咖啡的沖泡方法

　　由生豆至一杯香濃的義式濃縮咖啡 (Espresso )，這其間的每一步驟都非常重要，也影響到最終成品的品質(zhì)。在你了解如何選擇最好又最適當(dāng)?shù)目Х榷箷r(shí)。同時(shí)必需了解該始用何種煮法。以便成就一杯完美的咖啡。了解如何制作一杯完美的咖啡就如同畫(huà)家知道如何使用他的畫(huà)筆或是科學(xué)家了解如何應(yīng)用科學(xué)方程式。當(dāng)你有了這方面的專業(yè)知識(shí)后。便可以由簡(jiǎn)單的Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。

　　在此學(xué)習(xí)啦小編提供您下列小秘訣 :

　　(1)用最新鮮的咖啡豆，最好是在沖泡之前才研磨。

　　(2)要正確的使用研磨機(jī)。研磨得太細(xì)，泡出的咖啡會(huì)有苦味;太粗泡出的咖啡會(huì)比較淡。

　　(3)用標(biāo)準(zhǔn)的咖啡量具，2湯匙研磨咖啡配168克的水;用量可以根據(jù)個(gè)人的口味和經(jīng)驗(yàn)來(lái)調(diào)整。

　　(4)用新鮮的水。某些地區(qū)可能要用過(guò)濾的或瓶裝的水，避免用沒(méi)有過(guò)濾的水。

　　(5)水的溫度最好是剛好低于沸點(diǎn)攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內(nèi)完成。其它好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內(nèi)完成沖泡。使用電動(dòng)壺沖泡時(shí)間請(qǐng)勿超過(guò) 6 分鐘的沖泡法，沖泡時(shí)間過(guò)久咖啡會(huì)產(chǎn)生苦味。

　　我們有必要從成品角度再來(lái)看看咖啡的品種：

　　(1)藍(lán)山咖啡。入口滑潤(rùn)，味道清香久長(zhǎng)，略帶一絲酸味卻絕無(wú)苦味，大多單獨(dú)飲品，很少與其他咖啡混合調(diào)配。

　　(2)摩卡咖啡。摩卡咖啡講究的是個(gè)性化風(fēng)格，將甜酸苦完美地集于一身。引用時(shí)也多為單獨(dú)沖泡，但也是調(diào)配綜合咖啡的理想飲品。

　　(3)巴西咖啡。品質(zhì)溫和，屬中性，風(fēng)味純美。既可單獨(dú)沖泡，也常用于調(diào)配別具個(gè)性的綜合咖啡。

　　(4)哥倫比亞咖啡?？辔镀降粷?，是軟性咖啡的一種，香味獨(dú)特，濃厚撲鼻。

　　(5)曼特寧咖啡。對(duì)口味獨(dú)特的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是很好的單獨(dú)飲品，同時(shí)也是調(diào)配綜合咖啡過(guò)程中不可或缺的基本組成部分。

　　(6)危地馬拉咖啡。酸性較強(qiáng)，苦味少。既可單獨(dú)沖泡，也常用于調(diào)配綜合咖啡。[第一范文網(wǎng)]

　　(7)羅姆斯達(dá)咖啡。產(chǎn)于印尼爪哇島，苦味濃烈，酸性較少。很少單獨(dú)引用，卻是調(diào)配綜合咖啡中最理想的組成部分。

　　(8)綜合咖啡。一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡混合調(diào)配而成的咖啡飲品，隨意性很強(qiáng)，就求個(gè)性色彩。好的綜合咖啡調(diào)配完成后清香撲鼻、滑潤(rùn)爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品。

　　要討論意大利咖啡，可以從咖啡與牛奶的比例了解起。有些人以為意式濃縮咖啡espresso太濃，擔(dān)心咖啡因太多，會(huì)影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵(caffe latte)。但是事實(shí)上，一杯espresso是以約7g來(lái)制作45cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵則要用的espresso份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來(lái)沖淡咖啡的濃郁感，但是咖啡的份量卻一點(diǎn)也沒(méi)有減少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多會(huì)用espresso來(lái)測(cè)吧臺(tái)的功力，因?yàn)閑spresso無(wú)法用水與牛奶來(lái)掩飾，因此最能呈現(xiàn)咖啡的原味。拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說(shuō)是一杯沒(méi)有負(fù)擔(dān)的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤(rùn)，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時(shí)有咖啡香。摩卡則是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說(shuō)是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經(jīng)不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力?？ú计渲Z是一杯很中庸的咖啡，有很強(qiáng)烈的口感，因?yàn)榭ú计渲Z是加了奶泡，有些人喝它是為了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實(shí)的感覺(jué)，因此牛奶的比例很重要，卡布其諾可以說(shuō)是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶與泡沫的比例是1：1：1。有了咖啡的基本了解，下次喝咖啡時(shí)，帶著初淺的認(rèn)識(shí)，用感覺(jué)去評(píng)斷咖啡、牛奶與奶泡間的調(diào)和，那么喝咖啡將有更新的樂(lè)趣喔!