食品安全問題分析論文范文
食品安全問題分析論文范文
食品是我們?nèi)祟愘囈陨娴谋匦杵罚称钒踩珕栴}是全人類共同關(guān)心的話題。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦的食品安全問題論文，供大家參考。
食品安全問題論文范文篇一：《體育與健康課程食品安全論文》
1中小學(xué)生面臨的食品安全問題的調(diào)查
1.1中小學(xué)生最易遇到的食品安全問題
在中小學(xué)生中，遇到最多的食品安全問題就是過期問題，其次是以次充好的食品質(zhì)量問題，最后是虛假或錯誤標(biāo)識問題。
1.2中小學(xué)生最擔(dān)心的食品安全問題
在對中小學(xué)生最擔(dān)心的食品安全問題的調(diào)查顯示：他們最擔(dān)心食物中毒，然后依次是食品中的違規(guī)添加劑、農(nóng)藥殘留、不合格食品、地溝油制作食品等。
1.3中小學(xué)生對食品安全知識的需求度
進(jìn)一步調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：中小學(xué)生在對食品安全知識的需求程度從大到小依次是食品選購知識、食品加工處理知識、食物中毒處理辦法、事物儲藏知識和食品安全事件維權(quán)問題。
2各年級食品安全知識的安排設(shè)想
依據(jù)《體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)》，中小學(xué)選擇教育內(nèi)容應(yīng)遵循3項(xiàng)基本原則：
(1)教育內(nèi)容要充分體現(xiàn)科學(xué)性，即選用系統(tǒng)的經(jīng)科學(xué)檢驗(yàn)為正確的知識;
(2)普及性，精煉現(xiàn)有的材料，在保證科學(xué)性的前提下，盡量達(dá)到形象化、通俗化;
(3)體現(xiàn)針對性和實(shí)效性。本文根據(jù)不同年級學(xué)生的不同需求以及學(xué)生最常碰到的食品安全問題，結(jié)合學(xué)生不同的學(xué)習(xí)水平、認(rèn)知能力，
3融入到體育與健康課程中的具體食品安全知識
3.1食品的辨認(rèn)、選購知識
3.1.1安全食品的標(biāo)識中小學(xué)生購買食品首先要學(xué)會如何辨認(rèn)安全食品，那么在《體育與健康》課程中就必須要加入的就是食品的相關(guān)辨認(rèn)知識，首先是安全食品的標(biāo)識，低年級的小學(xué)生還應(yīng)識得食品包裝上的幾種食品標(biāo)識：
(1)該標(biāo)志指由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，標(biāo)志的使用期為3年。這類產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中，允許限用量、限種類、限時間地使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、魚藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等，保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要。
(2)該標(biāo)志由農(nóng)墾部門評定，標(biāo)志的使用期為3年。突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對環(huán)境保護(hù)的有利性和產(chǎn)品自身的無污染與安全性要求較高，分為A級和AA級稱號。
(3)QS制度由國家質(zhì)監(jiān)總局在2002年推出，即食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)，都要拿到食品生產(chǎn)許可證并在銷售產(chǎn)品上貼上QS標(biāo)志才允許進(jìn)入市場。
(4)這是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品，它由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)證、管理。有機(jī)農(nóng)業(yè)是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。中小學(xué)生在購買散裝食品時要仔細(xì)查看標(biāo)簽。首先看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，按照國家的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有：食品名稱、配料表、凈含物及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏方法、質(zhì)量等級和特殊標(biāo)注內(nèi)容。然后再看食品標(biāo)簽是否完整。食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識讀，要謹(jǐn)慎購買。最后要看散裝食品有無防塵遮蓋和禁止消費(fèi)者觸摸設(shè)施、標(biāo)識以及銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一配戴口罩、手套、帽子等。
3.1.2水果的選購知識對于水果的選購知識應(yīng)該選擇中小學(xué)生日常生活中常見的幾種進(jìn)行教授，比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。
