餐飲營(yíng)銷管理論文
餐飲營(yíng)銷管理論文
當(dāng)今餐飲業(yè)處于發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，如果管理模式和營(yíng)銷理念得到提高，經(jīng)營(yíng)的靈活性和創(chuàng)新意識(shí)得到保持，必使我國(guó)餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)。小編精心推薦的一些餐飲營(yíng)銷管理論文，希望你能有所感觸!
餐飲營(yíng)銷管理論文篇一
餐飲營(yíng)銷方法探究
【摘要】當(dāng)今餐飲業(yè)處于發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，如果管理模式和營(yíng)銷理念得到提高，經(jīng)營(yíng)的靈活性和創(chuàng)新意識(shí)得到保持，必使我國(guó)餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)。所以餐飲企業(yè)想尋求新的發(fā)展，必須采取先進(jìn)的營(yíng)銷策略，促進(jìn)發(fā)展，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)化連鎖品牌，才能迅猛發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】餐飲;營(yíng)銷;產(chǎn)品
隨著社會(huì)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，供求關(guān)系得到一定程度的緩和，消費(fèi)者開(kāi)始不再僅僅追求數(shù)量的滿足，而開(kāi)始以質(zhì)量和價(jià)格作為選擇產(chǎn)品的基礎(chǔ)。在這一背景下，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念也隨之發(fā)生變化。改革開(kāi)放后，中國(guó)餐飲業(yè)的管理和營(yíng)銷理念也得以更新和提高。然而，中國(guó)有自己的國(guó)情，必須根據(jù)自己的情況選擇合適的管理方式和營(yíng)銷理念，才會(huì)使自己的企業(yè)走入良性發(fā)展的軌道。
一、營(yíng)銷組織
市場(chǎng)營(yíng)銷在組織開(kāi)展時(shí)，要做到以下幾項(xiàng)：
1、劃定區(qū)域范圍 營(yíng)銷部經(jīng)理配合銷售人員劃定銷售的區(qū)域和范圍，以包干的方式，積極引導(dǎo)銷售人員拓展銷售面，銷售區(qū)域和范圍的分配要根據(jù)常客的銷售潛力，客戶的地理位置和類別來(lái)加以分配。
2、規(guī)定銷售指標(biāo) 銷部經(jīng)理根據(jù)企業(yè)的銷售目標(biāo)和政策制定銷售指標(biāo)。銷售指標(biāo)分為數(shù)量指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)。由于各銷售人員分管的客戶需求潛力不同，在規(guī)定銷售人員達(dá)到銷售數(shù)量的同時(shí)，要確定銷售的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有銷售人員的產(chǎn)品和銷售知識(shí)，銷售訪問(wèn)的效果，銷售人員的工作態(tài)度，工作能力以及與客戶的關(guān)系等。
3、銷售成績(jī)?cè)u(píng)估 銷售管理人員應(yīng)采取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績(jī)信息，制訂銷售人員每月上報(bào)"銷售報(bào)告"規(guī)則，了解銷售情況，及時(shí)反饋銷售信息。
4、編排組織機(jī)構(gòu) 營(yíng)銷部根據(jù)客戶的地理位置和類別綜合考慮，組織銷售人員按地理位置分工銷售，減少路途時(shí)間，提高工作效率。根據(jù)當(dāng)前企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，酒店?duì)I銷要積極挖掘本企業(yè)產(chǎn)品的潛力，增加產(chǎn)品的吸引力，吸引賓客消費(fèi)，招徠生意。
二、產(chǎn)品組合
餐飲營(yíng)銷可根據(jù)企業(yè)的銷售要求，針對(duì)賓客的不同需要開(kāi)發(fā)各種受賓客歡迎的組合產(chǎn)品，吸引客源，可開(kāi)設(shè)的組合產(chǎn)品方式有：
1、公務(wù)客人組合產(chǎn)品 針對(duì)公務(wù)客人的特殊服務(wù)，為公務(wù)客人提供優(yōu)惠：如免費(fèi)在客房供應(yīng)一籃水果，免費(fèi)提供歡迎飲料，免費(fèi)使用康樂(lè)中心的設(shè)施和器材，免費(fèi)參加酒吧，歌舞娛樂(lè)活動(dòng)。
2、會(huì)議組合產(chǎn)品 會(huì)議組合產(chǎn)品包括使用會(huì)議廳，會(huì)議休息時(shí)間供應(yīng)點(diǎn)心咖啡，會(huì)議期間工作餐，按每人一個(gè)包價(jià)優(yōu)惠提供。
