酒店成本管理論文開題報告
成本控制的好壞是一個酒店管理水平的直接體現(xiàn),同時影響著酒店的整體經(jīng)濟效益和市場競爭力。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店成本管理論文，供大家參考。
酒店成本管理論文范文一：國營酒店經(jīng)營成本管理初探
隨著全球化進(jìn)程的加快，外資企業(yè)正大舉進(jìn)入中國市場，在這樣一個時期，我國的國營酒店業(yè)正面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。機遇是國營酒店與外資酒店進(jìn)行競爭，會促進(jìn)國營酒店的服務(wù)質(zhì)量及管理水平的提高，逐漸向國際的酒店經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)靠攏;挑戰(zhàn)是由于外資酒店的管理水平相對更高，盡管我國的國營酒店管理在近些年取得了一定的進(jìn)步，但與外資酒店的差距還是很明顯的，這無疑會沖擊國營酒店的市場。因此，加強經(jīng)營成本管理是我國國營酒店提高競爭力的關(guān)鍵。
一、國營經(jīng)營成本管理的內(nèi)涵
國營酒店的成本管理是指在正確的財務(wù)政策的指導(dǎo)下，建立起有效的經(jīng)營成本管理體系，在酒店管理的生命周期業(yè)務(wù)過程中進(jìn)行科學(xué)的控制，挖掘降低成本的潛力，從而達(dá)到提高酒店的競爭力，獲得最大經(jīng)濟效益的目的，最終實現(xiàn)國營酒店的可持續(xù)性發(fā)展的一種管理制度。
二、國營酒店經(jīng)營成本管理的現(xiàn)狀
(一)經(jīng)營成本管理意識淡化
長期以來，國營酒店的成本管理意識是比較淡薄的，酒店員工甚至一些管理者普遍認(rèn)為成本費用的高低與自己無直接的關(guān)系，他們片面的認(rèn)為酒店經(jīng)營成本管理是酒店部分部門(如財政部門等)的“專利”，是酒店高層領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，從而他們不會有效地發(fā)揮自身在酒店經(jīng)營中的主觀能動性，因而造成嚴(yán)重的浪費。這樣的成本管理也只能是名義上的，實質(zhì)上并沒有落實好。
(二)經(jīng)營成本管理對象與內(nèi)容認(rèn)識不清
部分國營酒店在經(jīng)營成本管理的過程中，仍實行傳統(tǒng)單一的、狹窄的模式，沒有形成較為系統(tǒng)的成本管理理念。目前一些酒店對人力資源的耗費缺乏相應(yīng)的重視，從而導(dǎo)致酒店內(nèi)部人員配置不合理的現(xiàn)象發(fā)生，例如有些酒店一線的人員相對緊缺，且薪酬不高，而二線的卻恰恰相反。除此之外，一些酒店忽視對員工的職業(yè)培訓(xùn)，這導(dǎo)致員工的工作效率很低，無形中造成經(jīng)營成本中人工成本的升高。
(三)酒店內(nèi)部機構(gòu)的設(shè)置不合理
我們都知道，我國的很多國營酒店都沒有設(shè)置財務(wù)總監(jiān)的職位，這導(dǎo)致國營酒店的財務(wù)總監(jiān)在實施經(jīng)營成本管理的時候，不容易協(xié)調(diào)酒店相關(guān)部門之間的關(guān)系，因此，這樣一來就很難控制國營酒店相關(guān)部門的日常支出。例如很多國營酒店在采購環(huán)節(jié)的問題是比較突出的。在采購環(huán)節(jié)，采購價格監(jiān)督力度不夠，造成酒店管理者不能及時全面掌握市場的價格行情，不能有效地實施動態(tài)尋價機制來降低采購成本。
(四)經(jīng)營成本管理的控制體系不完善
首先，當(dāng)前我國許多的國營酒店缺乏健全的經(jīng)營成本管理的控制體系，沒有形成以企業(yè)戰(zhàn)略為核心的成本管理體系。缺乏對供應(yīng)、銷售等環(huán)節(jié)的重視，缺乏對定額管理、計量驗收等方面的考察與監(jiān)督。因此，在很多時候，酒店經(jīng)營成本管理成為了無用的擺設(shè)。其次，部分國營酒店缺乏較為靈活的成本管理方法，僅僅過分地依賴于會計系統(tǒng)。這樣一來，無法全面的了解酒店在經(jīng)營環(huán)節(jié)中的一些具體信息，從而導(dǎo)致酒店管理者無法做出準(zhǔn)確的判斷與決策，從而不利于酒店的日常運轉(zhuǎn)。
三、加強國營酒店經(jīng)營成本控制的建議
(一)提高國營酒店員工的成本意識
國營酒店員工成本意識的高低能夠直接影響到酒店成本管理的效果。因此，提高國營酒店員工的成本意識十分有必要。為此，酒店應(yīng)加大對員工的培訓(xùn)，建立一個良好的全體員工參與成本管理的氛圍，全面調(diào)動他們的主觀能動性，得到他們的積極響應(yīng)，從而有效地發(fā)揮出成本管理的成效。
(二)合理設(shè)置內(nèi)部機構(gòu)，加強監(jiān)督
我們都知道，酒店內(nèi)部機構(gòu)不合理，不利于協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，不利于發(fā)揮成本管理的成效。因此合理設(shè)置內(nèi)部機構(gòu)是必需的舉措。例如，酒店中應(yīng)設(shè)立財務(wù)總監(jiān)來領(lǐng)導(dǎo)財務(wù)部門，并將采購采購部門及倉儲部門隸屬于財務(wù)部門，由財務(wù)總監(jiān)直接領(lǐng)導(dǎo)。這樣一來，就有利于財務(wù)部門全面地、及時地了解采購產(chǎn)品的價格，有利于完善采購價格監(jiān)控機制，有利于規(guī)范倉庫物資儲備與材料驗收的工作，從而有效調(diào)控餐飲成本率，提高利潤空間。
