關(guān)于韓國(guó)飲食文化特色有什么

時(shí)間：2017-02-20 09:10:07 朝燕820由分享

　　提起韓餐，人們總是自然地聯(lián)想到拌飯、烤肉、炒年糕、海帶湯等常見的韓國(guó)美食。所以，下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下關(guān)于韓國(guó)飲食文化，希望對(duì)各位有幫助!

　　韓國(guó)飲食文化特色

　　韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。

　　韓國(guó)人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。

　　既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢?它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽觞N用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。

　　韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，對(duì)于他們這種把感情通過聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的“食禮”。

　　韓國(guó)飲食的用餐禮儀

　　韓國(guó)是一個(gè)非常注重傳統(tǒng)禮節(jié)的國(guó)家，就是在餐桌上也有一套嚴(yán)格的“規(guī)矩”。比如斟酒，韓國(guó)老板權(quán)先生介紹說：“如果雙方第一次見面，則一手需托住另一只手的肘部為對(duì)方斟酒;雙方熟悉之后，則可單手為對(duì)方斟酒，但如果對(duì)方是長(zhǎng)輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，還有一些“注意事項(xiàng)”，如：

　　與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。

　　勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端著碗吃飯喝湯(這點(diǎn)與我國(guó)傳統(tǒng)正好相反)。

　　先喝湯再吃別的食物;用餐時(shí)不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。

　　共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。

　　用餐時(shí)咽到骨頭或魚刺時(shí)要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

　　用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。

　　用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上。

　　韓國(guó)飲食結(jié)構(gòu)

　　韓國(guó)是由南向北延伸的半島國(guó)家，四季分明，因此各地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類繁雜。又因三面臨海，海產(chǎn)品也極為豐富。谷物、肉食、菜食材料多樣化，黃醬、醬油、辣椒醬、魚貝醬類等發(fā)酵食品的制造技術(shù)不斷發(fā)展，使韓餐的主料和輔料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等調(diào)味品，更使韓國(guó)風(fēng)味進(jìn)一步完善。

　　韓國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)以谷類為主，由各種烹飪方式制作的菜肴為配菜。飲食起名的時(shí)候一般將主材料放在菜名的前面，后面加烹飪的方式，如紫菜包飯、海帶湯等。韓國(guó)飲食以其食用功能分為主食、副食和甜點(diǎn)。

　　主食：主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。一般以米飯為主，其他根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)節(jié)。

　　副食：副食的第一作用是增進(jìn)米飯的口味，第二是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，副食的種類很多。副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類、湯汁與菜量相當(dāng)?shù)撵翌?、加一點(diǎn)湯汁煸炒的火鍋類，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚肉串類、在平底鍋中略加油煎的煎餅類，在蒸鍋里反復(fù)燉成的清燉類、紅燒類，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類，牛肉和豬肉煮后切片的煮肉片，還有腌在辣椒醬、黃醬、醬油里的腌菜、發(fā)酵的魚醬等等。

　　甜點(diǎn)：吃完主食和副食后，食用的甜點(diǎn)主要有韓國(guó)傳統(tǒng)的餅糕、油果、茶食、蜜餞以及什錦水果湯等。

　　韓國(guó)主食白米飯。常見的菜肴有以肉、魚、豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋;以及韓國(guó)特有的營(yíng)養(yǎng)豐富的泡菜;另外用韓國(guó)式的調(diào)味佐料拌制而成的各類小菜。

　　韓國(guó)人愛吃辣椒，家常菜里幾乎全放入辣椒，所以韓國(guó)菜館里所用的佐料基本上是辣椒粉與大蒜，在此基礎(chǔ)上又加有多種不同風(fēng)味的調(diào)味品，因此韓國(guó)菜除了辣味以外，還有獨(dú)特的色、香、味、令人垂涎三尺。

　　韓國(guó)人普遍愛吃涼拌菜，涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后加上佐料拌成的。他的種類很多，既有一種蔬菜做的，也有把幾種蔬菜摻在一起做成的。

　　韓國(guó)人喜歡約朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己來到郊外山坡，席地而座，大家一齊動(dòng)手，把帶來的糯米飯放到槽子里搗成“打糕”，然后分享。此時(shí)，大自然的美景與親友歡聚的快樂相交融，遠(yuǎn)比吃本身更為重要。

　　“韓定食”：宮廷菜傳統(tǒng)風(fēng)味、各式小菜擺滿桌面。有用小麥煎餅包裹肉類、蔬菜等八種小菜食用的“九坂板”，以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋“神仙爐”。

　　“石鍋拌飯”：白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜、肉和雞蛋等輔料，盛在滾燙的石頭鍋內(nèi)，加放適量的辣椒醬后攪拌而食。多種材料的味道相混合形成獨(dú)特的風(fēng)味，鍋底的鍋巴更是一絕。