(1)香蕉的選購方法：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標(biāo)志—“梅花點(diǎn)”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點(diǎn)”的香蕉相對安全。用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻，不僅表皮變黃，而且中間是軟的;而催熟香蕉，中間則是硬的。
(2)橙子的選購方法：進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假冒進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過程中加入了色素。
(3)西瓜的選購方法：可以從外觀上辨別，使用過膨大劑的西瓜，由于吸收不均勻容易出現(xiàn)“歪瓜畸果”，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，這種“歪瓜畸果”不要買，正常的西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑;自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，注入色素的西瓜籽一般小且白。
3.1.3蔬菜的選購知識
(1)選購要點(diǎn)。蔬菜的種類繁多，在選購時應(yīng)注意7個基本要點(diǎn)：新鮮程度;壯老或嫩脆程度;大小均勻、形塊完整與否;有否病變;有否蟲害;色澤正常與否;有否農(nóng)藥殘留可能。
(2)還應(yīng)挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。例如，番茄：底部四周呈現(xiàn)綠色且果實(shí)硬挺的才是新鮮的。黃瓜：剛采摘下來的小黃瓜顏色濃綠且有光澤，表面上會有疣狀突起，一摸有刺的才是新鮮的，此外還要注意前端的莖部切口，感覺顏色漂亮，呈嫩綠色的是比較新鮮的。洋白菜：用手掂起來具有重量感且葉子帶有光澤綠色的才新鮮。切開后，切口白嫩則表示其新鮮度是良好的，如果切口會呈現(xiàn)茶色，說明切開時間已經(jīng)很久了。茄子：呈現(xiàn)有光澤的深黑紫色，蒂頭帶有硬刺的最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。如果茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。茄子切口容易變色，要泡在水中可保持鮮嫩。
3.1.4有害食品的鑒別方法針對目前對人們身體危害較大的幾種食品，鑒別方法如下：
(1)瘦肉精肉的鑒別：
(1)看豬肉皮下脂肪層的厚度(豬油)。正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1cm—2cm。而含瘦肉精的豬肉皮下脂肪層非常薄，通常不足1cm;
(2)看豬肉的顏色和形態(tài)。健康的瘦豬肉一般是淡紅色的，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間不會有任何液體流出。而喂過瘦肉精的豬瘦肉肉色顏色看起來特別的鮮紅，纖維比較疏松，被切成二三指寬后就比較軟，不能立于案板上。還會有黃色液體從瘦肉與脂肪間流出。
(3)用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰殺后1h后PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6h以上的PH值為5.6-6.0，而含有瘦肉精的豬肉則呈現(xiàn)偏酸性，PH值明顯小于正常范圍。
(2)染色饅頭的鑒別：天然的面粉中含有微量的胡蘿卜素，越靠進(jìn)外層顏色越重，烹飪之后會有淡淡的黃色。但由于消費(fèi)者往往喜歡又白又大的饅頭，商家就往往迎合這種需求給面食進(jìn)行“添加劑美容”。除了白面饅頭，還有紫米饅頭、玉米饅頭等雜糧饅頭，都是極易摻雜色素的。在鑒別染色饅頭時，首先要看面粉里是否有顆粒，如果整個饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了檸檬黃為主的色素。其次是嘗。比如玉米饅頭，可能是精白面粉摻雜黃色素做成的，由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙，如果吃起來非常細(xì)膩，則說明玉米粉加得不多或者是加色素的饅頭。
(3)避開或減少塑化劑危害的方法：少吃泡泡糖;慎用保鮮膜;少用塑料杯喝水;少用塑料瓶裝油。
(4)地溝油的鑒別：看透明度、色澤以及沉淀物等。質(zhì)量好的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)運(yùn)輸過程中由于混入了大量雜質(zhì)，會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，很容易判斷，而且地溝油一般會產(chǎn)生很多沉淀物。聞，植物油有一種特別的香味，但地溝油一般都經(jīng)過特殊處理，沒有味道或者會有異味。嘗，用相關(guān)工具蘸一下，口感帶酸味的油一般是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽，在油層底部取油一兩滴，將其涂在易燃紙片上，點(diǎn)燃后聽其響聲，合格產(chǎn)品燃燒正常且無響聲;不合格的產(chǎn)品會由于水分超標(biāo)而發(fā)出“吱吱”聲音;燃燒時會發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，就說明油中含水量超標(biāo)，很有可能是假冒產(chǎn)品，建議不要購買。問，詢問商家相關(guān)商品情況，包括場地，進(jìn)貨，或者是否有相關(guān)衛(wèi)生許可等內(nèi)容。