(三)建立健全經(jīng)營成本管理體系
目前，我國國營酒店成本的控制比較側(cè)重于事后的反饋，可在事前的經(jīng)營成本管理環(huán)節(jié)上，是比較薄弱的。因此，應(yīng)盡快建立健全經(jīng)營成本管理體系，提高酒店的經(jīng)濟效益。為此，酒店管理層應(yīng)綜合運用成本動因分析及價值鏈分析等一些科學(xué)的成本管理工具，來對酒店的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的分析與管理。
結(jié)語：
在激烈的市場競爭中，國營酒店要想站位腳跟，提高自身的競爭力，那么就需要必須通過加強經(jīng)營成本管理來實現(xiàn)。它能夠在保持服務(wù)質(zhì)量的前提下，不斷挖掘降低成本的潛力，從而提高國營酒店的經(jīng)濟效益。因此，只有建立健全經(jīng)營管理制度，我國的國營酒店才能實現(xiàn)長足的、可持續(xù)的發(fā)展。
酒店成本管理論文范文二：酒店財務(wù)成本管理芻議
摘要：酒店作為一個復(fù)雜的運營系統(tǒng)，需要高效有序的財務(wù)管理。當(dāng)前經(jīng)濟和競爭環(huán)境條件下，加強財務(wù)成本管理成為酒店高效快速發(fā)展的必由之路。
關(guān)鍵詞：酒店;財務(wù);成本管理
中圖分類號：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X(2013)02-0-01
一、酒店財務(wù)管理及成本管理的概念綜述
酒店財務(wù)管理是酒店管理的一個組成部分，它是按照財務(wù)管理的原則，組織酒店財務(wù)活動，處理財務(wù)關(guān)系的一項經(jīng)濟管理工作。是以提高經(jīng)濟效益為目的、以運籌資金為對象，以資金的籌集、投放、耗費、收入和分配為框架，利用預(yù)測、決策、計劃、控制、分析等業(yè)務(wù)方法，來提高酒店的運行效能，實現(xiàn)利潤的最大化。成本管理是酒店財物管理的一個方面，是在酒店經(jīng)營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。一般包括成本預(yù)測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
二、酒店經(jīng)營成本構(gòu)成
從酒店實際經(jīng)營來看，酒店的經(jīng)營成本包涵了營業(yè)成本和費用，包括一級科目中的營業(yè)成本、營業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用四項，二級核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置，三級科目一般按部門設(shè)置。從總經(jīng)營成本構(gòu)成比例上看，酒店經(jīng)營成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項為主要組成部分，占總成本的80%左右，是成本控制的重點。
三、當(dāng)前酒店財務(wù)管理在成本控制中存在的問題
1.財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)。實際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒有設(shè)立財務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個部門經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個部門的關(guān)系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購部，又或者采購部作為一個單獨的部門不受財務(wù)管理。在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本控制體系缺乏監(jiān)督。
2.沒有一個科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算。財務(wù)機構(gòu)的地位、成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因為他體制存在的漏洞決定無法針對具體項目層層細(xì)分。以采購為例，采購部門獨立，或根本就沒有采購部門，財務(wù)無法了解市場，無法給出具體的采購支出預(yù)算。
3.部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大。部分酒店建店時間較長，設(shè)備有些老化落后，能源消耗大，維修費用較高。
四、酒店財物管理成本控制的完善途徑
1.對比西方酒店財務(wù)管理，提升管理效能。在西方酒店業(yè)是一個成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。財務(wù)部設(shè)置財務(wù)總監(jiān)及總會計師兩個崗位，屬于酒店的高級行政管理人員，財務(wù)總監(jiān)具有相對獨立性。國內(nèi)的酒店業(yè)，通常只設(shè)置財務(wù)經(jīng)理的崗位，既從事財務(wù)管理又搞會計核算，但往往還是重核算，輕管理。西方酒店在成本控制部中設(shè)成本總監(jiān)(costing controller)。成本總監(jiān)直屬于財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，形成層層把關(guān)，層層控制。這些都有必要成為國內(nèi)酒店業(yè)的學(xué)習(xí)方向。
