豬肚雞的好吃做法

　　豬肚雞是一道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，做法也有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過(guò)，味道都很贊的。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的豬肚雞的好吃做法，希望你喜歡。

　　豬肚雞的好吃做法一：胡椒豬肚雞

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肚一個(gè)，鮮雞一只，胡椒30粒左右，紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，鹽少許，料酒，姜。

　　方法步驟

　　1、豬肚洗凈后用醋，鹽，酒，浸泡待用;

　　2、雞洗凈后焯水，去除浮沫，過(guò)涼水待用;

　　3、起鍋將胡椒粒炒香，然后放入豬肚中;

　　4、將紅棗，枸杞也放入豬肚中，雞也塞入豬肚中;

　　5、用牙簽將口封住后，放入鍋中，加水，姜片，料酒焯水一次，去掉浮沫;

　　6、撈出后，換水，放入豬肚，加入剩余所有配料，大火燒開后倒入瓦煲中小火煲一個(gè)半小時(shí);

　　7、最后將豬肚和雞切好，加鹽，慢煮幾分鐘即可。

　　豬肚雞的好吃做法二：三七豬肚雞

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肚1個(gè)，土雞1只，三七粉3克，蜜棗10粒，枸杞15克，生姜片，花椒粒，小蔥，鹽，胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、將土雞去頭去尾臊及肥脂部份，將雞腳上的趾甲剪掉，將雞內(nèi)腔沖洗干凈，斬塊備用，豬肚用油搓洗干凈備用;

　　2、生姜片用刀背稍微拍松，小蔥洗凈去掉蔥須后分挽成3個(gè)蔥結(jié)，小紅棗用水浸泡備用;

　　3、將豬肚用油正反兩面反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無(wú)腥味為止;

　　4、鍋內(nèi)坐水，放入1片生姜、蔥結(jié)1個(gè)，撒上一半的的花椒粒，將清洗干凈的豬肚放入，水開二度之后，加料酒1勺;

　　5、大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出，進(jìn)行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過(guò)來(lái)刮凈油脂粒;處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀備用;

　　6、鍋中坐水，放入1片生姜、蔥結(jié)1個(gè)，撒上剩余的花椒粒，水沸后加料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后，撈出用溫水沖洗干凈瀝干備用;

　　7、湯煲內(nèi)一次性注入足量清水，放入1片生姜、蔥結(jié)1個(gè)，將肚條及氽燙處理過(guò)的雞塊放入，大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜棗，轉(zhuǎn)中小火加蓋煲煮;

　　8、豬肚雞煲燉約1個(gè)鐘頭后，將湯面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原湯將三七粉攪融化后倒入湯煲中，將鍋內(nèi)材料稍加攪勻后，加蓋繼續(xù)煲燉;

　　9、繼續(xù)煲燉約半個(gè)鐘頭后，將浸泡過(guò)的枸杞放入攪勻大火煮3-5分鐘，湯煲內(nèi)添加適量精鹽，少許胡椒粉調(diào)味即可熄火。

　　豬肚雞的好吃做法三：豬肚燉雞

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肚1個(gè)，土雞1只，白胡椒粉10克，純牛奶250ml，姜30克，枸杞5克，紅棗5顆，白醋15ml，淀粉10克，鹽少許，雞粉少許。

　　方法步驟

　　1、豬肚用流動(dòng)水沖洗后，加鹽，白醋搓洗，然后加淀粉搓洗，再?zèng)_洗;

　　2、將洗好的豬肚放入開水中，汆燙3分鐘;

　　3、將豬肚撈出洗去血沫，然后切成條狀;

　　4、雞肉洗干凈后剁成小塊，汆燙3分鐘后洗凈待用;

　　5、將洗好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片，黑胡椒粒，大火燒開上氣后中火8分鐘;

　　6、將煮好的豬肚放入砂鍋中，放入雞肉，視情況加水，然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘;

　　7、然后倒入一盒牛奶大火煮開，然后加入鹽，雞粉調(diào)味后關(guān)火即可。

　　豬肚的清洗方法

　　1、先自來(lái)水沖洗外面，然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面，洗里面的時(shí)候是把豬肚放在盆里(不要放水)，加面粉三勺，然后揉搓;

　　2、再加入鹽三小勺，揉搓后，用自來(lái)水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2-3次;

　　3、然后加入些白醋，揉洗后，用自來(lái)水沖干凈，直到水很清澈;

　　4、然后翻面，外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對(duì)減少;

　　5、干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘即可。

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