做巧克力的方法介紹

　　現(xiàn)如今，很多人在過(guò)情人節(jié)的時(shí)候，為了表達(dá)自己對(duì)情侶的愛意，多會(huì)選擇自己動(dòng)手制作一盒巧克力送給對(duì)方來(lái)聊表心意。那么，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如何制作吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做巧克力的方法介紹，希望能幫到你。

　　做巧克力的方法介紹

　　而在制作巧克力的時(shí)候，是可以根據(jù)口味的不同選擇不同的材料的，可可粉是最常見的做巧克力的材料，那么，可可粉做巧克力的方法有哪些?

　　可可粉巧克力的做法：

　　準(zhǔn)備牛奶、麥芽糖(可以增加粘稠感)、白砂糖(冷卻后可以變硬)、電磁爐。

　　將牛奶和可可粉以10:1的比例攪拌均勻，再倒入麥芽糖和白砂糖，不能放太多會(huì)很甜，根據(jù)個(gè)人喜好適量。用電磁爐開100度邊燒邊攪拌，5分鐘左右煮至粘稠狀就可以冷卻后放入冰箱冷凍。三小時(shí)后絲滑巧克力就做好了。

　　原料：可可粉，純牛奶若干，糖，伊利奶油

　　做法：將牛奶放入小鍋中，加熱，并逐漸加入可可粉攪拌，一定要攪拌均勻，根據(jù)喜好程度加入糖和奶油，沸騰并完全融合后關(guān)火。倒入容器中放到冰箱冷凍倉(cāng)速凍，幾小時(shí)后拿出來(lái)食用。

　　由于正宗巧克力制作需要可可脂，能幫助巧克力固化成型，因?yàn)闆](méi)有這種原料，所以我加了一些黃油。

　　牛奶的量不要太大，多了做出來(lái)是巧克力飲料，味道也不錯(cuò)!

　　可可粉的吃法：

　　1.可可粉因?yàn)楹罅看掷w維，所以早飯起來(lái)先充可可粉喝，對(duì)便秘能有很好改善。另外你喝的那些茶也可以照常喝，但最好在飯后一小時(shí)。每頓飯前半小時(shí)喝可可粉，飯后一小時(shí)再喝別的茶，中間不要喝水。沒(méi)有影響。月經(jīng)期間也可以照常喝，可可粉是純天然既有高熱量的食物，是沒(méi)有問(wèn)題的。而且可可粉是一種抗氧化食物，常喝對(duì)皮膚也很好?？煽煞凼且环N很健康的食物，沒(méi)有什么禁忌。

　　2.純的可可粉是高熱量的食物，含有大量粗纖維，所以應(yīng)該飯前半小時(shí)吃。買一瓶500克的純可可粉，確實(shí)很苦，另外買了無(wú)糖的豆?jié){粉與可可粉配著沖，水的溫度70-80度都可以。因?yàn)槎節(jié){粉含大豆纖維，又含鈣質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，當(dāng)然能買熟的黃豆粉配著沖更好，嫌苦可以加一點(diǎn)蜂蜜或者代糖。代糖不是真正意義上的糖，能代替糖的作用，但低熱量，也不會(huì)引起血糖的升高與發(fā)胖，是健康食物。

　　3.可可粉喝了能增加飽腹感，還是高熱量的食物，所以空腹吃能起到減肥效果。所以每頓飯前吃20-30克左右為宜，大約3大湯匙，然后再吃別的食物，減肥盡量少吃煎炸食物，宜清淡。水多水少無(wú)所謂，一般300ml就可以了。

　　其實(shí)，用可可粉做巧克力的具體操作方法，大家在看了上文的講述后已經(jīng)十分的清洗，在我們的生活中，可可粉這種食物，除了可以用于制作巧克力外，大家在食用的時(shí)候，也要注意掌握正確的吃法。

