菜譜豬肚的做法

　　豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等?？捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜豬肚的做法方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜豬肚的做法具體如下：

　　大蒜燒肚條的做法：

　　主料：豬肚 1個、大蒜 4個;

　　調(diào)料：胡蘿卜適量

　　1.先把豬肚清洗干凈。

　　2.鍋里燒水，水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開后放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。

　　3.焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進去，水開后把火關(guān)小一些，煮1個半小時左右。

　　4.煮豬肚的過程中，可以把蒜準備好。

　　5.煮好的豬肚切成粗條。

　　6.煮豬肚的湯過濾備用。

　　7.鍋里加入適量的油，油熱后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。

　　8.放入大蔥末和姜末。

　　9.翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。

　　10.倒入煮豬條的湯。

　　11.至淹沒肚條。

　　12.大水燒開后，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入雞精調(diào)味，盛盤時，再放入一些蔥花即可。

　　涼拌肚絲的做法：

　　主料：豬肚 (適量)

　　調(diào)料：黃豆 (適量)洋蔥 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)面粉 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)生抽 (適量)花椒油 (適量)辣椒油 (適量)醋 (適量)糖 (適量)香葉 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)

　　1.將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。

　　2.搓洗一會兒后往盆中加入面粉，接著搓洗。

　　3.沖洗干凈，剪去多余的油脂，將豬肚剪開，加姜片蔥段料酒泡上。

　　4.浸泡時間十分鐘到三十分鐘都可以。

　　5.煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。

　　6.將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋，加姜片蔥段料酒，大火燒開后打去浮末，轉(zhuǎn)小火煮二個小時。

　　7.煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤透。

　　8.準備紅椒洋蔥和蔥。

　　9.分別切絲。

　　10.撈出，

　　11.稍涼后改刀成絲。

　　12.取一料碗，將醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。

　　13.肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。

　　小竅門：

　　1、 豬肚加鹽和面粉充分抓洗，比較容易洗干凈，且有去異味的作用。

　　2、 加蔥姜片和蔥段及料酒也有去腥作用。

　　枸杞豬肚湯的做法：

　　主料：豬肚 一個、調(diào)料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺;

　　1.買來的豬肚，先把表面沖洗干凈。

　　2.翻一面，加入一大勺的淀粉和少許油。

　　3.用手不停的抓，慢慢的會有很多粘粘的東西。

　　4.然后清洗干凈，如此反復(fù)清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液為止。

　　5.鍋中加入適量水，加入一些生姜片和蔥白段。

　　6.把水燒開后下入清洗干凈的豬肚，煮約10分鐘。

　　7.煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿著的這里，在煮之前，這看起來是很干凈的，但煮好以后，就能輕松的去除掉上面那層膜了。

　　8.最后再次里里外外沖洗干凈。

　　9.把豬肚切成小塊，然后斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。

　　10.加入適量清水和幾片生姜，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉2個小時左右，這時候湯汁奶白，而且有點稠。

　　11.加入幾粒枸杞，調(diào)入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。

　　12.出鍋前撒入適量蔥段即可。

　　小竅門：

　　1.豬肚一定要清洗得足夠干凈，這樣做出來的菜味道才會好。

　　2.在燉的時候，水不要加得太多，因為是小火慢燉，不太浪費水。萬一煮好后湯多了，也別倒掉，可以用來煮面煮湯等。

　　3.如果是炒肚片的話，就把焯水后清洗干凈的豬肚整個放入高壓鍋里煮約20分鐘，然后切成片，即可清炒。

　　4.煲湯的時候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。

　　5.雖然有的賣肉的地方會收取適當(dāng)酬勞幫忙清洗豬肚，但還是建議自己清洗。