菜譜豬肚的做法(2)

　　粉蒸肚條的做法：

　　主料：豬肚 (1個)五花肉 (適量)土豆 (適量)調(diào)料姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)辣醬 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)香油 (適量)花椒油 (適量)胡椒粉 (適量)雞精 (適量)五香粉 (適量)

　　1.先把豬肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后換干凈水，加入面粉，再洗。

　　2.面粉水結束后，把豬肚用水洗一下，換干凈水，加入白醋，繼續(xù)揉搓。

　　3.第三種就是放白酒了，同樣把白醋洗過的豬肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入適量的白酒，放入豬肚繼續(xù)揉搓，還可以讓豬肚在水中泡一會兒再洗。

　　4.最后用清水洗凈，這樣洗出來的豬肚，想不干凈都不行呢。

　　5.把豬肚切成條狀，沒有焯過水的豬肚有點滑，不太好切，切的時候小心一點，不要切到手哦，再把五花肉也切成片狀，和豬肚放在一起。

　　6.加入自己喜歡的蔬菜，我放的土豆。

　　7.放調(diào)料，把姜蔥蒜剁成末，和其它調(diào)料一起加到原料中，拌勻。

　　8.加入適量的米粉，拌勻，就可以上鍋蒸了，水開后蒸1個半小時左右就差不多了。

　　9.吃的時候放一些小蔥或者是香菜，味道更好哦。

　　小竅門：

　　我做的菜菜好多都需要放辣醬的，我看到有些食友會問我是放的什么辣醬，我用的是家里長輩做的，你可以用超市里賣的豆瓣醬，要四川產(chǎn)的哦，如果覺得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。

　　青椒炒豬肚的做法：

　　原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

　　制作

　　將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

　　紅油肚絲的做法：

　　原料：

　　豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

　　制作

　　豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油、淋在肚絲上。

　　豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

　　爆炒肚絲的做法：

　　制作

　　豬肚子洗干凈，一定要很干凈，用一點小蘇打粉和面揉搓;然后用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;燉湯的可以切好后再放里繼續(xù)燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃;炒的就可以放冰箱里，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋里放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好啦!

　　酸筍炒豬肚的做法：

　　原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

　　制作

　　小心將酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

　　明爐酸菜豬肚的做法：

　　原料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。

　　調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。

　　制作

　　豬肚、酸菜分別洗凈、焯水后切片待用.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時，加鹽、雞精、花雕酒調(diào)味，倒入明爐中，撒上香菜即可。明爐酸菜豬肚的制作要訣：豬肚要燒爛。，生菜脆爽利口。