3、家庭組合產(chǎn)品 形式如雙人房供全家住宿，小孩與父母同住免費(fèi)加床，提供看管小孩服務(wù)，小孩免費(fèi)使用康樂(lè)設(shè)施，餐廳提供兒童菜單。
4、蜜月度假產(chǎn)品 蜜月度假產(chǎn)品只向新婚夫婦提供，一般需要漂亮而寧?kù)o的客房以及一些特殊的服務(wù)，如一間布置漂亮的洞房，免費(fèi)床前美式早餐，免費(fèi)奉贈(zèng)香檳酒，客房里供應(yīng)鮮花、水果籃。
5、婚禮組合產(chǎn)品 這類產(chǎn)品主要針對(duì)當(dāng)?shù)鼐用袷袌?chǎng)，結(jié)合婚禮消費(fèi)的形式，適應(yīng)消費(fèi)的心理，強(qiáng)調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費(fèi)：該產(chǎn)品組合內(nèi)容有豪華級(jí)京式或廣式筵席，免費(fèi)提供全場(chǎng)軟飲料，四層精美婚禮蛋糕一座，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據(jù)具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進(jìn)行曲，洞房花燭夜免費(fèi)提供新婚套房、鮮花、水果和香檳酒，免費(fèi)美式早餐送到客房。
6、周末組合產(chǎn)品 周末組合產(chǎn)品可吸引客人在一周工作之余，來(lái)休息和娛樂(lè)一下，因而需策劃組織一些娛樂(lè)體育活動(dòng)：如舉辦周末晚會(huì)、周末雜技演出等等，將娛樂(lè)性活動(dòng)加上飯店的食宿服務(wù)組合成價(jià)格便宜的包價(jià)產(chǎn)品。
7、淡季度假產(chǎn)品 在營(yíng)業(yè)淡季時(shí)以一周、十天住宿加膳食以包價(jià)提供給客人。同時(shí)，為了吸引賓客，還要策劃組織賓客免費(fèi)享受娛樂(lè)活動(dòng)。
8、特殊活動(dòng)組合產(chǎn)品 這類組合產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)需要營(yíng)銷人員具有創(chuàng)造性及事實(shí)思維，設(shè)計(jì)出既新穎又在經(jīng)濟(jì)和銷售上可行的產(chǎn)品，可利用現(xiàn)有的設(shè)施和服務(wù)組織，如乒乓球、網(wǎng)球、保齡球賽等活動(dòng)，提高酒店的聲譽(yù)及形象。
三、策劃宣傳
市場(chǎng)營(yíng)銷除開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新活動(dòng)項(xiàng)目外，更要推出獨(dú)特的宣傳方式來(lái)吸引客源，這就要在廣告策劃推銷上多做文章。
1、可選擇電視、電臺(tái)、報(bào)刊等媒體，經(jīng)常性地報(bào)道酒店新近推出的特色菜肴、客房環(huán)境、活動(dòng)項(xiàng)目等，提高賓客對(duì)酒店的感官印象。
2、運(yùn)用行業(yè)性雜志、報(bào)紙、旅行線路小冊(cè)子、指南、廣告?zhèn)鲉?、直接信函等方式?duì)酒店產(chǎn)品進(jìn)行宣傳。
3、以邀請(qǐng)知名演出的方式壯大聲勢(shì)，增強(qiáng)影響面，營(yíng)造酒店的消費(fèi)熱點(diǎn)，如邀請(qǐng)舉辦省市模特大賽，時(shí)裝秀;大型歌舞器樂(lè)演奏等促銷方式。
4、設(shè)計(jì)推出啤酒節(jié)，菜肴賞品的方式提高酒店消費(fèi)，增加效益。餐飲營(yíng)銷不應(yīng)局限在一個(gè)階段，拘泥于一種模式，沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨(dú)到的嗅覺(jué)感官去創(chuàng)造和設(shè)計(jì)適宜于本企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的最佳經(jīng)營(yíng)模式，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)更趨完善，先進(jìn)及獨(dú)特，不致于在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)。
四、餐飲營(yíng)銷五忌
1、忌主觀判定消費(fèi)單位的信譽(yù)程度
在一次部門(mén)經(jīng)理例會(huì)上，銷售經(jīng)理匯報(bào)說(shuō)有家外地企業(yè)來(lái)店消費(fèi)希望能掛賬。老總便問(wèn)經(jīng)理：是國(guó)有還是民營(yíng)?回答說(shuō)是民營(yíng);又問(wèn)投資額度多大?回答說(shuō)近千萬(wàn);于是老總告誡說(shuō)類似這種小規(guī)模的私營(yíng)企業(yè)不便掛賬。僅此一句話，該企業(yè)所希望的方便之門(mén)就被堵住了，而與此同時(shí)，企業(yè)在不知不覺(jué)中就失去了一位也可能是最忠誠(chéng)的客戶。
