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巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇ㄔ趺醋?/p>
很多人對(duì)于牛軋?zhí)堑挠洃浂际莾簳r(shí)那一張質(zhì)樸的白色包裝紙，上面有藍(lán)色的條紋還有那三個(gè)經(jīng)典的字：牛軋?zhí)恰Ｒ韵率菍W(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇ǎＭ矚g。
巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇?
主料
玉米糖漿60克
白糖100克
水70克
蛋白40克
黃油25克
奶粉160克
花生200克
輔料
可可粉30克
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1 烤箱預(yù)熱160°，將花生放入里面烤15分鐘即可取出;
2 將花生去皮，挑出壞的剩下好的備用;
3 將所有材料稱(chēng)量好備用;
4 將白糖、水和玉米糖漿混合均勻倒入鍋中開(kāi)火熬制
5 熬的過(guò)程中不需要攪拌，如果有糖水濺起來(lái)的情況，可以改成中小火接著熬煮;
6 看到糖水濃稠時(shí)可以開(kāi)始打發(fā)蛋清至干性發(fā)泡;
7 將溫度計(jì)放入鍋中測(cè)溫度，溫度升到126°時(shí)關(guān)火;
8 將糖漿慢慢倒入打蛋盆中，沿著側(cè)壁倒，注意不要倒在打蛋頭上，同時(shí)不斷保持高速打發(fā)，讓蛋白與糖漿完全融合;
9 融化的黃油倒入盆中打勻;
10 將奶粉和可可粉倒入盆中拌勻成團(tuán);
11 倒入花生混合;
12 保持盆的溫度在100°，這樣容易混合花生，溫度低了容易結(jié)塊變硬;
13 混合好的牛軋?zhí)欠湃脘伜糜图埖哪＞呃?，蓋上一張油紙用壓板壓平整;
14 將糖塊放至涼透;
15 將糖塊切出你想要的小大;
16 用專(zhuān)用糖紙包好糖塊放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能夠保質(zhì)1個(gè)月時(shí)間。
小貼士
熬糖的溫度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏軟可以熬到125°。
巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇?
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
黃油7克
奶粉30克
花生35克
可可粉20克
棉花糖60克
巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E
1 稱(chēng)重食材，待用。
2 平底鍋加熱，轉(zhuǎn)小火，放入黃油融化。
3 黃油不用完全融化，倒入棉花糖。
4 棉花糖完全融化
5 加入提前混合好的奶粉和巧克力粉。
6 拌拌均勻后倒入花生，把糖和花生拌均勻，出鍋。
7 可以再揉均勻后整形，稍微涼點(diǎn)兒后切塊。這樣切出來(lái)的形狀好看。涼了太硬就不好切了。
巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇?
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
黃油50克
棉花糖300克
奶粉130克
可可粉25克
花生250克
巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E
1 準(zhǔn)備材料。
將花生放入預(yù)熱好的170度烤箱中層，烤10分鐘左右，烤出香味或烤到花生紅衣微微開(kāi)裂即可取出，取出后，待稍涼一會(huì)兒，剝?nèi)セㄉt衣備用。
用剪刀將棉花糖剪小一些，便于更快地和黃油融合。
奶粉和可可粉混合均勻。
2 不粘鍋中放入黃油，用小火將黃油融化成液體。
3 放入棉花糖，用最小火慢慢攪拌，使棉花糖和黃油均勻的融合在一起。
4 熬煮一會(huì)兒，至糖漿出現(xiàn)紋路狀。
5 倒入可可奶粉。
6 可可奶粉和糖漿攪拌均勻后，加入第一步中備用的花生，攪拌均勻。
7把攪拌好的花生糖，倒入不沾烤盤(pán)中，用搟面杖搟平、壓緊實(shí)。
8 放涼變硬后，用刀將花生糖切成長(zhǎng)條，再切成小塊。
9 裹上糯米紙，并包上糖紙，就完成了。