粵年夜飯菜譜大全
粵年夜飯菜譜大全
年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一次的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密，也能表達(dá)對父母的感激。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵年夜飯菜譜的做法。
粵年夜飯菜譜：骨湯菜肉團(tuán)子
材料
普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，豬肉肥瘦相間，鹽，糖，雞精，料酒，蔥姜水
做法
1.備好材料：普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，肥瘦相間的豬肉(兩種米粉各半，也可根據(jù)口感添加，水磨糯米粉越多，口感越軟糯，也更黏牙)
2.青菜入開水鍋焯1分鐘左右
3.焯好的青菜用冷水沖一下，擠干水份，剁成菜末(過冷水可保持青菜的碧綠)
4.剁好的菜末再擠掉一些水份
5.豬肉洗凈瀝干水份，剁成肉末
6.肉末和菜末加鹽，糖，雞精，料酒，蔥姜水拌成團(tuán)子餡(餡料不要太干，也不要太濕，太干影響最后的口感，太濕包的時(shí)候比較難包)
7.兩種糯米粉加適量開水，和成柔軟且不沾手的粉團(tuán)(一定要用開水和
8.冷水不容易和成團(tuán)，也比較容易開裂，粘性沒那么好。)
9.和好的粉團(tuán)分成大小均勻的劑子
10.把劑子搓成圓形按扁，捏成碗狀，放入餡料，再用虎口慢慢收好并
11.搓圓。(沒做和做好的團(tuán)子都要用保膜蓋好防干裂)
12.做好的團(tuán)子
13.事先煮好并調(diào)過味的骨湯煮開，下入團(tuán)子，煮至團(tuán)子浮起，再蓋鍋燜
14.幾分鐘。(團(tuán)子的餡和皮都是生的，不要急著出鍋。燜一會保證全熟)
粵年夜飯菜譜：醬豆腐湯菜
材料
三杯醬瓜100公克，高湯300㏄，新鮮香菇3朵，青蒜2支，肉片60公克，豆腐1小塊，茼萵30公克，金針菇60公克，鹽10公克，醬瓜汁50㏄
做法
1.將三杯醬瓜與三杯高湯放入煲內(nèi)煮沸。
2.豆腐切塊，青蒜切斜片，與其余材料一一放入煲內(nèi)煮熟，再加入調(diào)味料調(diào)味即完成。
粵年夜飯菜譜：紅燒排骨
材料
排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記秘制紅燒汁60克，水400克
做法
1，準(zhǔn)備材料
2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫
3，鍋中重新洗凈，倒油，油熱后放入蔥末，姜絲
4，倒入排骨
5，翻炒后，倒入紅燒汁
6，倒入水
7，煮至湯汁收干即可。
小訣竅
飛雪有話說
1，排骨焯水是為了去腥
2，有了紅燒汁就可以不用放其他調(diào)料了，紅燒汁我覺得李家的比較特別，說不出來的感覺，不知道是不是因?yàn)槭敲刂频脑蚰?
3，大概煮30分鐘的時(shí)候一定要注意,千萬別煮過了。
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