料酒和米酒的區(qū)別是什么
料酒和米酒都是很常見的酒類，它們之間有什么區(qū)別呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理料酒和米酒的區(qū)別的資料，希望大家喜歡!
料酒和米酒的區(qū)別
區(qū)別：
料酒的主要作用為去腥、增香。
米酒的主要作用為開胃、提神。
料酒：
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
米酒：
米酒的成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。
米酒的營養(yǎng)價值
1.維生素
米酒的原料(大米、栗米)含有大量的B族維生素，釀酒用的酵母也是維生素的寶庫。由于米酒的發(fā)酵周期長，酵母細(xì)胞自溶釋放出的維生素也較多，因此食用米酒可為人體提供豐富的維生素，起到維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)正常功能的作用，并且起到促進(jìn)代謝、增強(qiáng)身體免疫力的作用。
2.蛋白質(zhì)
米酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最，而且絕大部分以肽和氨基酸的形態(tài)存在，極易被人體吸收利用。其富含的多種人體必需氨基酸能為人體生長發(fā)育提供助力，是細(xì)胞發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)。
3.無機(jī)鹽
米酒中含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。鎂對于維持肌肉神經(jīng)興奮和心臟正常功能，保護(hù)心血管有重要意義;鋅能保護(hù)心肌細(xì)胞，促進(jìn)潰瘍修復(fù)，并與多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)相關(guān)。因此喝米酒能補(bǔ)充諸多微量元素，維持機(jī)體功能正常運(yùn)行。
4.功能性低聚糖
米酒中功能性低聚糖含量較高，異麥芽低聚糖能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)B族維生素的合成和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體免疫力和抗病力;能分解腸道內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防多種慢性病;能降低血清中膽固醇及血脂水平。
5.酚類物質(zhì)
米酒中的酚類物質(zhì)來自于原料(大米)和微生物(米曲霉、酵母)的轉(zhuǎn)換，酚類物質(zhì)被認(rèn)為具有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。因此，每天喝米酒有很好的保健作用。
6.生物活性肽
米酒中含有許多生物活性肽，這些物質(zhì)比氨基酸更好吸收，而且具有促進(jìn)鈣吸收、降血壓、降膽固醇、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。
料酒的功效
料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪醢的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花柵、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生 大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體 脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入 花椒、 大料、桂皮、丁香、 砂仁、姜等多種 香料釀制而成。
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