目前，在所有消費(fèi)群體中，特別是一些內(nèi)地酒店，掛賬消費(fèi)占相當(dāng)比重。酒店在衡量掛賬單位的消費(fèi)資證時(shí)，自然會(huì)根據(jù)該單位的實(shí)力、信譽(yù)程度來(lái)確定能否掛賬，以免發(fā)生呆賬、壞賬、死賬的現(xiàn)象。時(shí)間一長(zhǎng)，本地區(qū)的老客戶和比較知名的企業(yè)容易掌握，而對(duì)于類似新增的消費(fèi)客戶就不能只憑企業(yè)屬性和現(xiàn)有實(shí)力來(lái)確定他的信譽(yù)程度了，更不能厚“公”簿“私”，重“大”輕“小”。
在交往的客戶中，積極穩(wěn)妥的做法是一方面笑臉相迎，一方面用堅(jiān)強(qiáng)有力的監(jiān)管措施來(lái)不讓酒店利益受損。如本文開(kāi)頭那位老板提出的要求便可采取訂立詳細(xì)合約、縮短結(jié)賬時(shí)間、安排專人監(jiān)察等措施來(lái)開(kāi)方便之門(mén)達(dá)到新增客源之目的，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題苗頭再取消掛賬資格不遲。 2、忌老總很少登門(mén)拜訪
餐飲老總適時(shí)登門(mén)拜訪客戶是增進(jìn)了解、加強(qiáng)友誼、鞏固客源的有效手段，這已被廣大同行所認(rèn)識(shí)，但在具體實(shí)施中就相去甚遠(yuǎn)了。有的要么沒(méi)時(shí)間，忘了去;有的根本沒(méi)打算去，讓手下走走了事;有的甚至連營(yíng)銷總監(jiān)、經(jīng)理都很少下去，關(guān)起門(mén)來(lái)造車(chē)。這里面可能有幾個(gè)方面的原因：與自己同級(jí)別的還好說(shuō)，去拜訪比自己低的客戶臉面上過(guò)不去;一天到晚陷在企業(yè)的雜務(wù)里，事必躬親，大包大攬，結(jié)果累得無(wú)從顧及;責(zé)任心不強(qiáng)或工作不得要領(lǐng);大凡有這些原因的經(jīng)理們，只在乎自己的感受和實(shí)情，而忽略了賴以生存的客戶們的想法。
3、忌走馬燈似拜訪
銷售經(jīng)理在制定銷售員的量化指標(biāo)時(shí)，切不可用拜訪次數(shù)的多少來(lái)衡量一個(gè)銷售員的業(yè)績(jī)，這種看似科學(xué)實(shí)則有悖常情的做法會(huì)產(chǎn)生消極影響。銷售員與客戶的關(guān)系只是工作關(guān)系，經(jīng)常的因?yàn)楣ぷ魅ゼs見(jiàn)、打擾顯然不受客戶歡迎，于是就有明明在辦公室辦公而謊稱在開(kāi)會(huì)的說(shuō)法。次數(shù)多了，銷售員也意識(shí)到客戶的反感情緒，希望經(jīng)常有優(yōu)惠、打折、贈(zèng)送、免費(fèi)等好消息帶給客戶，活躍氣氛，增添談話內(nèi)容，也加重自身的砝碼，但這是很有限的。營(yíng)銷部除了因客而異制定拜訪計(jì)劃外，多渠道、多手段達(dá)到目的才是第一位要考慮的。
4、忌策劃只是營(yíng)銷部的事
某知名酒店有一個(gè)很好的傳統(tǒng)，每逢節(jié)日來(lái)臨之前，老總都要牽頭組織全店領(lǐng)班以上的骨干召開(kāi)諸葛亮?xí)?，?qǐng)大家出點(diǎn)子想辦法。這是一個(gè)值得提倡的好做法。營(yíng)銷部的人再專業(yè)，也是數(shù)量有限;點(diǎn)子再多，也是勢(shì)單力薄;三個(gè)臭皮匠和成一個(gè)諸葛亮，多人的參與會(huì)對(duì)活動(dòng)圓滿成功提供幫助。他們還在各個(gè)部門(mén)的主管中設(shè)立兼職營(yíng)銷員，在對(duì)客戶信息收集、關(guān)系溝通上以填補(bǔ)銷售人員的不足，基本上形成了對(duì)外營(yíng)銷的立體網(wǎng)絡(luò)，很具實(shí)用性。
5、忌各自為政搞促銷
曾聽(tīng)到一個(gè)笑話，說(shuō)一個(gè)老板在春節(jié)期間收到了來(lái)自同一家酒店的十多張賀年卡，有酒店的、有各個(gè)部門(mén)經(jīng)理的、有主管的、甚至還有員工的。大體都是一個(gè)意思：希望來(lái)年繼續(xù)給予關(guān)照。老板在收到賀卡時(shí)的反應(yīng)是：有這個(gè)必要嗎?這說(shuō)明各自為政搞促銷浪費(fèi)人力物力不說(shuō)，還得不到客人的首肯。眼下不少酒店對(duì)各經(jīng)營(yíng)部門(mén)收入進(jìn)行量化管理，有效提高了他們的積極性，管理者和員工各自使出渾身解數(shù)來(lái)保額增收。出發(fā)點(diǎn)無(wú)可厚非，但往往滋生一些負(fù)面影響。酒店有酒店的風(fēng)范和品位，不可以被一些低級(jí)庸俗的手法將其破壞掉。這就要求酒店管理層采取有效措施避免這種各自為政的促銷現(xiàn)象，以維護(hù)酒店對(duì)外營(yíng)銷的整體性。
餐飲營(yíng)銷管理論文篇二
餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略初探
