意式馬卡龍教程方法詳解
新手做馬卡龍，我建議先練習(xí)打發(fā)蛋白霜，合格的蛋白霜是馬卡龍成功的關(guān)鍵，過稀不夠硬挺或攪打不夠的蛋白霜做出來的小馬毛病很多，空心，開裂，上色都有可能是蛋白霜的問題哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的意式馬卡龍教程方法，希望您喜歡。
意式馬卡龍的成品圖
意式馬卡龍的食材
意式馬卡龍教程的做法步驟
1. 把所需材料全部稱好
2. 100克糖粉加+100克杏仁粉混合均勻，因?yàn)榧兲欠塾行┙Y(jié)塊所以先過篩糖粉后用手或蛋抽混合均勻，有顆粒的要壓散。如果覺得用手混合不夠均勻，那么把混合物過篩一次吧，讓其更加均勻融合。
3. 把B的蛋白倒進(jìn)2混合均勻的粉中用粉蓋住，先不要攪拌放一邊
4. 這時(shí)將80克幼砂糖+25克水放小鍋至于煤氣上開中火開始煮糖漿，溫度計(jì)設(shè)置116～119度。大家要注意這個119度并不是固定的，要按自己當(dāng)時(shí)的天氣濕度來調(diào)整糖漿的溫度，請看后面的提到的糖漿溫度表。
5. 煮糖漿的同時(shí)，利用閑下來的時(shí)間把A蛋白38克用電動打蛋器開中高速打起很多魚眼泡狀態(tài)后把(20克砂糖加1.5蛋白粉混合均勻)分3次加入蛋白中打發(fā)到干性發(fā)泡狀態(tài)。每添加一次砂糖要打發(fā)至吸收再加下一次。這歩是為了讓蛋白霜更穩(wěn)定。
6. 38克蛋白初次打發(fā)至干性的時(shí)候,糖漿應(yīng)該快燒好了，當(dāng)糖漿燒到118度時(shí)，打蛋器開高速，將糖漿以細(xì)水流入狀倒入打發(fā)至干性的蛋白霜中，注意倒糖水的速度應(yīng)該是不快不慢的哦，倒完糖漿后打蛋器轉(zhuǎn)中速繼續(xù)垂直打發(fā)直到蛋白霜出現(xiàn)清晰的紋路，呈硬挺發(fā)泡狀態(tài)方可停止攪打。
7. 打發(fā)完成的蛋白應(yīng)該是挺立的倒三角，并且像油漆般有光澤，提起打蛋頭有彎彎的雞尾狀。如果要放色粉，這時(shí)可以放一點(diǎn)到蛋白霜里，開低速攪幾下。
8. 在等蛋白霜放冷的空隙時(shí)間把第三步的粉和蛋白攪拌成濕潤的蛋白面糊。
9. 蛋白霜分3次加入面糊里攪拌，第一次加入蛋白霜要用力攪拌均勻再加第二次
10. 第二次加入蛋白霜用刮刀由盆壁向中間攪拌，每次加入蛋白后要攪拌均勻之后才可以加下一次，這個過程最好迅速完成。還有每一次攪拌面糊的力度最好都一樣，不要一下重一下輕的。
11. 最后一次加入蛋白一定不能像前兩次那樣用力，最好是輕輕撈起面糊讓其混拌均勻即可，攪拌完成后的面糊狀態(tài)呈絲帶般飄落，如圖
12. 把拌好的面糊裝進(jìn)裱花袋中，在鋪好油布的烤盆里擠出約2.5～3cm的小圓點(diǎn)，擠好后端起烤盆，輕拍幾下底部讓其面糊流平，同時(shí)也可以把面糊的大氣泡釋放出來，還可以擠好的面糊上撒上榛子碎，開心果碎，可可粉做為裝飾。
13. 天氣干燥地區(qū)面糊放桌上自然涼至表皮不沾手后，(提前30分鐘預(yù)熱烤箱)上下火150度放中下層烘烤，正常情況3分鐘左右會出群邊，群邊出現(xiàn)會慢慢升高然后回落，看到群邊開始回落就是熟了，全程約15-18分鐘烤制完成。大家要注意的是，這個溫度跟時(shí)間都不是固定的，要根據(jù)自己烤箱溫度來操作。
14. 天氣潮濕地區(qū)用烤箱開熱風(fēng)25～30度烘干至表皮不沾手，然后不用拿出來用直接升溫法把溫度調(diào)150度烤11～15分鐘。圖片上溫度計(jì)顯示烤箱溫度正慢慢的升高，我設(shè)定烤箱的溫度是150度。
15. 烤制完成后的馬卡龍，夾餡密封冷藏就可以了。
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