要放太多，太多會影響肉肉的口感。

　　紅燜大蝦的做法：

　　主料：大蝦350克

　　配料：香蔥適量、生姜適量

　　調(diào)料：番茄醬5大勺、白糖1湯勺、醋1湯勺、水淀粉適量、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺

　　步驟：

　　1：準備好大蝦、生姜、香蔥。

　　2：蝦洗凈，剪去蝦槍和蝦須。

　　3：用牙簽挑去蝦線。

　　4：處理好的蝦放入碗中，加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入1/2茶勺食鹽和1湯勺的料酒，輕輕拌勻腌制片刻。

　　5：5大勺番茄醬、1湯勺白糖、1湯勺醋攪拌均勻，然后加入適量水淀粉拌勻。需要的量以蝦的量而酌情增減。

　　6：鍋中燒熱適量油，下入腌制好的蝦。

　　7：煎至2面金黃，外皮酥脆。

　　8：把蝦移至旁邊，下入少許蔥姜末煸香后和蝦一起炒勻。

　　9：下入調(diào)好的醬汁，蓋上蓋子中小火煮約3分鐘。

　　10：大火收汁即可。不要收得太干，要適量留一些，這樣口味比較好。

　　蒜蓉粉絲娃娃菜的做法：

　　食材明細

　　娃娃菜2棵

　　粉絲一塊

　　蒜 1頭

　　生抽 適量

　　胡椒粉 適量

　　香油 適量

　　剁椒 適量

　　鹽 適量

　　白砂糖 適量

　　海鮮粉 適量

　　制作步驟

　　1.蒜切末 粉絲用溫水泡軟 不要泡的太厲害 娃娃菜洗凈蔥根部剖成8半，不要讓葉子散了

　　2.鍋里放水 放入一勺鹽 一勺油 將娃娃菜煮一下 煮軟呈半透明狀 撈出瀝干水最好用手把水捏掉 備用

　　3.熱鍋 倒入山茶籽油 橄欖油也可以 食用油也OK 山茶籽油和橄欖油可以多放一些 食用油少放點 倒入一半蒜末小火炒至金黃

　　4.倒入剩下的一半蒜末的碗中 加一小勺鹽一小勺白砂糖 一勺海鮮粉或者雞精 一點胡椒粉拌勻備用

　　5.泡軟的粉絲鋪在盤底 燙好的娃娃菜擺在粉絲上

　　6.最上面再放少許粉絲裝飾 均勻撒上蒜末油 加適量剁椒

　　7.鍋子上汽后 放入 大火蒸7-10分鐘

　　8.出鍋 淋上生抽和香油即可，也可以撒點香蔥哦