3.2食品的加工、處理知識
(1)蔬菜的洗滌技巧：冷水洗滌。這是洗滌蔬菜最常用的方法，蔬菜上一放帶有泥土污物需用干凈的冷水將其洗掉，保持蔬菜新鮮潔凈，常用于一般葉菜類，如青菜、白菜等。這些蔬菜應(yīng)先在清水中泡會再洗;若葉片上面有細(xì)絨毛的，要多洗幾次;根莖類蔬菜如蘿卜、甘薯等帶有較多泥土的，可在流水中邊沖邊洗，直到洗凈為止。熱水洗滌：為了除去某些蔬菜異味或剝?nèi)ネ馄?，如番茄、豆腐干等，需用熱水洗滌，甚至像豆腐干之類的需要用熱水泡才能除去豆腥味。鹽水洗滌。鹽水濃度不可過大，以小于29%的溶解度為宜，起殺菌和去污穢的作用，鹽水洗滌方法主要適用于葉菜上帶有小蟲和蟲卵，用鹽水洗很易清除掉，而用清水則不易洗凈。堿水洗滌：在溫水中加一些堿可解異味和去皮，但要注意用堿水洗后要再用清水漂洗干凈。
(2)食品安全制作守則。世界衛(wèi)生組織(WHO)還推薦了食品安全制作5大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手，取食品前要洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具;避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物;保持食物的安全溫度，熟食要保存在冰箱里，也不能長時間存放;熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2h，冷凍食品不要在室溫下化凍;使用安全的水和原材料;食品用水要安全;選擇衛(wèi)生安全的餐飲具，選擇衛(wèi)生安全的紙巾;水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;避免交叉污染，徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;熟食再次加熱要徹底。
3.3食品的儲藏方面的知識
(1)水果的保存方法：水果的保存，分為4類：
(1)不要放入冰箱，否則會被凍傷的水果有：香蕉、枇杷、楊桃等;
(2)一定要先催熟后才可以放進(jìn)冰箱的(不成熟的水果不可放入冰箱內(nèi))如：酪梨、榴蓮、芒果、木瓜、百香果、奇異果、柿子、西紅柿等;
(3)必須放入冰箱，才能久存的有：紅毛丹、龍眼、櫻桃、桃子、桑椹、蓮霧、李子、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、荔枝、火龍果、甜瓜、柚子;
(4)常溫保存或冰箱冷藏均可，這些水果如下：青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄欖。
(2)蔬菜的貯存：由于蔬菜種類繁多，其生長特性不盡相同，其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱，大白菜放在墊稻草的干燥處，花菜放在通風(fēng)處還可在菜上灑些水，萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中，蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋扎緊袋口置于干燥處，短期保存鮮蘑菇則應(yīng)用清水浸泡。因此對于各類蔬菜的貯存，均應(yīng)按其生長特性采取相應(yīng)的貯存方法，但是原則上應(yīng)該買新鮮的，吃新鮮的，而不應(yīng)當(dāng)貯存1次吃1周。
(3)家禽的儲藏方法：家禽肉質(zhì)嫩，含水量多且變質(zhì)速度也較快，對于新購的禽，一般是采用低溫保藏法，置于0℃以下的環(huán)境中存放。宰殺后的家禽，若放在-4℃環(huán)境中，可存放35天;若放在-12℃環(huán)境中，可保存半年;若在-14℃環(huán)境中岡保存1年以上，一般是在-8℃左右保存，也不宜長時間保管，因?yàn)榇娣艜r間過長會影響禽肉的質(zhì)量。如果購進(jìn)的是凍禽要立即放入冰箱。
(4)魚類的儲存方法：活養(yǎng)法，主要適用于用地呼吸的魚類，常見清水活養(yǎng)的魚類有鯉魚、黑魚、青魚、草魚等，以淡水魚為主。飼養(yǎng)活魚的水池內(nèi)要安裝噴水管，應(yīng)向魚池內(nèi)不斷噴入新水，并通有氧氣，水溫一般維持在4-6℃，魚池要清潔，最好選用河水，一般多用清水，不得使油脂、堿等異物進(jìn)入魚池內(nèi)，不要用外物攪動清水，要盡量減少魚的活動。剛剛從池塘、河流內(nèi)網(wǎng)捕的魚經(jīng)過2-3天的清水活養(yǎng)，可使魚肉結(jié)實(shí)，還能促使某些魚類吐出消化系統(tǒng)的污物，減輕其泥土味。對于此類魚在清水活養(yǎng)時一定要注意適時換水。部分海產(chǎn)魚也可采用海水活養(yǎng)，但因受地域限制，對海水魚進(jìn)行活養(yǎng)的較少，一般只用于暫時保鮮。冷藏法，冷藏前先把魚體洗凈，還要除去內(nèi)臟、刮鱗、去鰓，清洗干凈，在-2℃的低溫下冷藏，此法儲存期短，但對魚類的質(zhì)量影響較少，一般只用于暫時保鮮。冷凍法，將魚在低溫(即結(jié)冰)狀態(tài)下保藏，常見于將魚肉加工成魚片，再用快速冷凍法對原料進(jìn)行凍結(jié)，一般選擇的是冰箱或冷庫中保存。保存環(huán)境的溫度越低，保存時間越長，冰箱以-4℃以下為宜，冷庫以抑制在-15℃—20℃為宜。另外對于冷凍魚肉切不可解凍后再結(jié)凍，再凍魚的魚肉組織會更多地被破壞掉，魚體內(nèi)部水分會喪失，導(dǎo)致肉質(zhì)松散，營養(yǎng)價值降低。
