自制巧克力面包的方法

自制巧克力面包的方法

　　這款面包非常好吃，光滑的白巧克力面包，再加上紅豆粒，看著就很有食欲了，即有面包的香味，再加上甜甜松軟的巧克力，吃到嘴里，就是一種甜蜜和快樂享受!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制巧克力面包的方法，希望能幫到你。

　　自制巧克力面包的方法1

　　制作材料

　　高筋面粉:250g

　　白砂糖: 35g

　　雞蛋: 50g

　　酵母: 3g

　　鹽: 5g

　　黃油: 30g

　　奶粉: 15g

　　種面: 60g

　　水: 130g

　　餡料：

　　白巧克力：200g

　　紅豆粒：100g

　　制作流程

　　1. 先將所有原料稱好備用。

　　2. (除黃油).將原料放入打面缸慢速攪拌均勻，再加入水?dāng)嚢璩蓤F。

　　3. 再快速打至面團光滑，慢速加入黃油攪拌均勻面團吸收，再加快速攪拌，至面團用手能拉出薄膜即可。

　　4.將面團取出揉圓放入烤盤，蓋上保鮮膜放常溫，松弛20分鐘。

　　5. 再分割面團40g1個。

　　6. 揉圓后放入烤盤內(nèi)，蓋好保鮮膜。

　　7. 放入醒發(fā)箱，溫度為26℃濕度為75℃,醒發(fā)40-50分鐘備用。

　　8.用黃油把磨具刷點油。

　　9. 將醒發(fā)好的面團進行最終整形，先將面團多余空氣排出，包入15g餡料，再揉圓表面光滑。

　　10. 最后用手把面團底部，捏緊即可，防止過度膨脹爆開。

　　11.將整形好的面包底部朝下，放入磨具中，擺放整齊，放入醒發(fā)箱進最終醒發(fā)，醒發(fā)箱溫度為30℃濕度為75℃,醒發(fā)1小時。

　　12.將醒發(fā)好的面包，，再表面壓上烤盤，進平爐烤箱上火調(diào)為210℃下火調(diào)為200℃烤12-15分鐘即可。

　　這款面包需要半加工的，等面包烤出后，放在常溫冷卻后，再面包表面，淋一層白巧克力，再放上10g紅豆粒即可。

　　自制巧克力面包的方法2

　　做法一

　　食材：酵母 2·5克，可可粉 8克，黃油 20克，水 100克，雞蛋 一個.

　　1.除黃油外，所有材料揉成光滑面團，再加入黃油揉成可拉出筋膜的面團，發(fā)酵至兩倍大，排氣后分成等份小面團，滾圓靜置10分鐘。

　　2.取一份面團搟開呈橢圓形，放入 杏仁餡(后面再上餡料的做法)。

　　3.卷起呈長條形，封口捏緊，慢慢搓長，做成反6字形。

　　4.再繞成8字形。

　　5.依次做好蓋上保鮮膜第二次發(fā)酵25分鐘。

　　6.刷蛋液，撒 杏仁碎，烤箱預(yù)熱190度，烤15-20分鐘即好。

　　做法二

　　食材：面包體配料：高筋面粉185克，可可粉15克，黃油25克，黑巧克力45克，雞蛋25克，細(xì)砂糖25克，水90克，鹽1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)。夾心配料：黑巧克力45克，黃油25克。烘焙：烤箱中層，上下火180度，25-30分鐘

　　面包體配料里的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態(tài)。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻。

　　高筋面粉和可可粉混合過篩，然后與細(xì)砂糖、鹽混合均勻，在案板上筑成一個面粉坑。干酵母溶解在水里，倒入面粉坑里。

　　3.再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。

　　4.揉成面團后，用力揉，一直將面團揉成可以形成薄膜的擴展階段。

　　5.揉好的面團放入大碗里，蓋上保鮮膜，在室溫下進行第一次發(fā)酵。

　　6.一直發(fā)酵到面團變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，手指蘸面粉捅入面團并拔出，捅出的孔不會回縮，就表示發(fā)酵好了。

　　7.發(fā)酵完的面團用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室溫下進行15分鐘的醒發(fā)(中間發(fā)酵)。然后在案板上搟開成為橢圓形。

　　8.夾心配料里的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(tài)(此步需提前準(zhǔn)備)，然后冷卻到室溫，使它成為軟硬度適當(dāng)?shù)那煽肆︶u。把巧克力醬涂抹在搟開的橢圓形面團上(邊緣處不要涂)。、

　　9.將面團如圖所示卷起來，成為長橢圓形。

　　10.把卷好的橢圓形面團收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環(huán)境下進行第二次發(fā)酵(最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%)。

　　11.發(fā)酵到2倍大以后，在表面刷一層全蛋液，放進預(yù)熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。

　　12.面包完全冷卻后即可食用。推薦將面包切成片食用，如果涂抹上奶油焦糖醬，味道更棒哦。