摘要：餐飲業(yè)是古老而不衰的行業(yè)，而網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是新型的營(yíng)銷手段。在互聯(lián)網(wǎng)不斷深入民眾生活的今天，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也開(kāi)始滲透餐飲這一古老行業(yè)。文章就餐飲業(yè)與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的結(jié)合為餐飲業(yè)帶來(lái)的利益、改變、挑戰(zhàn)和困難，以及餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷應(yīng)用方式做了初步探討。
關(guān)鍵詞：餐飲;服務(wù);網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
餐飲業(yè)是一個(gè)有著悠久歷史傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲是人們亙古不變的基本需要。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷根本上并未脫離營(yíng)銷，是以互聯(lián)網(wǎng)為工具的一種新型營(yíng)銷手段，只是由于營(yíng)銷工具的創(chuàng)新使得營(yíng)銷的某些特性發(fā)生了改變。盡管網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的歷史較短，但已經(jīng)在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理策略中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，其價(jià)值也為越來(lái)越多的實(shí)踐應(yīng)用所證實(shí)。餐飲業(yè)這一古老行業(yè)與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷這一新型營(yíng)銷手段的結(jié)合能為餐飲業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展方向。
一、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為餐飲企業(yè)帶來(lái)的契機(jī)
餐飲業(yè)引入網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷這一新手段，能夠?yàn)檫@個(gè)古老行業(yè)中的從業(yè)者帶來(lái)許多新價(jià)值：
拓展企業(yè)、品牌、產(chǎn)品推廣的渠道。在傳統(tǒng)營(yíng)銷中，企業(yè)推廣自己的企業(yè)、品牌、產(chǎn)品運(yùn)用的是一些傳統(tǒng)媒體：如電視、廣播、報(bào)紙、雜志、戶外媒體、宣傳單張、電話等等。引入網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷后，不僅可以把網(wǎng)絡(luò)作為傳統(tǒng)媒體的延伸來(lái)發(fā)布廣告、傳播信息，更可以利用互聯(lián)網(wǎng)的互動(dòng)性特點(diǎn)使網(wǎng)民成為傳播媒介通過(guò)良好口碑來(lái)完成推廣。
增加銷售促進(jìn)的手段、方法和形式。餐飲企業(yè)在傳統(tǒng)營(yíng)銷中，運(yùn)用的銷售促進(jìn)的方法大多無(wú)非是：減價(jià)促銷、優(yōu)惠券促銷、贈(zèng)品促銷、抽獎(jiǎng)等。而互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展增加了餐飲業(yè)銷售促進(jìn)的創(chuàng)新機(jī)會(huì)：團(tuán)購(gòu)、組織試吃活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券、俱樂(lè)部會(huì)員優(yōu)惠、不同餐飲企業(yè)甚至不同類別企業(yè)之間的聯(lián)合促銷、網(wǎng)絡(luò)抽獎(jiǎng)等等，不僅可以增加短期的銷量和人氣，還能維持和顧客長(zhǎng)期良好互動(dòng)關(guān)系，甚至可以利用銷售促進(jìn)活動(dòng)來(lái)進(jìn)行事件營(yíng)銷，擴(kuò)大知名度。
增加銷售渠道。由于餐飲企業(yè)提供的是商品與服務(wù)的混合產(chǎn)品，傳統(tǒng)營(yíng)銷中餐飲企業(yè)的銷售渠道僅限于門(mén)店用餐和快餐的電話訂餐。餐飲企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)銷售對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)可以突破營(yíng)業(yè)面積的限制，減少門(mén)店?duì)I業(yè)成本，快速擴(kuò)張規(guī)模。
