菜譜鯉魚做法(6)

菜譜鯉魚做法

　　鄉(xiāng)里口味魚的做法：

　　材料

　　鮮活鯉魚一條(約1千克)。調(diào)料新式口味醬50克，鹽2克，雞精3克，味精10克，白糖3克，紅干椒粉50克，老姜30克，色拉油50克，洋蔥末100克，白芝麻15克，料油25克，白胡椒粉5克，鮮高湯2千克，豉油5克，料酒10克，紅椒圈2克。

　　做法

　　1、鯉魚宰殺治凈，從背部沿脊骨剖開，魚的兩側(cè)剞瓦楞花刀，加鹽、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌漬2小時。2、白芝麻入鍋里小火炒2分鐘出香至熟，同洋蔥末一起放在湯碗的底部備用。鍋入色拉油燒至五成熱，入老姜小火煸香，加入紅干椒粉、新式口味醬、白胡椒、雞精、白糖小火炒0.5分鐘出香，添入高湯燒開，入魚加蓋小火燜煮3分鐘至魚剛熟，入味精、紅椒圈，待其融化后出鍋倒入湯碗里，澆入豉油。鍋入料油燒至七成熱，然后澆在魚的上面即可上桌。

　　垮燉魚的做法：

　　材料

　　鯉魚1條，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1.坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來

　　2.油里放點生姜再下炸魚這樣才不粘鍋.

　　3.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可.

　　4.倒入少量的料酒(此時要小心，倒入料酒后鍋里會水油飛濺，注意別燙著)烹一下.

　　5.倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面.

　　6.然后將所有的輔 料(除肥肉已經(jīng)下鍋外)、調(diào)料(除鹽外)統(tǒng)統(tǒng)下鍋。

　　7.蓋上鍋蓋，大火煮開~~

　　8.開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧(這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉)，少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~

　　9.好了，裝盤上桌.嘿嘿~

　　番茄魚的做法：

　　材料

　　魚一條2斤左右(草魚，鯉魚均可)，番茄一斤，番茄醬半瓶，姜，蒜，料酒，鹽，蔥，白胡椒粉，雞精

　　做法

　　1、魚洗凈后用廚房紙巾擦干，片成魚片，將魚頭剁成兩半，魚骨剁成小段，分別用姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、料酒腌制20分鐘以上;

　　2、鍋內(nèi)下油燒至6成熱，下姜片、整瓣大蒜、蔥段炒香，下切成塊的番茄炒，一直炒到番茄基本成醬，加入半瓶番茄醬，繼續(xù)翻炒一會;

　　3、將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，加入鮮湯(或者白開水);

　　4、將炒好的湯汁倒入砂鍋小火燉15分鐘，根據(jù)味道的咸淡加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉;

　　5、將魚片放入湯汁中滑散，小火煨煮7、8分鐘，關火，撒上蔥花即可上桌。

　　香酥辣魚的做法：

　　材料

　　用料主料：鯉魚輔料：香菜調(diào)料：鹽、雞精、糖、料酒、姜、蔥、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油

　　做法

　　1.將香菜洗凈切成末，蔥、姜洗凈切成絲，將魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈切成段，將切好的魚加入蔥絲、姜絲、花椒、鹽、料酒腌制1O～20分鐘;

　　2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時，將魚段逐個放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出;

　　3.將炸好的魚放入器皿內(nèi)，加入糖、香油、醋、辣椒面、雞精攪拌均勻，撒上香菜末即可食用。