菜譜土豆絲做法(2)

菜譜土豆絲做法

　　土豆絲熗田七的做法：

　　1、準(zhǔn)備好所用食材;土豆和胡蘿卜分別切絲，蒜切末

　　2、鍋中放水和幾滴油和少許鹽，水開后放入土豆絲和胡蘿卜絲

　　3、燙至顏色稍微變得透明時(shí)迅速撈出，放入涼開水中浸涼

　　4、土豆絲撈出加入鹽、奇子香涼拌魔油(香辣型)、香醋拌勻，放入田七和蒜末

　　5、鍋中熱油至五成熱，放入花椒和干辣椒段，待炸出香味

　　6、花椒和干辣椒段快變煳時(shí)，關(guān)火，去除花椒和干辣椒段

　　7、趁熱將炸好的花椒辣椒油澆在土豆絲上，攪拌均勻即可

　　黑椒土豆絲餅的做法：

　　1、土豆削皮后，切成細(xì)絲，撒鹽拌勻，腌10分鐘

　　2、倒掉多余的水分，磨上黑胡椒碎

　　3、平底鍋抹一層油，把土豆絲鋪滿，稍壓實(shí)

　　4、中火煎至定型后轉(zhuǎn)小火煎，沿鍋邊淋點(diǎn)油

　　5、晃動(dòng)煎鍋，土豆絲餅可以移動(dòng)的時(shí)候反扣進(jìn)一個(gè)碟子里，翻面

　　6、沿鍋邊淋油，同樣中小火煎至金黃香脆，滴入幾滴奇子香魔油A，在廚房紙上吸掉多余油份即可。

　　熗拌土豆絲的做法：

　　材料：胡蘿卜1個(gè)，土豆3個(gè)，孜然，花椒，姜，干辣椒粒，蒜，鹽，白醋，糖，香油，香菜。

　　做法

　　1、把胡蘿卜和土豆用擦菜板，擦成絲。

　　2、鍋里水燒開，倒入胡蘿卜絲和土豆絲，燙2-3分鐘即可，撈出過冷水，淋干備用。

　　3、鍋燒熱，倒入花椒和姜，煸香。

　　4、然后撈出花椒和姜扔掉，關(guān)火，倒入碾碎的自然粒，倒入干辣椒粒。

　　5、倒入白糖、白醋、鹽、蒜末。

　　6、最后倒入已經(jīng)淋干水的，胡蘿卜絲和土豆絲。

　　7、加入香菜段、香油攪拌均勻即可食用。

　　熗拌土豆絲的做法：

　　材料：土豆、白醋、鹽、糖。

　　做法

　　1、土豆洗凈去皮切絲，放清水中浸泡10min，洗去淀粉，撈出瀝干。

　　2、入沸水鍋汆燙，同時(shí)加少許鹽和白醋，待水再次微微沸騰時(shí)立即撈出。

　　3、過涼后放入涼開水，最好是冰水中至涼透后撈出，充分瀝干。

　　4、鹽、糖、辣椒油放進(jìn)小碗，拌勻。

　　4、土豆絲裝盤，吃前澆上調(diào)味汁，拌勻即可。

　　熗炒土豆絲的做法：

　　材料主料：土豆，鹽，蔥，蒜，干辣椒，花椒。

　　做法

　　1、土豆分兩種，一種面些，一種脆些，炒土豆絲盡量用脆些的，不知道如何區(qū)分買的時(shí)候問問賣土豆的。

　　2、蔥姜切小末，準(zhǔn)備辣椒五六個(gè)、花椒十幾粒。

　　3、我在家里一般不切土豆絲，用最原始的木擦子去擦，雖然有人說切出來的比擦出來的好吃，但是我沒太吃出來，可能嘴不夠叼吧!土豆絲用水淘洗幾遍，洗去多余淀粉，然后泡上。

　　4、坐鍋水，開了后把土豆絲放進(jìn)去焯十五秒左右。記住：土豆絲放進(jìn)去后不要等水開，那樣就爛了。然后把水潷干凈。

　　5、鍋?zhàn)?，不用等油熱，先放花椒炸，等油到八九成時(shí)，扔辣椒進(jìn)去，顏色立刻就會(huì)變深，不過別糊了，這個(gè)時(shí)候趕緊放土豆絲和蔥蒜一起狂炒二十幾秒鐘，期間放鹽炒勻就成了。

　　土豆絲的小訣竅

　　1、醋溜土豆絲：坐油到八成熱，下一點(diǎn)蔥蒜，然后下土豆絲后立即放一些醋然后再炒，這樣醋香被牢牢的鎖定在土豆絲上，然后放鹽或者也可以放醬油，最后出鍋的時(shí)候再放一些醋就行了，因?yàn)榇自诔吹倪^程中酸味會(huì)變淡，所以最后還要放一次醋。

　　2、尖椒土豆絲：焯土豆絲的時(shí)候把尖椒絲一起扔進(jìn)開水里，打散然后撈出來，這樣尖椒的味道已經(jīng)和土豆混在一起了，個(gè)人感覺比在油里先煸炒尖椒絲，然后再下土豆來的好。

　　3、原味土豆絲：這個(gè)就是最懶人的方法，不過也是減肥人士最不喜歡的方法，土豆絲弄完后不用水洗，不用水焯，直接鍋里放蔥蒜炒，缺點(diǎn)是用不粘鍋可能也會(huì)粘，淀粉太多，優(yōu)點(diǎn)是炒出來爛乎乎的，不過味道出奇的好吃，大家可以試試。