年夜飯的菜譜菜肴有哪些制作方法
年夜飯的菜譜菜肴有哪些制作方法
年夜飯是一年中很重要的團(tuán)圓飯，一家人坐在飯桌前吃飯可是熱鬧了，那么滿滿一桌子的飯菜都是怎么去烹制出來的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的年夜飯的菜譜，希望能幫到你。
年夜飯的菜譜：飄香柱候醬牛肉
材料
原料：牛腱肉1000g。
調(diào)料：黃醬20g，柱候醬20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，蔥姜蒜適量。
料包：花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g。
做法
1、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開
4、煮開后轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)，撈出控干，鍋中水不要。
5、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候醬和黃醬，調(diào)濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數(shù)小時(shí)味道會更好。吃時(shí)取出控干湯水冷切裝盤即可。
年夜飯的菜譜：雞肉羅勒冷盤
簡介 這個雞肉羅勒冷盤可以嘗到很多種不同的味道，做法也很簡單十分適合西餐初學(xué)者。營養(yǎng)補(bǔ)充站：15g脂肪，47g蛋白質(zhì)，3g碳水化合物，1380千焦熱量。
材料
主料：雞湯300ml，雞胸肉4片(每片約150g)
調(diào)味汁用料：罐裝金槍魚1罐(200g)，沙拉醬3湯匙(45g)，雞湯5湯匙(75ml)，番茄300g，鹽1/3茶匙(2g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，蘿勒葉少許(裝飾)
做法
1、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞胸肉放入，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，把雞胸肉煮熟。
2、調(diào)味汁做法：將金槍魚、沙拉醬、鹽和雞湯放入打碎機(jī)里打成漿狀，制成金槍魚調(diào)味汁。
3、把煮好的雞胸肉片成3mm薄片。番茄對半切開，再切成薄片。
4、將番茄片和雞肉片交錯的擺在盤子中，再淋入金槍魚調(diào)味汁。
5、最后撒入胡椒粉和蘿勒葉即可。
年夜飯的菜譜：東北鍋包肉
材料
豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉
做法
1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。
4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
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