加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的溝通交流。傳統(tǒng)營(yíng)銷中餐飲企業(yè)是單向傳遞信息，而互聯(lián)網(wǎng)提供了企業(yè)和消費(fèi)者雙向溝通的平臺(tái)。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，顧客能夠找到自由表達(dá)需求、體驗(yàn)、情感、消費(fèi)評(píng)價(jià)的平臺(tái)，甚至通過(guò)網(wǎng)絡(luò)參與產(chǎn)品的定制;企業(yè)據(jù)此可與了解顧客需求，收集顧客評(píng)價(jià)和反饋進(jìn)而改進(jìn)服務(wù)，還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)與消費(fèi)者實(shí)時(shí)溝通，增強(qiáng)與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，增加消費(fèi)者黏性和忠誠(chéng)度。
平衡供給與需求。餐飲業(yè)本質(zhì)上提供的是一種人體處理服務(wù)，提高人體處理服務(wù)的運(yùn)營(yíng)能力需要大幅度提高成本，所以要能對(duì)需求進(jìn)行管理。這可以通過(guò)兩種方式解決：鼓勵(lì)顧客避開(kāi)高峰時(shí)間使用服務(wù)或通過(guò)預(yù)定提前分配好生產(chǎn)能力。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)定可以提前分配好生產(chǎn)能力，若預(yù)訂系統(tǒng)有展示功能也能實(shí)時(shí)向顧客傳遞需求信息鼓勵(lì)顧客避開(kāi)高峰時(shí)間用餐，主動(dòng)調(diào)節(jié)其需求。
二、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷對(duì)餐飲企業(yè)提出的新要求
變交易導(dǎo)向的營(yíng)銷為關(guān)系導(dǎo)向的營(yíng)銷。在傳統(tǒng)營(yíng)銷中，由于餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，消費(fèi)者忠誠(chéng)度不高，企業(yè)基本也秉持交易營(yíng)銷的觀念?；ヂ?lián)網(wǎng)信息傳播速度非?？欤@是一把雙刃劍：消費(fèi)者在餐飲企業(yè)良好的消費(fèi)體驗(yàn)、高度的顧客滿意會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳播成為其他消費(fèi)者收集信息時(shí)可信的來(lái)源;相反，消費(fèi)者不良的消費(fèi)體驗(yàn)會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)迅速傳播，其他消費(fèi)者會(huì)據(jù)此把該企業(yè)排除出愿望清單。這就要求餐飲企業(yè)提供良好服務(wù)，主動(dòng)維持和消費(fèi)者的良好互動(dòng)，管理企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)口碑，這樣不但能維持老顧客，還能使老顧客成為好口碑的傳播媒介，帶來(lái)更多新顧客。
網(wǎng)絡(luò)外送服務(wù)要求餐飲企業(yè)建立服務(wù)良好的呼叫平臺(tái)。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)和配送急切需要呼叫平臺(tái)的建立和完善。
網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)要求餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。我國(guó)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度比較低，而網(wǎng)絡(luò)訂餐的成功開(kāi)展離不開(kāi)餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化：
第一，食物的標(biāo)準(zhǔn)化。顧客在實(shí)體店面就餐滿意程度來(lái)自于兩方面：看得見(jiàn)的產(chǎn)品――食物，看不見(jiàn)的服務(wù)――就餐環(huán)境、餐廳服務(wù)等。而消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)訂餐中食物滿意程度占顧客滿意的比例將大大提高。標(biāo)準(zhǔn)化的食物會(huì)給顧客帶來(lái)穩(wěn)定的消費(fèi)體驗(yàn)，餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)銷售才能順利開(kāi)展。
