廣式月餅怎么做好吃
廣式月餅怎么做好吃
廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無(wú)比精巧，可你知道這道廣式月餅是怎么做的嗎?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
廣式月餅的分類(lèi)
按照口味分有咸、甜兩大類(lèi)。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外，還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚(yú)、魚(yú)翅、鱷魚(yú)肉、瑤柱等較名貴的原料。
主要品種 ： 白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂(lè)兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、鮑魚(yú)伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類(lèi)原材料、云腿月餅等等。
廣式月餅的做法食材
廣式月餅的做法步驟
1.準(zhǔn)備餅皮的材料
2.然后把餅皮的全部材料混起來(lái).用刮刀拌勻成團(tuán)，餅皮放入保鮮袋在冰箱冷藏4小時(shí)以上，這樣的皮就不會(huì)油油的不好包了
3.準(zhǔn)備好制作餡料的材料
4.選出軟硬合適的蛋黃(摸起來(lái)硬的有彈性的蛋黃才能用)
5.然后咸蛋黃在高度酒里泡一下
6.把咸蛋黃放入烤箱中層，上下火180度，烘烤8分鐘，烤好后放涼待用
7.將餡和皮的材料稱(chēng)好。我用的模具是50g的，餅皮和餡的比例是15g和35g(可根據(jù)自己喜歡的口味選擇內(nèi)餡材料哦)
8.餡包裹咸蛋黃，揉圓待用，總重量是35克
9.皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓
10.搓成圓形的月餅放到玉米淀粉中滾一下
11.再放入模具中壓制，要用手把模具里的月餅壓實(shí)，這樣花紋會(huì)比較明顯
12.然后把壓好的月餅放入烤盤(pán)
13.放入預(yù)熱好的烤箱，中層上火175度，下火165度，烘烤5分鐘，月餅表面噴微量的水(我這個(gè)是PE5389電子式的烤箱，大家使用其他品牌的烤箱注意適當(dāng)溫度調(diào)整)
14.五分鐘之后，花紋定型了，取出來(lái)刷薄薄一層蛋黃水，再放入烤箱繼續(xù)烘烤5分鐘，上色均勻就是烤好了
15.美味的月餅新鮮出爐了，剛出爐的月餅，餅皮會(huì)很硬，等回油后再吃
廣式月餅的做法小貼士
1.餡可以用自己做的也可以買(mǎi)現(xiàn)成的，自己做糖不要放太少，會(huì)影響保質(zhì)期
2.最好密封保存，盡快食用
3.刷蛋液推薦用細(xì)的毛刷，只刷上面花紋突出的地方，刷的過(guò)多紋路會(huì)不清晰
4.這個(gè)配方可以做22個(gè)月餅，不熟練可以選擇30g餡20g皮的比例
5.雞蛋黃水比例就是一個(gè)蛋黃加1/4蛋白加15g水
6、我用的是PE5389烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時(shí)注意適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度
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