3.4食物中毒預(yù)防及處理知識
(1)中小學(xué)生食物中毒的預(yù)防措施：不喝生水，不喝過了保質(zhì)期的桶裝水;不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水;不吃超過保質(zhì)期的食品，不吃霉變或有餿味的食品。煮熟后放置2h以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用;養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)食前要洗手，瓜果之類的可生食的食品必須在洗凈后才可以食用;不接受陌生人贈送的食品，不采摘、撿拾、購買、加工來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及不認(rèn)識的野生菌類、野菜和野果;購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不買無證攤販的任何食物，不買不吃無生產(chǎn)廠商、無生產(chǎn)地址、無保質(zhì)期的三無食品;加工、貯存食物時要做到生、熟分開，不食用沒有燒熟的海鮮類食品;不吃明知添加了防腐劑或色素的食品以及那些無法確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(2)中小學(xué)生食物中毒處理措施：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取以下急救措施：催吐：若食物吃下去的時間在1-2h內(nèi)可取20g食鹽，加200ml開水，等冷卻后一次性喝下以促嘔吐?；蛘咭部梢杂?00g新鮮生姜搗碎取汁后，用200ml溫水沖服催吐。還可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。嘔吐時，不要讓中毒者喝水或進(jìn)食，但在嘔吐停止后應(yīng)馬上補(bǔ)充水分。導(dǎo)瀉：如果中毒者進(jìn)食受污染食物的時間已超過2h，但精神尚好，則可服用些瀉藥，以盡快排出已吃進(jìn)的有毒食物。一般用30g大黃，一次煎服，老年患者可選用20g元明粉，用開水沖服即可緩瀉;老年體質(zhì)較好者，則可采用15g番瀉葉，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)成導(dǎo)瀉的目的。解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚類、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取100ml食醋加200ml水稀釋后一次服下。此外，還可以采用30g紫蘇、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是誤食了變質(zhì)飲料或防腐劑，用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒維權(quán)方面的知識中小學(xué)生要及時了解相關(guān)維權(quán)知識，熟悉防護(hù)中毒措施，如國家頒布的《食物中毒維權(quán)》第十七條明確規(guī)定了受害人因食物中毒引起的各種損失，賠償義務(wù)人應(yīng)當(dāng)予以賠償。當(dāng)中小學(xué)生發(fā)生食物中毒之后，一定要學(xué)會用法律武器來維護(hù)自己的合法權(quán)益，其方法如下：收集就餐證據(jù)(如發(fā)票等)或者證人以證實(shí)受害者曾在場就餐;收集就餐證物并及時監(jiān)測，以證明其食品中含有的有毒、有害物質(zhì)，避免錯過檢測時間無法取樣(必要時將需要證人來證明受害者曾在場就餐)，證據(jù)足夠之后應(yīng)及時向就近的工商所或直接撥打12315投訴電話進(jìn)行投訴，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。
4結(jié)束語
食品安全是一個攸關(guān)青少年學(xué)生健康甚至生命安全的重要問題，對此無論予以怎樣地高度關(guān)注都是理所當(dāng)然的。體育與健康課程作為與學(xué)生身心健康有密切關(guān)系的課程之一，把食品安全納入其中，并在學(xué)校教育教學(xué)中進(jìn)行實(shí)施，是課程目標(biāo)的內(nèi)在要求，也是對青少年成長關(guān)懷的體現(xiàn)。建構(gòu)體育與健康課程中食品安全教育的具體內(nèi)容，只是工作的第一步，更為重要的工作是如何實(shí)施食品安全知識的有效教學(xué)，并能在學(xué)生健康成長中發(fā)揮促進(jìn)作用，這也將是本研究下一步要繼續(xù)深入研究的問題。
食品安全問題論文范文篇二：《淺析中國食品安全問題》
【摘要】本文闡述了我國食品安全現(xiàn)狀，分析了產(chǎn)生問題的原因，提出改進(jìn)的對策：整合有關(guān)食品的法律、法規(guī)及規(guī)章;加強(qiáng)對劇毒農(nóng)藥的管理，堵住食品安全的問題源頭;健全食品安全管理部門，促進(jìn)管理的規(guī)范化長期化;發(fā)揮消費(fèi)者在食品安全問題中的積極作用;加強(qiáng)有關(guān)制度建設(shè)。