第二，訂餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。網(wǎng)絡(luò)訂餐流程標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)不僅能夠節(jié)約網(wǎng)絡(luò)訂餐的成本，同時(shí)也能給顧客穩(wěn)定承諾，據(jù)此主動(dòng)管理顧客需求和顧客滿意。
三、餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)現(xiàn)
(一)餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工具
網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷信息傳遞原則之一是建立盡可能多的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷信息傳遞渠道，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷信息傳遞需要借助于各種有效的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工具。目前網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷常用工具有：企業(yè)網(wǎng)站、電子郵件、博客、電子雜志、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券、論壇、社區(qū)、SNS、即時(shí)通訊工具、網(wǎng)絡(luò)廣告、網(wǎng)絡(luò)軟文、網(wǎng)上商城或店鋪等。
(二)餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的方法
餐飲業(yè)可以通過(guò)各種方法進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方法是對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工具和各種網(wǎng)絡(luò)資源的合理應(yīng)用，使網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷活動(dòng)得以順利開(kāi)展。以下是餐飲業(yè)常用的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方法：
1、建設(shè)企業(yè)網(wǎng)站。企業(yè)網(wǎng)站是綜合性的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工具，傳統(tǒng)企業(yè)網(wǎng)站以企業(yè)及其產(chǎn)品為核心，重在介紹企業(yè)及其產(chǎn)品;新型網(wǎng)站以顧客為核心，處處圍繞顧客需求進(jìn)行設(shè)計(jì)。尤其是餐飲企業(yè)自身與顧客的聯(lián)系就非常密切，網(wǎng)站更要體現(xiàn)其服務(wù)特性和顧客導(dǎo)向性。這種方法適用于大型連鎖餐飲企業(yè)，網(wǎng)站可提供產(chǎn)品介紹、會(huì)員招募、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、顧客網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)、網(wǎng)絡(luò)訂餐等內(nèi)容。
2、搜索引擎營(yíng)銷。該方法主要目的是推廣企業(yè)網(wǎng)站、建設(shè)網(wǎng)絡(luò)品牌、產(chǎn)品促銷。分為基于自然檢索的搜索引擎優(yōu)化(SEO)及付費(fèi)搜索引擎營(yíng)銷兩種方式。早期的搜索引擎營(yíng)銷基本上是使用免費(fèi)的搜索引擎登錄及優(yōu)化排名。隨著搜索引擎對(duì)用戶獲取信息重要程度的不斷增長(zhǎng)，相應(yīng)地出現(xiàn)了多種搜索引擎營(yíng)銷模式的組合：如按點(diǎn)擊付費(fèi)模式(CPC)的關(guān)鍵詞廣告與搜索引擎優(yōu)化相結(jié)合的綜合搜索引擎營(yíng)銷策略等。搜索引擎營(yíng)銷要建立在企業(yè)網(wǎng)站的基礎(chǔ)上，因此適合于大型連鎖餐飲企業(yè)。
3、電子郵件營(yíng)銷?？梢岳秒娮余]件列表發(fā)送優(yōu)惠信息、新產(chǎn)品信息以及與顧客關(guān)系類(如生日、節(jié)日祝賀信等)的電子郵件。此方法適用于各類餐飲企業(yè)，無(wú)論是否建設(shè)了企業(yè)網(wǎng)站都可以使用。
4、博客/微博營(yíng)銷。企業(yè)博客/微博與企業(yè)網(wǎng)站承擔(dān)的功能不盡相同，企業(yè)網(wǎng)站更加正式而博客或微博更輕松、隨意，更易讓人接受。餐飲企業(yè)建立博客或微博，在上面發(fā)布一些餐飲相關(guān)、員工相關(guān)、顧客相關(guān)的信息，能夠拉近與顧客的距離，增加顧客黏性。這適用于所有企業(yè)。