2.完善財務(wù)管理體制，建立科學(xué)的核算體系。要制定一套合理的財務(wù)管理程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。要嚴(yán)格監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，做出正確的評估預(yù)算。 實際上，在整個成本控制中，采購可以說是最重要的源頭。為了能夠有效地進(jìn)行酒店采購成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營中將采購納入財務(wù)部，并重視財務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強財務(wù)對各個部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出隨著市場變化做出調(diào)整。財務(wù)可以對每個細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的預(yù)算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的。
3.轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎實認(rèn)真做好成本控制工作。(1)成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對一些費用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問題。(2)成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過充分利用經(jīng)營管理能力來實現(xiàn)成本相對控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品所分?jǐn)偟某杀绢~的確定，經(jīng)營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變一定經(jīng)營規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營業(yè)額。我們要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。(3)樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實施主體是酒店全體員工，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認(rèn)識人的價值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營工作中的一切物料消耗及費用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時找差距，隨時作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。
4.確定經(jīng)營成本控制重點。成本控制是一項系統(tǒng)控制工程，所要控制的點多、面廣，核算工作繁雜，實行分類管理和重點控制是一個切實可行的方式。為了更有效地控制成本，可根據(jù)各成本項目在總經(jīng)營成本的構(gòu)成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類，實行分類管理。重點控制A類，嚴(yán)格監(jiān)控B類，C類成本項目是一些比例不大、可縮減性小、對總成本影響較小的項目，實行一般性控制即可。
5.建立成本監(jiān)控體系。從組織架構(gòu)上，應(yīng)設(shè)立專門的成本控制機構(gòu)。酒店不但要設(shè)立專門機構(gòu)和人員，更要賦予相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限，以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。從制度上，應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)控制度。一是在加強預(yù)算管理的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格物資的采購和費用的核報，物資的采購和費用的開支由使用部門申報，財務(wù)部審核，總經(jīng)理審批，實行3級審批;二是健全各種財務(wù)制度，如《采購員制度》《保管員制度》《物資出入庫制度》等;三是建立回收利用、以舊換新制度，杜絕浪費。從部門成本控制的角度上，客房部的成本可壓縮性較小，對其進(jìn)行控制收效不會很大，要提高其部門的利潤率主要應(yīng)從開源的角度考慮，提高收入是主要手段。餐飲部應(yīng)重點控制原材料的采購和消耗，降低直接成本。對于控制采購成本，主要從制度上予以規(guī)范。至于消耗控制，主要實施者為廚師班，由于膳食制作專業(yè)性較強，不太好進(jìn)行監(jiān)控。從思想方面來看，應(yīng)加強對員工成本意識的培養(yǎng)、教育和宣傳，讓成本控制意識深入人心。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認(rèn)識到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識，主動去控制成本。
酒店成本管理論文開題報告相關(guān)文章：
酒店成本管理論文開題報告