【關(guān)鍵詞】食品;安全問題;成因;對策
隨著經(jīng)濟(jì)和社會的不斷發(fā)展，食品安全問題已變成全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一。伴隨著食品加工過程中化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。國以民為本，民以食為天，食以安為先。因此食品安全問題成為當(dāng)前重大問題。
一、食品安全基本問題闡述
食品安全是一個不斷發(fā)展的概念，國內(nèi)外對食品安全的理解也是一個逐漸發(fā)展的過程。大部分學(xué)者認(rèn)為食品安全可分為兩個層次：一是食品數(shù)量安全，它涉及食品供給數(shù)量的保證，以滿足人們的基本需求;二是食品質(zhì)量安全，它涉及食品的質(zhì)量的保證，以避免食品可能含有有害物質(zhì)對人體造成危害。
對于食品安全問題的內(nèi)涵，國內(nèi)大致有五個觀點(diǎn)。其一，食品安全是個科學(xué)概念。食品安全離不開科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，每次安全的進(jìn)步，都與科技進(jìn)步帶來的新科技影響有關(guān)。其二，食品安全是個政治概念。食品安全是企業(yè)政府對社會最基本的承諾，具有唯一性與強(qiáng)制性，屬于政府保障和強(qiáng)制范疇。其三，食品安全是個經(jīng)濟(jì)概念。食品貿(mào)易不斷增長一方面帶動全球食品工業(yè)發(fā)展;另一方面，食品安全問題也是現(xiàn)代生產(chǎn)和消費(fèi)方式的產(chǎn)物。其四，食品安全是個法學(xué)概念。與法相關(guān)，靠法保障。其五，食品安全是個社會概念。一日三餐，必不可少。只有吃的安全，人心才穩(wěn)定，社會才穩(wěn)定。同時，食品安全可看作是一個“社會約定”，這種約定涵蓋生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過程，靠全民自覺遵守。
食品安全問題的背后是對人民生活，社會穩(wěn)定等方面的嚴(yán)重危害。它直接關(guān)系到廣大人民群眾的健康與生命安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年因食品中毒的人數(shù)約20-40萬人。近年來食品安全事件，件件影響之大，危害之深，不能不發(fā)人深省。同時食品安全問題不解決直接影響到經(jīng)營廠商的經(jīng)濟(jì)利益。一些不法廠商以低成本生產(chǎn)質(zhì)量差或假冒產(chǎn)品，與正規(guī)廠商生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品一起在市場上流通，嚴(yán)重影響正規(guī)廠商的利益。更嚴(yán)重的是食品安全問題關(guān)系社會穩(wěn)定。一方面由于食品是人們每天都接觸的，因而很有可能買到假劣產(chǎn)品，因而產(chǎn)生害怕、擔(dān)心、疑慮的心理壓力，造成社會恐慌。另一方面，正規(guī)廠商由于利益受損而擔(dān)憂，也有可能造成社會不穩(wěn)定。與此同時，近年來，我國在美國、歐盟等國的奶粉、茶葉、肉類等因出現(xiàn)食品安全問題，紛紛被退貨。因此食品安全問題重視并大力解決好迫在眉睫。
二、關(guān)于食品安全問題的成因
由于市場自身固有缺陷，便會引發(fā)逆向選擇和道德風(fēng)險(xiǎn)兩種現(xiàn)象的出現(xiàn)。生產(chǎn)者和消費(fèi)者所掌握的信息不對稱，從而產(chǎn)生兩種陣營即強(qiáng)勢和弱勢。那么遵守法律和慣例的企業(yè)可能被淘汰，而生產(chǎn)質(zhì)次價高的企業(yè)可能成為最后贏家。那么不法生產(chǎn)廠家對這一規(guī)律了如指掌，因而弄虛作假，而消費(fèi)者對此一無所知，在利益驅(qū)動下，廠商會誤導(dǎo)消費(fèi)者，從而形成價格優(yōu)勢排擠優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，那么最終貽害消費(fèi)者權(quán)益。
在種植流通過程中，造成安全問題的因素也有很多。例如土壤、空氣、水等污染之后被植物吸收或被動物飲用最后流通到人體;動植物生長過程中所用化肥、農(nóng)藥、激素有毒物殘留累積;產(chǎn)品加工、貯藏過程中違規(guī)使用化學(xué)試劑，微生物污染;轉(zhuǎn)基因的不確定等科技進(jìn)步化學(xué)品的使用，造成食品安全隱患。
消費(fèi)者缺乏食品安全方面的常識，也會引發(fā)食品安全問題。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平較低，沒有足夠的消費(fèi)能力，還有缺乏相應(yīng)的消費(fèi)常識，因此購買食品時安全意識淡漠。加之有些消費(fèi)者貪圖便宜或喜歡購買特價食品，在消費(fèi)者的這種消費(fèi)心理支持下，就為問題食品銷售打開了銷路。其次有些消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食品的常識，則也在一定程度上導(dǎo)致了中毒事件的不斷發(fā)生。
