波蘿泡芙的做法
波蘿泡芙的做法
Profiterole泡芙源自于法國嗎?其實(shí)它來自于義大利，翡冷翠的梅地奇家族的凱瑟琳嫁給法王享利二世時(shí)，將它帶到法國的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的波蘿泡芙的做法，希望您喜歡。
波蘿泡芙的做法1
材料
低筋面粉150g水125ml鮮奶125ml無鹽奶油100g蛋5顆無鹽奶油150g細(xì)砂糖80g低筋面粉200g杏仁粉50g蛋1顆動物性鮮奶油400ml砂糖15g草莓果醬50ml
做法
step11
波蘿皮*打軟奶油后加細(xì)砂糖打勻~*加入杏仁粉與蛋繼續(xù)打勻~*最后加入過篩低筋面粉慢速打勻即可(避免出筋)。
step22
波蘿皮*攪拌均勻后鋪上烤盤鋪平冷藏5分鐘讓奶油松弛一下。
step33
波蘿皮*拿出冷藏后，灑一點(diǎn)面粉滾成圓柱狀(約3-4公分直徑，配合要做的泡芙4-5cm大小)
step44
波蘿皮*放入冷凍庫中，可以冷藏約一個(gè)月，要使用時(shí)拿出來切成薄片即可。
step55
波蘿皮*切片時(shí)不用過度回溫，硬硬的會比較好切，盡量切薄一點(diǎn)，避免過厚的的波蘿皮壓扁泡芙影響膨脹。
step66
波蘿泡芙*烤箱預(yù)熱200度C。*雞蛋打散后先拌勻。*奶油與牛奶和水放入鍋內(nèi)以大火加熱直到奶油融化沸騰后馬上轉(zhuǎn)小火。
step77
波蘿泡芙*過篩低筋面粉放入鍋內(nèi)以小火慢慢攪拌~
step88
波蘿泡芙*直到面糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻面糊后，再用刮刀用按壓手法確認(rèn)無殘留的干粉。
step99
波蘿泡芙*離火后，放入另一盆中，慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態(tài)~
step1010
波蘿泡芙*最后刮刀刮起面糊呈現(xiàn)倒三角垂下微微有滴落狀態(tài)但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免面糊最后過稀無法調(diào)整~)
step1111
波蘿泡芙*將面糊放入擠花袋中，烤盤放上烘焙紙，擠上約5公分的圓型面糊。(擠花嘴約1cm)，
step1212
波蘿泡芙*花嘴稍微懸空以中心點(diǎn)擠花，面糊便會成圓型往外散開，不要以旋轉(zhuǎn)方式擠花。
step1313
波蘿泡芙*入烤箱前泡芙表面噴灑點(diǎn)水，再輕輕擺上波蘿皮薄片。
step1414
波蘿泡芙*190-200度C烘烤40-45分鐘。(視各家烤箱上色以及膨脹狀態(tài)決定時(shí)間~)
step1515
波蘿泡芙*烤至膨脹金黃色~
step1616
波蘿泡芙*放在冷卻架上放涼。
step1717
波蘿泡芙*動物性鮮奶油與砂糖打發(fā)后拌入草莓果醬即為草莓口味鮮奶油~放入擠花袋中備用，草莓果醬中有果粒，因此花嘴選擇為大一點(diǎn)1公分左右使用，以免果?？ㄔ诨ㄗ熘谐霾粊磬
step1818
波蘿泡芙*擠花時(shí)從側(cè)邊處用筷子搓一個(gè)小洞再以擠入鮮奶油醬，用手感覺餡料漸漸填入變沉有重量即可~
step1919
波蘿泡芙完成!
波蘿泡芙的做法2
材料
雞蛋2個(gè)低筋面粉40g高筋面粉20g無鹽奶油45g牛奶90g鹽一些些低筋面粉50g無鹽奶油50g糖40g
做法
step11
室溫下回溫的奶油加糖，用打蛋器攪拌成滑順淡黃色。
step22
加入過篩面粉，攪拌至無顆粒狀。(不要過度用力攪拌，會攪出筋性)
step33
面團(tuán)揉成圓柱狀，用烘焙紙或保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏半小時(shí)。
step44
(接下來是一般原味的做法，想做原味的人從這里開始做起～)將牛奶、鹽及無鹽奶油放入盆中，隔水加熱，用中小火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火。
step55
過篩面粉倒入，快速攪拌。
step66
攪拌至成團(tuán)(帶透明)不沾鍋，即可關(guān)火，稍涼。
step77
雞蛋打散，分4、5次慢慢加入，每次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。
step88
面糊呈現(xiàn)倒三角形緩慢流下的程度即可(若還有蛋液也不要加了)。
step99
面糊裝入擠花袋中，預(yù)熱烤箱200度。
step1010
烤盤上放烘焙紙，平均擠出小圓狀，再用小湯匙沾水將面糊抹平。
step1111
原味泡芙皮做好后，將波蘿面團(tuán)拿出來，切成1～2公分厚度的小切片。
step1212
將切好的波蘿酥皮放在原味泡芙面糊上，表面噴點(diǎn)冷水，放入到已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中烘烤10分鐘，然后將溫度調(diào)整為190度C再烘烤15分鐘到表面金黃，最后關(guān)火悶5～10分鐘即可出爐。
step1313
如果還是沒烤到金黃，可再將溫度調(diào)整為180度C再烘烤10分鐘。中途盡量不要開烤箱，以免冷空氣進(jìn)入影響膨脹。
step1414
剛出爐的泡芙整個(gè)膨脹得很厲害!大家要記得每個(gè)泡芙間的空隙要空大點(diǎn)，不然會像雪倫這樣膨的厲害時(shí)會互相碰到，出來的圓形就多少會有點(diǎn)影響(但不影響口感和口味啦～)
step1515
放涼的泡芙可填入卡士達(dá)餡或打發(fā)鮮奶油，甚至可以加入地瓜餡，很配喔!尤其是寶寶沒食欲或厭食時(shí)，填入地瓜餡可以偶爾墊一餐，不怕沒有補(bǔ)充到營養(yǎng)。
巧克力泡芙塔的做法
材料
無鹽奶油100g水200ml糖5g鹽1小撮面粉130g蛋(中型)4顆打發(fā)鮮奶油 巧克力醬
做法
step11
小鍋中加水/奶油/鹽/糖(1)，開火煮至稍微冒泡泡時(shí)離火，加入過篩的面粉(2)拌成團(tuán)后，再開火持續(xù)攪拌至黏住的感覺后熄火放涼(3).接著放置室溫的蛋分別一顆一顆加入，加入一顆時(shí)(4)，先拌至吸收入面團(tuán)后再繼續(xù)加下一顆，最后至很黏的狀態(tài)(5)，放入擠花袋中(6).
step22
烤盤鋪上烤盤紙(為了擠面團(tuán)時(shí)紙不會被拉起來，可以用點(diǎn)油讓烤盤跟烤盤紙黏住)，擠出面團(tuán)后再迅速提起(7)，可用手沾一點(diǎn)水，將尖尖的部份整平(8).烤箱預(yù)熱200度C，烤15分鐘后，降至180度C烤15分鐘即可取出放涼