黑糯米酒的簡(jiǎn)單做法
黑糯米酒的做法可能懂的人不多，所以很多人想知道黑糯米酒的簡(jiǎn)單做法，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理黑糯米酒的簡(jiǎn)單做法的資料，希望大家喜歡!
黑糯米酒的簡(jiǎn)單做法
黑糯米洗凈放水泡12小時(shí)以上
泡好的黑糯米放電飯鍋里面煮，米飯選擇煮到適中就好。(切記一定不可以粘到油，否則發(fā)酵會(huì)發(fā)霉)
黑糯米酒的做法 煮好的黑糯米，裝出一個(gè)大盆里涼凍，到30攝氏度的時(shí)候就倒甜酒取，加一點(diǎn)點(diǎn)水，大概60毫升即可，然后拿手伴均勻、裝瓶、壓實(shí)、中間挖一個(gè)洞好出酒。最后封瓶，途中不要經(jīng)常打開(kāi)來(lái)看，把它放在棉被里，夏天一般24小時(shí)就發(fā)酵成功，冬天天氣比較冷，一般都有兩三
兩天后打開(kāi)看有酒香味跟酒出來(lái)，就可倒溫開(kāi)水進(jìn)去了，拿溫開(kāi)水加五勺白糖拌勻倒下去，你想多點(diǎn)酒就倒多點(diǎn)，(我的倒了三百五毫升)倒溫開(kāi)水進(jìn)去主要是停止發(fā)酵。然后繼續(xù)放盡棉被里發(fā)酵24小時(shí)后就可以吃了!
在家自制黑糯米酒的做法
材料
黑糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
【做法】
1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。
2、去掉多余的水分(剩下的水剛好沒(méi)過(guò)糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓后攤涼備用。
4、黑糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開(kāi)水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過(guò)面的涼開(kāi)水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
食用方法：為了更多地保存營(yíng)養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥，而不是做成米飯。
煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
一般來(lái)說(shuō)，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等?，F(xiàn)在還開(kāi)發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
黑米的食用方法
貢米釀藕做法:
原料：黑米100克 鮮藕1000克 白糖30克
制作方法：將藕洗凈去皮，一頭切開(kāi)。把泡洗好的黑米薄在藕孔里，上籠蒸約40分鐘取出，晾涼后切成斜刀厚片，擺在盤(pán)里，撒上白糖即成。
制作油料蛋白黑米糊：
1、原料配伍：黑米55%*60%，蔗糖25%，芝麻12%，大豆10%，蛋黃粉1%。
2、工藝流程：洗凈黑米、去皮碎大豆→膨化→加熱芝麻、白砂糖→粉碎→拌和調(diào)配→包裝→成品。
3、操作要點(diǎn)：
a.原料處理。選用優(yōu)質(zhì)黑粳米、大豆，大豆經(jīng)脫皮機(jī)脫皮，風(fēng)篩去皮，然后增濕(干濕度在14.5%左右)，進(jìn)入膨化機(jī)，在150℃以上
膨化片刻，并切成2cm長(zhǎng)的圓柱;將粗選芝麻在烘箱內(nèi)約150℃下烘烤30分鐘，使芝麻烤熟并產(chǎn)生香味;將蛋黃放入烘箱內(nèi)烘干制成蛋黃粉。
b.原料粉碎。將膨化后的黑米、大豆和熟芝麻、白糖按比例倒入粉碎機(jī)粉碎，并通過(guò)80目篩，制成混合物，放入不銹鋼桶里備用。
c.拌和調(diào)料與包裝。將黑米、大豆、芝麻粉和蛋黃粉按比例放入拌和機(jī)內(nèi)拌勻，及時(shí)按規(guī)格封口包裝為成品。
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