白葡萄酒沉淀物的來(lái)源

白葡萄酒沉淀物的來(lái)源

　　在白葡萄酒中有時(shí)會(huì)看到一些沉淀物，很多人以為這是變質(zhì)的白葡萄酒，那么這些沉淀物是怎么來(lái)的呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白葡萄酒沉淀物的來(lái)源，希望大家喜歡!

　　白葡萄酒沉淀物的來(lái)源

　　沉淀物產(chǎn)生于釀制過(guò)程或陳年時(shí)期，不過(guò)白葡萄酒裝瓶前一般都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾，因此釀制過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀基本已去除干凈;而且白葡萄酒大多屬于即飲型，要說(shuō)陳年產(chǎn)生沉淀也不太可能，因此白葡萄酒中沉淀現(xiàn)象并不常見(jiàn)。

　　不過(guò)，不常見(jiàn)不代表沒(méi)有。像一些德國(guó)白葡萄酒、蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒就屬于陳年型，因此沉淀物在白葡萄酒中也時(shí)有發(fā)生。只不過(guò)對(duì)于澄清透亮的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，很少有人會(huì)注意到其中的沉淀物質(zhì)。

　　沉淀物是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的天然無(wú)害物質(zhì)，不善矯飾的釀酒師一般會(huì)保留這些沉淀物，這也是有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理，是純天然的。所以部分未過(guò)濾的白葡萄酒中也常有沉淀物質(zhì)存在，如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒、波爾多干白(White Bordeaux)和維歐尼(Viognier)葡萄酒

　　白葡萄酒中的常見(jiàn)沉淀物

　　白葡萄酒中的沉淀物質(zhì)通常稱(chēng)做晶體沉淀物，這是一種晶體混合物，其化學(xué)名稱(chēng)為酒石酸鹽(Tartrate)，由葡萄酒的果酸物質(zhì)——酒石酸(Tartaric Acid)發(fā)展而來(lái)。一般的葡萄酒中都含有這種沉淀物，不過(guò)白葡萄酒中最為常見(jiàn)。它們無(wú)色透明，類(lèi)似于常見(jiàn)的玻璃渣子，或沉于瓶底，或懸浮于酒液中，一般不太明顯，因此也不易察覺(jué)。

　　通常，白葡萄酒不會(huì)進(jìn)行醒酒處理，因此酒石酸沉淀生成的結(jié)晶可以采用換瓶處理法，或過(guò)濾去除。當(dāng)然，晶體物質(zhì)不會(huì)影響葡萄酒的口感和香氣，也不會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生影響，更無(wú)損于飲用者的身體健康。

　　去除釀制過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)的方法

　　簡(jiǎn)單直接的機(jī)械過(guò)濾法可能會(huì)對(duì)葡萄酒的顏色造成影響，甚至污染酒液，因此紅葡萄酒一般不采用此法。

　　新鮮雞蛋的蛋清是一種良好的澄清劑，其原理類(lèi)似于明膠，對(duì)葡萄酒也無(wú)影響，因此高品質(zhì)紅葡萄酒熟成時(shí)期一般采用此法來(lái)澄清酒液。

　　由于發(fā)酵后葡萄的果皮和果肉并未分離，這時(shí)候可以將蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中(一般225升葡萄酒需要6-8個(gè)蛋清)，由于蛋清形成的絮狀體容量較大，能聚集酒液中懸浮的松散物質(zhì)，使其快速沉淀至桶底，能很好的清理紅葡萄酒中的雜質(zhì)。這個(gè)過(guò)程大概需要6天，經(jīng)此法過(guò)濾的葡萄酒幾乎不含任何雜質(zhì)。