　　星空巧克力杯的做法

　　第1步，首先要對(duì)模具進(jìn)行消毒。用醫(yī)用酒精先擦一遍模具。然后用干的棉球徹底擦干，連模具的邊邊都要徹底擦干。

　　Kaoker小貼士：巧克力不可以碰到一點(diǎn)點(diǎn)的水，一滴水都會(huì)毀了整盤巧克力，所以，要用棉球吸多幾次，確保模具是無(wú)油無(wú)水的。

　　第2步，將可可脂放進(jìn)巧克力融鍋中隔水融化。電磁爐將熱水盆里的水燒到60度，注意不要太高溫，可可脂的融化溫度是不能超過(guò)70度的，另外熱水溫度過(guò)高容易產(chǎn)生水汽蒸發(fā)進(jìn)去到巧克力中

　　Kaoker小貼士：切記不能將巧克力直接放在電磁爐上加熱，會(huì)燒焦的。

　　第3步，待融化的可可脂降溫到30度左右，用鑷子夾住醫(yī)用棉球沾一點(diǎn)可可脂，薄薄的涂在巧克力模具中。涂完之后迅速倒扣模具，不然可可脂會(huì)沉底，凝固渾濁。

　　Kaoker小貼士：可可脂是用來(lái)粘住閃粉的，不要反復(fù)的涂，不然色層會(huì)很厚而且有劃痕不夠清澈就不漂亮了。而且動(dòng)作要快

　　第4步，制作流星效果。

　　將銀色和白色的閃粉倒在調(diào)色盤中，用畫筆沾一點(diǎn)后，輕輕敲調(diào)色盤，抖落過(guò)多的色粉。然后用手指輕敲筆刷的頭，讓閃粉飄落在可可脂上。也可以用筆刷直接在未干透的可可脂上輕輕刷一道閃粉，做成“流星”的效果。

　　Kaoker小貼士：如果可可脂凝固了，稍稍加熱到30度以上，倒一點(diǎn)到調(diào)色碗里，加入白色色粉或白色色素，用筆刷攪勻，然后一只手拿筆刷，另一只手手指彈筆頭，把白色色素彈到模具中，就成了“星星”了

　　第4步，制作星空層次。

　　做完流星效果之后倒扣模具，待干透再進(jìn)行下一步。

　　干透后，將一點(diǎn)紫色的色素加到融化的白色的可可脂中(凝固了就稍稍加熱融化)，讓可可脂呈現(xiàn)淺紫色。

　　用畫筆畫出“星軌”。一層一層的畫，不要畫太厚，每一層畫幾筆，最后最深色的那一層(藍(lán)色)用來(lái)填滿。涂完顏色之后要把模具的邊緣擦干凈，為最后完美的封底做準(zhǔn)備。

　　kaoker小貼士：

　　1、這一步需要將模具豎起來(lái)畫，不然沒(méi)凝固的可可脂容易沉底，豎起模具來(lái)畫，從上面開始落筆，豎起模具可可脂會(huì)慢慢滑落。

　　2、畫完一層要倒扣涼透再畫下一層，深色的色層才不會(huì)破壞淺色那一層的效果，做出星空深邃神秘的效果。

　　調(diào)溫巧克力的制作

　　第1步，調(diào)溫巧克力。加熱水溫到60度，關(guān)火，邊攪拌邊加熱巧克力。

　　kaoker小貼士：

　　1、太高的溫度巧克力會(huì)很容易水油分離。

　　2、攪拌的時(shí)候盡量按一個(gè)方向攪拌，如果反方向攪拌會(huì)產(chǎn)生氣泡。

　　第2步，降溫，隔著冷水(不是冰水)，慢慢攪拌巧克力。溫度接近27或28度左右的時(shí)候，將巧克力稍離水，讓鍋底的余溫繼續(xù)幫助巧克力降溫，到達(dá)28度后再放回?zé)崴販貛酌朐倌贸鰜?lái)，不斷少量多次的重復(fù)調(diào)溫的動(dòng)作。

