做巧克力冰淇淋的方法步驟

做巧克力冰淇淋的方法步驟

　　炎炎夏日，絕對少不了冰激凌的相伴，喜歡吃冰激凌的朋友們不妨自己做，做一次能吃好多次呢，推薦你這款巧克力冰激凌。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做巧克力冰淇淋的方法步驟，希望能幫到你。

　　做巧克力冰淇淋的方法步驟1

　　烹飪難度：容易 烹飪時間：1-20

　　主料

　　巧克力70克 淡奶油200克

　　巧克力豆適量 蛋黃2個

　　調(diào)料

　　可可粉8克

　　做法步驟：

　　1.蛋黃用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，撈起滴落有痕跡

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　　2.將可可粉加入淡奶油中

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　　3.打發(fā)至五成發(fā)

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　　4.巧克力隔水融化，將打發(fā)好的蛋黃加入攪拌均勻

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　　5.將打發(fā)好的淡奶油倒入

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　　6.繼續(xù)攪拌均勻

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　　7.倒入巧克力豆

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　　8.冷藏

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　　9.用勺子挖出

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　　烹飪小竅門

　　1、因為這款冰淇淋會用到生蛋黃，所以雞蛋一定要新鮮的，還有蛋黃的打發(fā)要到位，要打發(fā)至提前打蛋器滴落有痕跡

　　2、這款冰淇淋我沒有加糖，因為添加的巧克力是有甜味的，如果直接用很苦的黑巧克力的話，可以適量的添加10-20克的糖

　　3、這款冰淇淋過程無需攪拌，凍硬即可

　　做巧克力冰淇淋的方法步驟2

　　【花生醬巧克力冰淇淋】(參考分量：2杯)

　　配料：牛奶280克，淡奶油120克，蛋黃2個，香草莢半根(4cm左右)，細砂糖80克，魚膠粉1/4小勺(約1克)，銳滋花生牛奶巧克力玲瓏杯1條(35克)

　　制作過程：

　　1、首先將魚膠粉和1小勺牛奶(配方分量內(nèi))混合均勻，靜置使魚膠粉吸飽牛奶。

　　2、在一個大碗里，打發(fā)蛋黃和細砂糖(一開始會比較干，等砂糖和蛋黃混合以后會變得濕潤起來)。

　　3、打發(fā)到蛋黃呈現(xiàn)蓬松發(fā)白的狀態(tài)，備用。

　　4、牛奶倒入奶鍋里。把香草莢對半剖開，用小刀刮出香草籽放入奶鍋里。

　　5、將刮完籽的香草莢一并扔入奶鍋(如果沒有香草莢，可以用適量香草精代替)。

　　6、將奶鍋用中火加熱，煮到鍋里的牛奶沸騰。

　　7、繼續(xù)攪打蛋黃，邊打邊把剛煮沸的牛奶緩緩倒入，一直到牛奶全部倒完。

　　8、將得到的混合液體過篩，重新倒回奶鍋(香草莢這個時候就被過濾出來了，丟掉不用)。

　　9、將奶鍋重新用小火加熱，并不斷攪拌防止糊底。隨著加熱混合物會慢慢變得濃稠。

　　10、當加熱到混合液體可以在刮刀上薄薄掛上一層的時候，立刻停止加熱(加熱要注意使用小火，火候非常重要，千萬不能煮開，否則蛋黃會變成顆粒狀，整鍋蛋液都會變得不夠順滑)。

　　11、立刻在鍋里倒入冷的淡奶油，并攪拌均勻(這樣可以防止余溫繼續(xù)加熱使蛋液加熱過頭)。

　　12、將之前泡好的魚膠粉隔水加熱或微波爐加熱成為溶液狀，倒入鍋里煮好的混合物里，攪拌均勻。這樣就得到最終的冰淇淋液了。

　　13、將冰淇淋液倒入大碗里，放入冰箱冷藏到4℃左右(將冰淇淋液徹底冷藏以后再進行制作，可以提高冰淇淋的成功率并縮短制作時間)。

　　14、倒入家用冰淇淋機里，按照冰淇淋機的說明進行操作。一般在冰淇淋機里攪拌半個小時左右，冰淇淋就可以成型了。

　　15、等待冰淇淋成型的過程中，可以處理巧克力了。這個配方正好可以使用一條35克的銳滋花生牛奶巧克力玲瓏杯。

　　16、將巧克力切碎切細備用。

　　17、大約半個小時以后，冰淇淋就攪拌成型了(冰淇淋液在冷凍的過程中，需要不斷的攪拌，使它不產(chǎn)生冰渣，同時攪入空氣，使冰淇淋達到一定的膨脹率，從而得到順滑的口感。因此通常要使用冰淇淋機來制作，如果你沒有冰淇淋機，那么在把冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰的時候，從冰箱取出用打蛋器攪打片刻，放入冰箱繼續(xù)冷凍，并在冷凍過程中取出攪打3-4次，直到冰淇淋成型，以替代冰淇淋機的攪拌過程，但這樣會比較麻煩，而且沒有冰淇淋機的效果好)。

　　18、在做好的冰淇淋里倒入切碎的花生牛奶巧克力。

　　19、用勺子用力的攪拌均勻。這個時候就得到了一份非常美味的花生醬巧克力軟冰淇淋。你可以將它直接盛到杯子里食用，此時的冰淇淋很軟，用勺子挖著吃即可(成品圖里就是直接盛出來的軟冰淇淋)。你也可以選擇將冰淇淋盛到碗里以后，放入冰箱凍硬以后再吃，是兩種不同的口感。

　　小提示：

　　1、這道冰淇淋的靈感，來自于銳滋與DQ在冬天推出的花生醬心巧克力暴風(fēng)雪。我非常喜歡這個搭配，花生醬和巧克力完美融合，在冬天也能讓人吃得暖暖的，因此迫不及待的在家里也用銳滋的花生牛奶巧克力玲瓏杯做了一款自制冰淇淋。各位同學(xué)可以在家試試這個搭配，如果你沒有冰淇淋機或者嫌麻煩，也可以去DQ試試這款銳滋+DQ的雙料暴風(fēng)雪，真的超贊的。

　　2、這個配方里加入了少許魚膠粉，它可以讓冰淇淋的性質(zhì)更穩(wěn)定，而且在室溫下不那么容易化掉(尤其是我們想吃軟冰淇淋的時候)，魚膠粉不能加多了，否則口感會有影響。省略魚膠粉同樣可以制作冰淇淋。

　　3、冰淇淋里的糖，除了起到甜的作用，對冰淇淋的質(zhì)地也有非常重要的影響。如果糖太少，冰淇淋的質(zhì)地會變得粗糙不夠順滑。這個配方里的糖，在不影響冰淇淋質(zhì)地的理論值上已經(jīng)降到了最低，大家制作的時候，我不建議繼續(xù)減糖。如果減糖，做出來的冰淇淋可能不能達到完全順滑的質(zhì)地。

　　4、家用冰淇淋機一次制作的分量不能太多，制作前冰淇淋機要放在冰箱充分冷凍。冰淇淋液也要徹底冷藏以后再進行制作。