炒菜菜譜大全做法(2)

　　干煸豆角的做法：

　　用料：

　　扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

　　雞肉炒菜花的做法：

　　用料：

　　雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì)，再用粉芡抓勻。

　　2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。

　　3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄俜沤?，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

　　4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

　　粉蒸肉的做法：

　　用料：

　　五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

　　做法：

　　1、五花肉切片。

　　2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

　　3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。

　　4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。

　　5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

　　6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

　　7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

　　8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤(rùn)。