與此同時，在對中美食品安全管理體制相比較研究之后認(rèn)為，中國食品安全體系尚在法律標(biāo)準(zhǔn)、組織體系，技術(shù)保障體系等方面存在差距。有些企業(yè)衛(wèi)生狀況堪憂，主要表現(xiàn)在：小型食品加工企業(yè)和小作坊衛(wèi)生管理制度不健全;自身管理制度不到位;食品加工偷工減料，粗制濫造;衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo);食品添加劑橫行且嚴(yán)重超標(biāo)。例如三鹿奶粉事件，瘦肉精事件等。
三、保障食品安全對策
1、整合有關(guān)食品的法律、法規(guī)及規(guī)章
我國食品安全法律體系缺乏系統(tǒng)性，這是食品安全問題產(chǎn)生的最基本的制度原因。到目前為止，全國人大制定的與食品安全相關(guān)的法律21部，國務(wù)院制定的行政法規(guī)約40部，各部委頒發(fā)的規(guī)章約150部，由此可見，食品安全法律地位較低。因此，有些不法分子會乘機(jī)鉆空，即使剛頒布的《食品安全法》也無法避免。因此，建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類、分階段的提出目標(biāo)方針。整合有關(guān)食品的法律、法規(guī)及規(guī)章，變得勢在必行。
2、加強(qiáng)對劇毒農(nóng)藥的管理，堵住食品安全的問題源頭
一方面，要加強(qiáng)對農(nóng)藥的監(jiān)管，包括生產(chǎn)過程，流通渠道和在使用過程中的用量，并堵住一些國家禁止使用的農(nóng)藥;另一方面，要加強(qiáng)對農(nóng)民的科普教育，如近幾年的“三下鄉(xiāng)”活動;大學(xué)生下鄉(xiāng)宣傳指導(dǎo)，以提高農(nóng)民對農(nóng)藥的鑒別及使用能力。
3、健全食品安全管理部門，促進(jìn)管理的規(guī)范化長期化
中國的監(jiān)管部門通常是在安全問題重大事件發(fā)生之后，自上而下進(jìn)行突擊，但具有很強(qiáng)的短期行動色彩。為了保障食品安全長期性規(guī)范化，應(yīng)設(shè)置專門的機(jī)構(gòu)，整合衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家經(jīng)貿(mào)委、國家工商總局、農(nóng)業(yè)部、公安部、國家制藥總局等各部門的力量，并從中專門抽調(diào)一部分人員進(jìn)行食品安全監(jiān)管。在全行業(yè)推廣ISO、HACOP認(rèn)證，實(shí)行質(zhì)量體系化監(jiān)管，以更好服務(wù)群眾。
4、發(fā)揮消費(fèi)者在食品安全問題中的積極作用
在目前情況下，消費(fèi)者消費(fèi)了假冒產(chǎn)品或使用了劣質(zhì)產(chǎn)品，在造成重大損失之后，一般選擇自認(rèn)倒霉忍氣吞聲，而并非積極舉報(bào)。因此發(fā)揮消費(fèi)者權(quán)利這項(xiàng)任務(wù)尤其重要。我們可以實(shí)施一些獎勵政策，例如舉報(bào)違規(guī)產(chǎn)品之后可獲多少錢或可得什么榮譽(yù)或從假冒罰款中提取百分之幾作獎勵等均可;也可以通過宣傳，通過政策優(yōu)惠和輿論導(dǎo)向，使打假摧毀劣質(zhì)產(chǎn)品的觀念日益深入人心。
5、加強(qiáng)有關(guān)制度建設(shè)
制定完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括對加工操作過程的標(biāo)準(zhǔn)，也包括產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn);建立檢驗(yàn)檢測體系;實(shí)施市場準(zhǔn)入制度;制定嚴(yán)厲的法律規(guī)制。行政手段：監(jiān)督檢查，如抽查、罰款、扣押、查封、禁售等。加強(qiáng)對生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品安全生產(chǎn)教育宣傳，生產(chǎn)操作培訓(xùn)，
組織支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作?？傊瑸榱巳嗣癜踩?，堅(jiān)決保障食品安全。
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食品安全問題論文范文篇三：《淺談食品安全認(rèn)證問題》
【 論文摘要】安全認(rèn)證食品是我國今后食品生產(chǎn)大力 發(fā)展的方向。闡述了我國安全認(rèn)證的食品 管理存在的問題,提出加強(qiáng)我國食品安全認(rèn)證策略,對于提高我國食品安全有很好的指導(dǎo)意義。
【論文關(guān)鍵詞】食品;安全認(rèn)證;問題;策略
食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國食品長期短缺 歷史的結(jié)束,人們對食品的要求也由數(shù)量安全向質(zhì)量安全轉(zhuǎn)變。食品安全問題已經(jīng)成為影響全球貿(mào)易和公眾健康的主要問題。安全認(rèn)證食品是我國今后食品生產(chǎn)大力發(fā)展的方向,對安全認(rèn)證食品的管理也是今后我國食品質(zhì)量安全管理的重點(diǎn)。
1食品安全認(rèn)證概述
安全認(rèn)證食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,在特定的 環(huán)境中,按照特定方式生產(chǎn)、加工,達(dá)到一定安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可使用相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類產(chǎn)品。
