思維導(dǎo)圖：生食，吃下健康的陷阱

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　　現(xiàn)在，“生吃活食”似乎成為時尚，不少人認為這樣可使營養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。有些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實，萬事都不能絕對化，專家認為“生吃活食”不能作為一種飲食習慣進行倡導(dǎo)。

　　有些食物是不能生吃的，因為生吃這些食物會給你的健康帶來莫大的傷害，不能生吃的食物包括：

　　1河魚

　　肝吸蟲卵在河塘的螺獅體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，并寄生在魚體內(nèi)，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發(fā)育成蟲，可使人體產(chǎn)生膽管炎，甚至發(fā)展成肝硬化。據(jù)某醫(yī)院對膽管類患者調(diào)查統(tǒng)計：其中愛吃生魚片者，約占60%，肝硬化患者中，愛吃生魚的占50%。

　　螃蟹和龍蝦

　　生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。據(jù)統(tǒng)計，因吃生螃蟹和龍蝦，門診患者中，引起肺臟損傷者達4000余名，引起腸道發(fā)炎患者3000余名，引起腸道水腫充血者2000余名。

　　荸薺

　　常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸黏膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部水腫。據(jù)某醫(yī)院2006年3月報告，門診患者中，因生吃荸薺而遭到姜片蟲侵犯以致腸道潰瘍者達400余名，患腹瀉者158名，面部水腫者15名。

　　雞蛋

　　蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。

　　鮮黃花菜

　　鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3～20毫克就可致死。

　　新鮮木耳

　　新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙庫、水腫和疼痛。

　　蜂蜜

　　在釀制蜂蜜時，有時無意中會采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

　　豆?jié){

　　豆?jié){味美可口，其營養(yǎng)價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。因為生豆?jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|(zhì)的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。

　　豆角

　　豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

　　白糖

　　白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內(nèi)，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應(yīng)該進行加熱處理(一般加熱到70°c左右保持3分鐘就可以了)。

　　以上幾種食物最好不要生吃，否則對你的身體健康會帶來很大的影響，但是有些蔬菜生吃可以最大限度地留住營養(yǎng)，并有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的神奇作用。

　　適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。而包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食。

　　胡蘿卜也可每天細嚼慢咽15克，每天1次，長期堅持，就可起到抗癌的奇效。生吃黃瓜最好不要削皮，黃瓜富含維生素C。

　　柿子椒含有豐富的維生素C，據(jù)測試，每1000克柿子椒含有70～120毫克維生素C，含維生素A達40多個國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對維生素C的需求。

　　西紅柿燙了以后維生素C便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。而生吃萵苣最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上佐料腌上1~2小時再吃。

　　不過，生吃蔬菜要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。通常可在瓜果蔬菜經(jīng)水沖洗后，再用開水浸燙幾分鐘，或者用清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。

　　血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因為菜中的葉酸有助于造血功能的恢復(fù);高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮番茄1～2個，可有顯著療效;咽喉腫瘤患者，細嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等，可使腫瘤很快消失。