話梅排骨的基本做法

　　話梅作為生活中常見的零食，很多人并不知道使用話梅也可以制作出很好的美味。話梅排骨是一道非常開胃和美味的菜式，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的話梅排骨的基本做法，希望能幫到你。

　　話梅排骨的基本做法1

　　為話梅酸酸的味道會(huì)融入排骨里面，吃起來(lái)感覺不會(huì)過(guò)分的油膩，并且容易消化。

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.白芝麻適量，切好蔥，姜，蒜。

　　3.排骨洗凈后用清水泡會(huì)去除血水。

　　4.鍋內(nèi)倒少許油加熱后，把排骨瀝干水分后翻入翻炒。

　　5.翻炒至排骨變色后加入料酒半小勺繼續(xù)翻炒。

　　6.排骨略微翻炒變黃后，放入蔥白，姜片，蒜瓣炒香。

　　7.加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉適量，醬油，翻炒均勻上色。

　　8.注入開水，水量沒過(guò)排骨即可，再加入話梅。

　　9.蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)

　　10.湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入半小勺鹽翻炒。

　　11.最后開大火收汁，撒上蔥花，白芝麻點(diǎn)綴即可。

　　12.話梅選擇酸梅或者韓式話梅都可以，不適合用占滿白霜很咸的話梅來(lái)制作。

　　話梅排骨的基本做法2

　　食材明細(xì)

　　排骨 1000克

　　紅曲米 30克

　　蔥段 2段

　　八角

　　生抽 3匙

　　香醋 2匙

　　植物油

　　九制話梅 50克

　　冰糖 50克

　　姜

　　桂皮

　　白酒 2匙

　　老抽 1匙

　　制作步驟

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　2. 鍋中水開后倒入排骨。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　3. 排骨焯水5分鐘左右。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　4. 排骨盛出待用。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　5. 用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例調(diào)成一碗調(diào)味汁待用，紅曲米用水浸泡待用。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　6. 鍋中倒入適量植物油，4成熱的時(shí)候倒入冰糖。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　7. 小火，慢慢地炒出糖色。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　8. 快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　9. 倒入浸泡紅曲米的泡米水。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　10. 倒入拌好的調(diào)味汁。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　11. 大火翻炒、上色。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　12. 倒入蔥段、姜片、八角、桂皮。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　13. 倒入話梅。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　14. 加適量開水或者老湯。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　15. 小火慢燉50分鐘左右。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　16. 大火，加1勺香醋，迅速蓋鍋蓋，燜30秒左右，開蓋。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　17. 大火，收汁。

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　18. 出鍋

　　小貼士

　　1、紅曲米是天然的食用色素，同時(shí)也是降血脂、降血壓色天然藥物。如果沒有，也可以直接用炒糖色的方法給排骨上色，或者添加適量的腐乳汁也是可以的。 2、話梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在這里主要作為甜度和酸度的來(lái)源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。 3、加湯的時(shí)候一定要用開水，涼水的話會(huì)使肉質(zhì)變硬，且不易入味。