安全認(rèn)證食品的顯著特征有:一是產(chǎn)地環(huán)境無污染。要求產(chǎn)地環(huán)境和周邊環(huán)境中不能存在污染源,確保產(chǎn)地環(huán)境中大氣、水和土壤的潔凈;二是生產(chǎn)過程達(dá)到無公害化。生產(chǎn)過程中 應(yīng)用無公害的生產(chǎn)技術(shù),控制、減少乃至完全不使用化肥、農(nóng)藥等人工合成化學(xué)物質(zhì),有效防止生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染;三是產(chǎn)品質(zhì)量確保安全。無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品實(shí)行從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制,確保產(chǎn)品無污染;四是通過專門機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。安全認(rèn)證食品是通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證,并獲得相應(yīng)產(chǎn)品使用標(biāo)志的產(chǎn)品。無公害食品是安全認(rèn)證食品的初級層次,綠色食品是安全認(rèn)證食品的中級層次,有機(jī)食品是安全認(rèn)證食品的高級層次[1-2]。
國內(nèi)安全認(rèn)證食品發(fā)展經(jīng)歷了無公害食品發(fā)展階段、綠色食品發(fā)展階段。其中綠色食品發(fā)展階段經(jīng)歷了從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動基礎(chǔ)建設(shè),向全 社會推進(jìn)、加速發(fā)展,向社會化、市場化和國際化全面推進(jìn)3個階段。
2我國食品安全認(rèn)證存在的問題
目前中央一級的安全認(rèn)證食品管理 工作由3個部門分別負(fù)責(zé),其中,無公害食品的管理工作由 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé),綠色食品的管理由隸屬于農(nóng)業(yè)部的 中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé),有機(jī)食品的管理工作主要由隸屬于農(nóng)業(yè)部的中綠華夏有機(jī)食品中心負(fù)責(zé)。我國安全認(rèn)證食品的管理體制屬于分塊管理。
2.1管理體制存在的問題
人為地將安全認(rèn)證食品中無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的管理割裂開,導(dǎo)致安全認(rèn)證食品管理過程中出現(xiàn)了一些問題。如安全認(rèn)證食品管理權(quán)限分屬不同部門,多頭管理,權(quán)責(zé)不清,在很大程度上存在管理職能錯位、缺位、越位和交叉分散現(xiàn)象。同時,由于各個管理部門之間的工作內(nèi)容和工作重點(diǎn)不完全相同,且它們之間是平級單位,在實(shí)際管理過程中的溝通和協(xié)調(diào)不夠,難以形成協(xié)調(diào)配合、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的管理機(jī)制。
2.2認(rèn)證管理存在的問題
由于我國認(rèn)證體系發(fā)展的時間較短,在認(rèn)證體系的完整性和協(xié)調(diào)性、認(rèn)證技術(shù)和能力、認(rèn)證的普及程度以及與國際接軌等方面還存在較大的差距。
一是認(rèn)證體系不完整。目前我國安全認(rèn)證食品認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)嚴(yán)重缺乏,缺少對 申請認(rèn)證的農(nóng)業(yè) 企業(yè)和農(nóng)戶在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、 科學(xué)化管理、規(guī)范化申報(bào)方面的培訓(xùn)和指導(dǎo);二是認(rèn)證的客觀公正性不足。我國安全認(rèn)證食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)與管理機(jī)構(gòu)之間存在著 聯(lián)系,認(rèn)證過程不能充分體現(xiàn)第三方認(rèn)證的客觀公正性[3];三是專業(yè)技術(shù)和人才不足,我國安全認(rèn)證食品認(rèn)證體系建立的時間不長,對認(rèn)證人員的培訓(xùn)不足,人員認(rèn)證能力較差,難以建立我國專業(yè)化的安全認(rèn)證食品認(rèn)證隊(duì)伍;四是參與國際標(biāo)準(zhǔn)化活動和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的國際合作能力不強(qiáng)。安全認(rèn)證食品認(rèn)證方式和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌程度差,認(rèn)證的結(jié)果不能得到國際認(rèn)可。
