黔味年夜飯菜譜

　　吃年夜飯是中華民族的傳統(tǒng)，以美食聞名的四川的年夜飯更是花樣頗豐，極其講究。黔味年夜飯菜譜有什么?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下黔味年夜飯菜譜。

　　黔味年夜飯菜譜一：黔味臘腸

　　用料：

　　主料：豬肉2500克

　　輔料：腸衣250克、面粉20克調(diào)料：食鹽45克、醬油40克、花椒10克、白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克　　做法：內(nèi)餡：豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克

　　外皮：腸衣250g、礦泉水瓶子口1個(gè)、粗棉繩子、牙簽

　　洗腸衣：面粉20克、鹽5克

　　1、將調(diào)味料的材料稱量備用，豬肉洗凈備用

　　2、腸衣用筷子翻過(guò)來(lái)用刀背將贓物去除，然后用面粉搓洗，最后用鹽抓洗干凈，放在清水里浸泡備用

　　3、將肉切成塊狀，可以切成1厘米見方的小丁，也可以切成2x1厘米的長(zhǎng)條，將調(diào)味料加入肉中拌勻

　　4、取一個(gè)礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來(lái)備用

　　5、腸衣一次取1米，然后在末梢打結(jié)，腸衣的另一端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫

　　6、用筷子將肉條夾起來(lái)塞入塑料瓶口，將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時(shí)，用手?jǐn)D壓腸衣，讓肉塊緊實(shí)后，間隔10厘米用棉繩系緊

　　7、最后將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來(lái)然后用棉繩系緊封口

　　8、灌好的腸用牙簽在周身戳小孔，將腸放到南面陽(yáng)臺(tái)掛起來(lái)暴曬，大太陽(yáng)天里4、5天就能搞定，如果陰天需要更長(zhǎng)時(shí)間，曬到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態(tài)就可以了(曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存，也可以陰涼處放入紙箱子里平鋪保存)

　　黔味年夜飯菜譜二：辣涼拌雞肉

　　材料：雞腿肉 1000克、老姜 1塊、郫縣豆瓣醬 2大勺、甜面醬 30克、雞湯 3碗、白糖 8小勺、辣椒油 較多、白芝麻 適量、鹽 適量、花椒末 1-2小勺、胡椒末 1/2小勺

　　做法：1、雞腿加拍爛的老姜，煮20分鐘左右。

　　2、雞腿肉剁小塊，待用。煮雞的湯汁留著待用;

　　3、鍋里放大概2-3飯碗的雞湯;

　　4、加入郫縣豆瓣醬、適量鹽、胡椒末;

　　5、大火煮沸后，小火10分鐘熬制;6、將湯汁過(guò)濾后倒入雞肉塊中，把豆瓣渣辣椒渣啥的過(guò)濾掉，以免影響口感;

　　7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻;

　　8、拌均勻就可以了。

　　黔味年夜飯菜譜三：咸燒白

　　食材：

　　輔料：芽菜150克 秈米粉(干、細(xì))50克調(diào)料：花椒3克 姜5克醬油10克 鹽5克 菜籽油60克味精2克 胡椒粉2克　　做法

　?。?、五花肉洗凈，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋里烙糊，然后刮去最表皮一層糊的。

　　2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時(shí)候放老姜，個(gè)人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會(huì)兒加一點(diǎn)鹽。

　　3、芽菜洗凈泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。炒的時(shí)候用醬油，提味增色增香。

　　4、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然后將煮好的肉在里面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。

　　5、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預(yù)先用醬油、醋、紅糖調(diào)好的汁里面過(guò)一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗里碼好。沒用完的汁可以倒進(jìn)肉碗里。

　　6、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放)，你要是愿意也可以稍微灑一點(diǎn)鹽在上面。上鍋開始蒸。

　　7、如果喜歡吃軟爛的燒白，入口即化那種，蒸的時(shí)間可以比較長(zhǎng)，大概是旺火20分鐘、中小火20分鐘再加旺火5分鐘。

　　8、用更大的一個(gè)碗或盤子蓋在上面，快速翻轉(zhuǎn)即可成菜。