　　第3步，保溫。調(diào)溫完畢的巧克力建議做個(gè)測(cè)試，用抹刀抹點(diǎn)一點(diǎn)巧克力液放靜止五分鐘，如果能夠凝結(jié)并且表面光澤度好也表示調(diào)溫成功。然后進(jìn)行保溫。

　　烤箱預(yù)熱30度，將巧克力液裝進(jìn)裱花袋放進(jìn)烤箱中，或者提前準(zhǔn)備一瓶32度左右的溫水在保溫瓶里，這個(gè)時(shí)候倒出來(lái)，用來(lái)泡住裱花袋，但必須注意用之前一定要把裱花袋上的水擦干

　　第4步，灌模。 將裱花袋中調(diào)好溫的巧克力快速擠進(jìn)巧克力模具中，立刻倒扣并轉(zhuǎn)動(dòng)模具，讓巧克力充分接觸模具，并左右搖晃模具盡可能多的倒出巧克力液。

　　如果追求更薄的巧克力外殼，還可以用搟面棍在模具背面敲打。薄且均勻的巧克力外殼口感更佳哦!

　　當(dāng)?shù)箍鄣哪＞卟辉倭鞒銮煽肆σ旱珱](méi)有完全凝固的時(shí)候需要用一把小鏟刀將模具上懸掛的巧克力鏟干凈，以得到一個(gè)邊緣漂亮整齊的巧克力外殼。

　　Kaoker小貼士：

　　1、倒扣的巧克力可以回收，在烤盤上墊一張干凈的油紙，用來(lái)接住巧克力液。

　　2、鏟掉多余的巧克力液記住要倒著鏟，以免凝固的碎屑掉入尚未干透的巧克力外殼中，而且最好多鏟幾次。

　　夾餡制作

　　第1步，甘納許陷的制作。

　　淡奶油小火煮到微沸，立刻離火，沖去巧克力中，靜止五分鐘!不需要攪動(dòng)，五分鐘后用小手抽由中心向外輕輕攪拌，最后使甘那許呈光滑狀就OK了，如果大家喜歡也可以在未涼的時(shí)候加適量的發(fā)酵黃油(總統(tǒng)或者阿爾卑黃油)。

　　第2步，甘納許靜止放涼到30度以下，裝進(jìn)裱花袋，填?yuàn)A餡8分滿。填充完之后左右輕輕搖晃模具讓夾餡與巧克力外殼的壁更好的貼合，輕輕敲下震出小氣泡。放冰箱將餡料凍硬一點(diǎn)，再拿出來(lái)準(zhǔn)備封底。

　　kaoker小貼士：用裱花袋擠可以防止夾餡跑進(jìn)空氣出現(xiàn)空洞導(dǎo)致巧克力脫模困難。

　　Kaoker小貼士：夾餡有很多種，可以做成最基本的甘納許，也可以做成水果味的、酒心的、堅(jiān)果的都可以，但都是以甘納許為基礎(chǔ)變化出來(lái)的。如果要做果味夾餡，必須用果蓉，不能用果醬哦!

　　第2步，封底。再次調(diào)溫巧克力，封底擠的時(shí)候擠得稍滿出模具一點(diǎn)，這樣封底才不會(huì)出現(xiàn)小洞洞，擠完也要輕輕的左右搖晃。

　　然后用一張玻璃紙(或油紙)蓋住，用巧克力鏟將巧克力做個(gè)完美的封底。

　　第3步，脫模。待涼透掀開玻璃紙，輕輕用鏟刀的柄，敲擊巧克力模具的邊邊就可以輕松脫模了。如果很難脫模，那很可能代表調(diào)溫那一步出錯(cuò)了，因?yàn)檎{(diào)溫成功的巧克力冷卻會(huì)自然收縮，脫模只需要輕輕一敲就滑出來(lái)了。