2.3市場準(zhǔn)入管理存在問題
我國食品市場準(zhǔn)入管理制度的開展,在一定程度上提升了食品的質(zhì)量安全水平,但同時也還存在一些問題。一是檢驗(yàn)對象有限、檢驗(yàn)項(xiàng)目單一;二是檢測機(jī)構(gòu)不健全、檢測手段落后,對食品檢測的專門機(jī)構(gòu)很少,而且食品市場準(zhǔn)入的檢測手段簡單;三是市場準(zhǔn)入缺少有效的懲罰措施,問題食品的管理尚缺少必要的懲罰處理措施,問題食品的追根溯源比較困難。
2.4質(zhì)量安全管理體系存在問題
質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面缺乏完善的標(biāo)準(zhǔn),還沒有形成全面科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)體系。質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗(yàn)體系建設(shè)方面,對安全認(rèn)證食品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)難以全面、快速地檢測。質(zhì)量安全認(rèn)證體系建設(shè)方面,目前的安全認(rèn)證食品認(rèn)證體系是源頭控制和末端控制,過程控制未受到應(yīng)有的重視。質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)督體系方面,對違反食品安全質(zhì)量的行為沒有徹底、堅(jiān)決地懲處。質(zhì)量安全科技推廣體系建設(shè)方面,安全認(rèn)證食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)尚未得到有效解決。
3完善食品安全認(rèn)證的策略
我國安全認(rèn)證食品管理,僅依靠政府來解決安全認(rèn)證食品管理上的問題困難非常大。需要從多個方面完善食品安全認(rèn)證。
3.1優(yōu)化管理體制
在管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置上,我國應(yīng)該實(shí)現(xiàn)無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品在政府管理層面上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,實(shí)施安全認(rèn)證食品管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的三位一體,能夠明確管理者的職能和相應(yīng)的責(zé)任,減少沖突,提高管理效率。
3.2完善認(rèn)證管理
建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的認(rèn)證認(rèn)可體系,積極組建和完善認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。積極推進(jìn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)社會化改革,將認(rèn)證機(jī)構(gòu)改造成真正獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)[4]。進(jìn)一步加強(qiáng)對認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理,加強(qiáng)對認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事認(rèn)證業(yè)務(wù)的審核與認(rèn)可,對其進(jìn)行全面考察和審核。加強(qiáng)認(rèn)證的國際合作和互認(rèn),爭取認(rèn)證結(jié)果相互承認(rèn),提高我國安全認(rèn)證食品認(rèn)證的國際化水平。
3.3完善市場準(zhǔn)入管理
完善食品市場準(zhǔn)入的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系,建立統(tǒng)一權(quán)威的安全認(rèn)證食品標(biāo)準(zhǔn)體系,加強(qiáng)食品質(zhì)量管理和食品質(zhì)量的控制。提高市場準(zhǔn)入檢測水平,建立健全食品檢測專業(yè)機(jī)構(gòu),并引進(jìn)高技術(shù)檢測手段,提高檢測的精確度。
3.4加強(qiáng)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)
健全法規(guī)體系,加強(qiáng)執(zhí)法力度,同時必須有嚴(yán)格的執(zhí)法保障?？茖W(xué)制訂全程質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn),減少標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時的交叉與重疊。加強(qiáng)貫標(biāo)力度、完善檢驗(yàn)檢測體系,同時建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)和權(quán)威的信息收集和分析機(jī)制
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