5、社區(qū)、論壇、BBS。餐飲企業(yè)可以在人流量較大的社區(qū)上建立版塊，與顧客實(shí)現(xiàn)無(wú)縫雙向交流，且往往社區(qū)討論版可以承擔(dān)企業(yè)網(wǎng)站的部分功能。適用于小型單店餐飲企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)的但各門(mén)店。還可以利用當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)、論壇、BBS、討論版?zhèn)鞑テ髽I(yè)信息：如發(fā)布促銷活動(dòng)信息、宣傳門(mén)店、宣傳新產(chǎn)品等等，不僅效果好而且針對(duì)性強(qiáng)。
6、門(mén)戶網(wǎng)站廣告。門(mén)戶網(wǎng)站廣告這種形式適用于大型連鎖餐飲企業(yè)，目的是短期大型促銷活動(dòng)宣傳和企業(yè)品牌形象宣傳。
7、口碑網(wǎng)站宣傳。餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，消費(fèi)者消費(fèi)產(chǎn)品的過(guò)程是不可逆的，產(chǎn)品不滿意不可退換，消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)性比較大?？诒W(wǎng)站的出現(xiàn)讓消費(fèi)者在消費(fèi)前能夠獲得足夠多的信息，彌補(bǔ)了消費(fèi)者的選擇風(fēng)險(xiǎn);同時(shí)網(wǎng)民是樂(lè)于分享的群體，大多數(shù)網(wǎng)民愿意分享自己的消費(fèi)體驗(yàn)，也提供給了消費(fèi)者購(gòu)后評(píng)價(jià)的渠道。目前來(lái)說(shuō)，口碑網(wǎng)站(主要是大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng))上點(diǎn)評(píng)最多、發(fā)展最好的行業(yè)就是餐飲業(yè)。餐飲企業(yè)利用口碑網(wǎng)站的消費(fèi)者聚集效應(yīng)也可以有針對(duì)性的開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)：如試吃活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券的發(fā)放等等。適用于各類企業(yè)尤其是單店小型餐飲企業(yè)。
8、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站也是近年來(lái)出現(xiàn)的新興網(wǎng)站類型，餐飲企業(yè)利用團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)可以在短時(shí)間內(nèi)聚集人氣，適用于新開(kāi)張或急需打開(kāi)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)。
9、SNS(Socia lNetwork Service社交服務(wù))網(wǎng)站。根據(jù)CNNIC調(diào)查顯示：截至2010年6月底，我國(guó)使用社交網(wǎng)站的網(wǎng)民規(guī)模達(dá)2.1億人，在網(wǎng)民中的使用率為50.1%。半年新增用戶3455萬(wàn)人，增幅達(dá)19.6%。餐飲企業(yè)利用SNS社區(qū)與消費(fèi)者實(shí)時(shí)交流，傳遞企業(yè)的新產(chǎn)品、新促銷、新活動(dòng)，消費(fèi)者關(guān)注程度會(huì)比較高。從社交網(wǎng)站用戶年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看，總體呈年輕化趨勢(shì)。年輕群體對(duì)于企業(yè)培養(yǎng)消費(fèi)者早期品牌忠誠(chéng)度至關(guān)重要，隨著年輕群體年齡的增長(zhǎng)，消費(fèi)能力會(huì)不斷提高，抓住年輕群體是企業(yè)獲得未來(lái)市場(chǎng)的關(guān)鍵。但這種方法需要企業(yè)有一定知名度，吸引消費(fèi)者主動(dòng)關(guān)注，因此適用于目標(biāo)市場(chǎng)為年輕群體的大型連鎖餐飲企業(yè)。
10、IM(即時(shí)通訊)工具。即時(shí)通訊工具在我國(guó)網(wǎng)民中的使用極為普遍，《第26次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》中顯示，截至2010年6月，我國(guó)即時(shí)通信用戶規(guī)模達(dá)到3.04億人，使用率達(dá)72.4%。目前常用的即時(shí)通訊工具有：QQ、MSN、旺旺、飛信等。特別是移動(dòng)即時(shí)通訊工具的出現(xiàn)使得餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷有了新的傳播渠道。該方法適用于所有餐飲企業(yè)。