　　鐵板燒：牛肉和烤牛排在鐵板烤熟，以生菜、芝麻葉等蘸辣椒醬或豆瓣醬食用。

　　泡菜：是韓國(guó)最具代表性的一種食品。有百余種泡菜，主要材料是蘿卜、黃瓜等各種蔬菜。鮑魚、蝦醬等也可作調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　另外還有泡菜火鍋、高麗參雞湯、包飯?zhí)撞?、冷面、拌飯等?/p>

　　韓國(guó)的傳統(tǒng)酒大體分為濁酒、清酒(藥酒)、燒酒三種。其中，燒酒是高麗以后得以普及的傳統(tǒng)酒。傳統(tǒng)民俗酒主要有文杯酒、杜鵑酒、法酒、安東燒酒、梨姜酒、小菊酒、紅酒、五梅奇酒等。傳統(tǒng)茶主要有高麗人參茶、綠茶、枸杞子茶、雙和茶、生姜茶、棗茶、柚子茶等，高級(jí)野生茶則有雀舌茶。此外還有食醯、水正果等清涼茶。韓國(guó)的傳統(tǒng)茶以茶葉、袋泡茶、粉制品等多種產(chǎn)品銷售。

　　四季分明的韓國(guó)飲食文化

　　韓國(guó)四季分明,各季有各季的食品,因此食品品種非常豐富。韓國(guó)還三面環(huán)海,寒流與暖流交匯,沿海岸有肥沃的灘涂,所以魚貝種類也很多。韓國(guó)人為了智慧地度過酷暑和寒冬,很早就開發(fā)了魚蝦醬之類發(fā)酵食品,其加工技術(shù)十分發(fā)達(dá),而且傳統(tǒng)的海味料理也發(fā)達(dá)。

　　在韓國(guó)自古以來禮儀食品種類繁多,如生產(chǎn)、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品,巫俗食品、祭禮食品、寺廟禮儀食品

　　樂途游民部落五周年 2007西藏圣地婚禮航空旅行白皮書黃金周出游全攻略等。其中,寺廟食品忌五辛(蒜、蔥、小根蒜、韭菜等)和葷菜,用山菜、野菜、樹根、野果、樹皮、海草類、谷類制作,不加任何調(diào)料,形成自然產(chǎn)品本身固有而獨(dú)特的文化,其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。

　　祭禮食品以糕餅為主。儒家的祭禮食品同巫俗食品形式基本一致,但祭禮食品已相當(dāng)現(xiàn)世化,而巫俗食品還依然如故。如在巫俗食品中,把紅棗泥或生肉片放在蒸米面糕上,這種做法表明陰陽(yáng)相諧觀念多么根深蒂固。

　　韓國(guó)的飲食習(xí)慣與家庭形式有密切關(guān)系。韓國(guó)人自從從事農(nóng)業(yè)就開發(fā)發(fā)酵食品,形成了獨(dú)特的飲食文化,對(duì)調(diào)味食品醬油、辣醬、大醬等尤為講究。

　　同時(shí),為了用于飯前酒、接待客人、祭禮自釀家酒,還常備魚蝦醬、咸菜、肉干、魚干等下酒菜,由此開發(fā)了各種食品加工技術(shù),發(fā)展了豐富的飲食文化。

　　韓國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)的素食獨(dú)有情鐘,以素食為主的寺廟食品自不必說,就是泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品也非常發(fā)達(dá)。如今隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善肉類消費(fèi)迅速增加,因此各種成人病大為流行,在這種情況下,素食的寺廟食品作為保健食品越來越受到人們的青睞。

　　韓國(guó)的食品可分為以各地名產(chǎn)為材料的宮庭食品和各具特色的鄉(xiāng)土食品。

　　韓國(guó)的食品基本上反映了夏季溫?zé)岫睗?、冬季寒冷而干燥的韓國(guó)氣候和各地不同的氣候和風(fēng)土,并為適應(yīng)于此有了多方面系統(tǒng)的發(fā)展,尤其蔬菜和海味及黃豆發(fā)酵食品聞名于世。

　　韓國(guó)傳統(tǒng)飲食

　　韓國(guó)有各種飲食, 由于韓國(guó)過去處于農(nóng)耕社會(huì)。因此從古代開始主食就以米為主。最近, 韓國(guó)飲食與各種蔬菜, 肉類, 魚類共同組成。泡菜(發(fā)酵的辣白菜), 海鮮醬(鹽漬海產(chǎn)品), 豆醬(發(fā)酵的黃豆)等各種發(fā)酵保存食品。以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特別的味道而聞名。韓國(guó)擺餐桌的特征是所有飲食同時(shí)擺出。傳統(tǒng)菜數(shù)為貧民三種, 王族十二種等擺餐桌根據(jù)面條或肉類而有所不同。與中國(guó)和日本相比。韓國(guó)飲食提供湯。在韓國(guó)飯匙實(shí)用使用更頻繁。