沉淀物對(duì)葡萄酒品質(zhì)有沒(méi)有影響
適量的葡萄酒對(duì)人體十分有益，但有些葡萄酒中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一沉淀物，沉淀物對(duì)葡萄酒品質(zhì)有影響嗎?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下沉淀物對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響吧。
沉淀物對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響
這不能一概而論。葡萄酒中的酒糟、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中會(huì)對(duì)葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長(zhǎng)的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展處更加復(fù)雜的香氣，更加具有個(gè)性，也更加自然，因此沉淀常常出現(xiàn)在不少品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味，這就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。
葡萄酒中沉淀物的分類
1. 晶體沉淀物
晶體沉淀物的本質(zhì)是酒石酸鹽，由葡萄酒中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀制過(guò)程中，極易與鉀結(jié)合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見(jiàn)。
2. 酒槽
酒槽(Sur Lees)一般在法國(guó)密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中比較常見(jiàn)。“Lees”一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則用來(lái)表示葡萄酒表面的沉淀物。因此當(dāng)酒槽出現(xiàn)時(shí)，釀酒師會(huì)不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現(xiàn)酒槽。
3. 蛋白質(zhì)
含有蛋白質(zhì)等微生物類物質(zhì)的葡萄酒，一般酒液沒(méi)有那么澄清。因此在葡萄酒熟成期，釀酒師會(huì)加入蛋清來(lái)去除葡萄酒中的蛋白質(zhì)，不過(guò)也不能達(dá)到百分百的清除，因此，葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質(zhì)沉淀物。
4. 葡萄果皮沉淀
葡萄酒瓶底出現(xiàn)的黑色小碎屑是葡萄釀制過(guò)程中產(chǎn)生的天然的果皮沉淀物，這一般出現(xiàn)在未經(jīng)過(guò)濾的紅葡萄酒中，經(jīng)長(zhǎng)期陳年的葡萄酒更易產(chǎn)生此類沉淀，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒等。
5. 過(guò)濾時(shí)使用的不可溶物質(zhì)
通常，葡萄酒在裝瓶前都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾處理。為了使酒液澄清透亮，釀酒師會(huì)往葡萄酒中加入一些可食用的過(guò)濾劑，不過(guò)其中不乏不可溶解的物質(zhì)，因此沉淀也就產(chǎn)生了。
有些葡萄酒有沉淀的原因
細(xì)心的人會(huì)觀察到，沉淀并非出現(xiàn)在每一瓶葡萄酒中。為什么有些會(huì)有，有些沒(méi)有沉淀呢?
事實(shí)上，在釀酒工藝技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天，要把這些葡萄酒中的沉淀給過(guò)濾出來(lái)并非難事。由于不少消費(fèi)者誤以為有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進(jìn)葡萄酒的消費(fèi)，迎合消費(fèi)者的“喜好”，釀酒師會(huì)費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉淀過(guò)濾出來(lái)。這種沒(méi)沉淀的葡萄酒通常見(jiàn)于市面上比較便宜的葡萄酒。
葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中對(duì)葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長(zhǎng)的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個(gè)性化的香氣。另外，不少釀酒師認(rèn)為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)特別暴利的澄清與過(guò)濾手段，這會(huì)破壞葡萄酒的口感。因此不過(guò)濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
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