菜譜鯉魚做法(2)

菜譜鯉魚做法

　　五香鯉魚塊的做法：

　　材料

　　主料：鯉魚500克，調(diào)料：花椒10克，香料粉20克(香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916)，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

　　做法

　　1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用;

　　2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干;

　　3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出;

　　4.鍋中留底油，油熱后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚、加水(水量要低于魚的水平);

　　5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤;

　　6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。

　　油潑鯉魚的做法：

　　材料

　　鯉魚一條，蔥絲，姜絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量，

　　做法

　　1.將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀

　　2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開

　　3.撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開

　　4.撈出魚擺在盤中

　　5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上

　　6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚身上，撒上香菜段即成

　　豆瓣鯉魚的做法：

　　材料

　　鯉魚1條(約750克)　　嫩豆腐1塊　　香蔥2棵　　生姜1塊　　大蒜6瓣　　尖椒1個　　香菜1棵　　淀粉適量　　食用油800克(實耗100克)　　香油3克　　醬油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣醬30克　　精鹽6克　　白糖6克　　味精1.5克

　　做法1.鯉魚去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀;

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，將鯉魚炸熟后撈出瀝油，放入盤中備用;

　　3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末;

　　4.鍋內(nèi)放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。

　　辣燒鯉魚的做法：

　　材料

　　鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根

　　做法1.材料，鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根

　　2.鯉魚處理干凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上

　　3.大蒜，生姜切片，大蔥斜刀切段備用

　　4.魚入鍋煎至兩面金黃后盛出

　　5.鍋中留底油，燒熱后用蔥姜蒜爆香后放入剁椒繼續(xù)炒香

　　6.放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調(diào)料調(diào)味

　　7.加開水大火催開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了

　　8.鍋中剩余的湯汁用水淀粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上

　　豆瓣鯉魚的做法：

　　材料

　　帶骨鯉魚肉250克、豆瓣醬30克

　　蔥10克，姜10克，蒜10克，濕淀粉15克，醬油10克，醋5克，白糖5克，味精1克，料酒10克，鮮湯75克，色拉油500克(約耗70克)下蔥末。

　　做法1.將魚肉切成5厘米長、3厘米寬的塊。

　　2.將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出

　　3.鍋中留少許油。姜末、蒜末、豆瓣醬煽香，加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味，加味精，用濕淀粉勾芡即成。

　　4.操作要領(lǐng)：炸魚的油濕不宜低。以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他調(diào)料和魚塊。

　　鯉魚補血湯的做法：

　　材料

　　主料：鯉魚500克，輔料：山藥(干)25克，枸杞子25克，棗(干)10克，桂圓肉25克，調(diào)料：黃酒100克

　　做法1.鯉魚去鱗，取出內(nèi)臟，去魚膽，切成三段。

　　2.桂圓肉、山藥、枸杞子、棗(去核)洗凈瀝水，放入盅內(nèi)。

　　3.藥材盅內(nèi)加沸水、黃酒各一杯。

　　4.紗紙封口燉三、四個鐘頭服之。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

　　山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

　　枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。