港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法
港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法
港式飲茶店熱門(mén)點(diǎn)心奶黃包， 金黃的內(nèi)餡，濃郁的奶香味， 搭配香Q的外皮。 不用上館子，自己也能在家輕松動(dòng)手做!!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法，希望能幫到你。
港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法1
材料
饅頭紙少許 手粉適量 中筋面粉235克 奶粉9克 泡打粉2克 速溶酵母粉2克 細(xì)砂糖12克 水117克 澄粉50克 吉士粉9克 細(xì)砂糖150克 雞蛋165克 濃縮奶水150克 無(wú)鹽奶油50克 熟咸蛋黃4個(gè)
做法
step1
將面團(tuán)所有的材料揉至光亮，靜置醒20分鐘。(酵母粉不要直接跟糖一起放，酵母會(huì)死掉 )
step2
澄粉和吉士粉加入細(xì)砂糖拌勻。
step3
加入濃縮奶水及雞蛋跟奶油拌勻。(奶水可用鮮奶代替)
step4
放入鍋中大火蒸約15-20分，中間每隔5分鐘要拌一次蒸至不會(huì)黏。
step5
熟咸蛋黃壓碎過(guò)篩后，加入拌勻后放涼備用。
step6
將醒好的面團(tuán)用搟面棍搟平，摺疊再搟平數(shù)次，讓氣孔比較細(xì)致一點(diǎn)。
step7
分割成30公克一個(gè)小面團(tuán)，沾點(diǎn)手粉搟成圓形。
step8
包入25公克奶皇餡。
step9
蒸籠內(nèi)放入些許溫開(kāi)水，將包好的包子放在里面靜置酦酵20分鐘左右。
step10
20分鐘之后，將蒸籠蓋打開(kāi)，讓水氣散去一點(diǎn)，再蓋上蓋子開(kāi)中火蒸約10分鐘左右即可。
step11
港是小點(diǎn)-奶黃包，成功!!
港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法2
材料
咸蛋黃4只奶油/牛油50克糖55克太白粉/粟粉7克吉士粉4克低筋面粉180克糖20克酵母1茶匙泡打粉/發(fā)粉1茶匙水100ml
做法
step1
奶皇餡料做法：先蒸熟咸蛋黃(可用微波爐約1分鐘)，用湯匙壓碎。將奶油溶化，將所有餡料材料拌勻，分成8至10份，搓成圓形，放入冷凍庫(kù)5分鐘備用
step2
先用兩湯匙水拌勻酵母，靜止10分鐘。將面粉，糖，泡打粉及逐少加水拌勻，再加入酵母拌勻
step3
搓面團(tuán)至表面平滑，約8分鐘，然后放入大碗內(nèi)，涂一點(diǎn)油，用保鮮紙封口，作第一次發(fā)酵，讓面團(tuán)靜止30分鐘 (面團(tuán)會(huì)漲大一倍)
step4
將面團(tuán)再搓兩分鐘，分成8-10份，每份約35克。搟成薄片，中間要厚一點(diǎn)，周邊要較薄，放入餡料包好
step5
將包子放在烘焙紙上，放入蒸籠內(nèi)，蓋上蓋靜止25分鐘作第二次發(fā)酵 (面團(tuán)會(huì)再發(fā)大一點(diǎn))
step6
然后用大火蒸8-10分鐘即成!