11、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券發(fā)放。網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券的發(fā)放可以利用企業(yè)自己的網(wǎng)站，也可以用網(wǎng)上店鋪、口碑網(wǎng)站、優(yōu)惠券打折網(wǎng)站等等其他平臺(tái)，適用于各類企業(yè)。但網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券可以打印復(fù)印，在使用優(yōu)惠券促銷時(shí)，尤其要注意活動(dòng)力度，做好企業(yè)需求預(yù)測(cè)和促銷準(zhǔn)備。
12、網(wǎng)上訂餐外賣(mài)。開(kāi)展外送業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，可以進(jìn)行網(wǎng)上訂餐。網(wǎng)上訂餐可以使用兩種方式：一是企業(yè)建立自己的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，自己實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐功能。這適用于大型連鎖餐飲企業(yè)的大規(guī)模大范圍訂餐服務(wù)和小型餐飲企業(yè)的小范圍訂餐服務(wù)。目前國(guó)內(nèi)提供網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲企業(yè)有肯德基、麥當(dāng)勞、永和豆?jié){、海底撈等大型餐飲企業(yè)。二是可以利用一些綜合訂餐平臺(tái)提供訂餐服務(wù)。如麗華快餐建立的到家美食會(huì)網(wǎng)站集中了北京的一些小型餐飲企業(yè)，提供餐飲業(yè)的網(wǎng)上訂餐外包服務(wù)，企業(yè)可以利用此平臺(tái)增加銷售渠道。這只用于小型餐飲企業(yè)。
13、網(wǎng)上定位、點(diǎn)餐。網(wǎng)上定位、點(diǎn)餐是餐飲的附加服務(wù)，用來(lái)加強(qiáng)核心產(chǎn)品――網(wǎng)下店面餐飲服務(wù)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)供求不平衡的狀況。這需要企業(yè)有自己的網(wǎng)站或借助于綜合餐飲服務(wù)平臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)。
四、餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷面臨的困難
餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可能會(huì)面臨以下幾方面的困難：一是餐飲消費(fèi)以線下現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)為主，產(chǎn)品難以大范圍、長(zhǎng)距離運(yùn)輸，這使得網(wǎng)上銷售發(fā)展要突破空間障礙。二是單個(gè)餐廳輻射范圍有限，特別是小型餐廳，通常只能輻射半徑一、二公里的區(qū)域，而網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷很難對(duì)此進(jìn)行精確細(xì)分，只有大型連鎖企業(yè)才會(huì)較少受輻射范圍限制。三是目標(biāo)市場(chǎng)的局限性，網(wǎng)民以年輕人為主，對(duì)于那些不以年輕人為目標(biāo)群體的餐飲企業(yè)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷往往收效甚微?？傊?，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，不可能完全替代其他營(yíng)銷工具，餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的價(jià)值還有待進(jìn)一步挖掘。
總而言之，餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具有信息傳遞速度快、成本低、形式生動(dòng)而多樣、可進(jìn)行一對(duì)一個(gè)性化營(yíng)銷等優(yōu)點(diǎn)，但也存在著局限性。餐飲企業(yè)在致力于提升自己的服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，也要不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)造和運(yùn)用新觀念、新方法，運(yùn)用好網(wǎng)絡(luò)這個(gè)營(yíng)銷工具。
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