牛肉面的做法有哪些

　　牛肉面應(yīng)該大家都吃過吧，但是你們都知道哪些關(guān)于牛肉面的做法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的牛肉面的做法，希望您喜歡。

　　牛肉面的做法

　　材料

　　原味牛肉干 1片,蔥 半根,香菜 2株,芹菜 半根,酸菜 1/2片,花椒粒 1/2大匙,牛小排火鍋肉片 12片,手工拉面 1球,小白菜 1/2株,干辣椒1 根,番茄 1/2顆,水 2碗,醬油 少許,鹽巴 少許,沙拉油 少許

　　做法

　　1、蔥、香菜、芹菜放到切碎杯碗中切碎取出。

　　2、番茄放到切碎杯碗切碎后取出。

　　3、平底鍋中加油放入牛肉干、干辣椒、花椒、及步驟2切碎的番茄并加入兩碗水煨煮后用直立式攪拌棒攪打均勻到味道完全釋放后用濾網(wǎng)過濾，再重新放回鍋中加熱，加入醬油及鹽巴調(diào)味倒入湯碗中。

　　4、鹽水煮面并川燙小白菜。

　　5、平底鍋加牛肉片及酸菜炒熟后與煮熟的面及小白菜加入到步驟3的湯碗中，最后擺上步驟1的香料裝飾點綴即可。

　　川味牛肉面的做法

　　材料

　　主料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準粉)75克

　　輔料：姜75克

　　調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克

　　做法

　　1、牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干。

　　2、姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂;蒜去老皮，拍裂。

　　3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。

　　4、整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時即可。

　　5、將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，放入碗備用。

　　6、另起鍋，加清水煮滾，將面條抖散放入鍋中。

　　7、待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用。

　　紅燒牛肉面的做法

　　材料

　　牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

　　做法

　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。