餐飲類項目管理論文
餐飲類項目管理論文
餐飲業(yè)是古老而不衰的行業(yè)，小編精心推薦的一些餐飲類項目管理論文，希望你能有所感觸!
餐飲類項目管理論文篇一
餐飲業(yè)衛(wèi)生管理研究
摘要：隨著社會的不斷進步，餐飲業(yè)得到了快速發(fā)展，但是也帶來了一系列的衛(wèi)生問題，食品衛(wèi)生問題的出現(xiàn)，不僅是對消費者的損害，同時也會影響社會的穩(wěn)定和諧。本文以杭州火鍋店事件為例，研究餐飲業(yè)衛(wèi)生管理問題。
關(guān)鍵詞：杭州火鍋店;餐飲業(yè);衛(wèi)生管理
中圖分類號：F592.6 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324(2015)37-0139-02
在如今餐飲多元化的時代，火鍋以“麻、辣、鮮”的特點深受消費者的喜愛，在當(dāng)今社會十分流行，無論是好友聚會，還是家人團聚，火鍋都是一個理想的選擇。正是消費者對這份美味的追求讓更多的商人看到了其背后存在的巨大利益，然而在一些商家眼里卻只有利益。2015年1月，浙江媒體通過暗訪的形式揭露了杭城火鍋店那不為人知的一面，其光鮮的背后存在的“臟、亂、差”令人觸目驚心。消費者們實在不敢想象，看似光鮮亮麗的裝修下，實際卻是如此景象。食品衛(wèi)生存在問題，就應(yīng)該進行整改，嚴(yán)重者重罰，決不姑息。為此杭州餐飲界遭遇到了極為嚴(yán)厲的整改風(fēng)暴。杭州市市場監(jiān)督管理局于1月16日啟動全市餐飲食品安全專項整治行動，全市共排查各類火鍋店、大中型餐飲企業(yè)3123家，被責(zé)令整改的有1557家，責(zé)令停業(yè)整頓144家，責(zé)令關(guān)閉、歇業(yè)196家;從業(yè)人員停崗待業(yè)2056人，經(jīng)體檢合格重新上崗924人;查獲不明來源食材1108公斤和104包湯料包。看到如此數(shù)據(jù)的確讓人不敢相信，本文通過以杭城火鍋店事件為研究對象，分析其存在的衛(wèi)生管理問題，提出相應(yīng)的改善和措施，讓消費者能夠更清楚地認(rèn)識到餐飲店的衛(wèi)生管理狀況，讓消費者能吃得放心。
一、杭城火鍋店存在的衛(wèi)生管理問題
1.員工招聘要求低、人員流動大。餐飲行業(yè)的員工招聘因為薪酬原因決定了招聘要求很低，但這并不是說連健康證明都不需要，餐飲行業(yè)員工的健康情況與廣大消費者的健康是息息相關(guān)的，如果員工患有傳染疾病，就很容易通過這些食品傳給消費者，對消費者的健康產(chǎn)生影響。然而在被媒體曝光的杭城火鍋店事件中，火鍋店招聘員工竟然不需要出示員工證明，感冒的服務(wù)員也不休息，帶病上班，絲毫不顧及自己的病菌會不會傳染給消費者。因為招聘員工的要求低，導(dǎo)致一些員工的綜合素質(zhì)低下，從而使得服務(wù)質(zhì)量下降，而服務(wù)恰恰是決定經(jīng)營的成敗關(guān)鍵。在同樣的條件下，不同的服務(wù)質(zhì)量會造成不同的結(jié)果。而此次曝光的杭城火鍋事件中，服務(wù)員都沒有如實回答顧客詢問的問題，欺騙消費者。這一現(xiàn)象歸根結(jié)底還是因為管理制度的不完善。人員流動大一直是餐飲行業(yè)的常態(tài)，這也是小型餐飲店招聘員工不用健康證明的一個原因，求職者不愿意去花一筆錢做健康體檢，餐飲店也因為員工的招聘困難，不想因為沒有健康證明就放棄了這個求職者。同時餐飲店員工的人員流動大的另外原因是因為薪酬低和沒有前景規(guī)劃。薪酬決定了一個員工的工作激情和工作態(tài)度，在自己的付出與回報得不到一個平衡時，員工就會失去對這份工作的熱情。相比較薪酬，前景的規(guī)劃也越來越受到求職者的重視，一個好的前景規(guī)劃可以讓員工不會太去計較薪酬的多少，可以讓員工的工作充滿激情，但是就目前餐飲業(yè)所表現(xiàn)出來的結(jié)果來看并不如意，這也是餐飲的人事管理迫切需要解決的地方。
2.高湯作假、剩菜回收再利用。眾所周知，火鍋的高湯應(yīng)該是由骨頭熬制而成，但是實際發(fā)現(xiàn)這樣熬制高湯費時費力又占地，所以經(jīng)營者一般不用這種方法，他們利用一種叫牛骨粉的湯包底料，只要開水一沖，所謂的“高湯”就出來了，這樣方便、成本又低，于是通過勾兌粉包做成高湯，也就成為了火鍋行業(yè)的秘密，在此次火鍋事件中幾乎所有火鍋店的高湯全是由粉包勾兌出來，而且服務(wù)員、經(jīng)理在顧客面前保證高湯都是用新鮮骨頭現(xiàn)熬出來，然而實際結(jié)果卻是讓人心寒。其實不光是火鍋業(yè)，在其他的餐飲業(yè)中，高湯作假也都是常見的事情。在餐飲行業(yè)中，最忌諱的就是剩菜的回收再利用，但這卻是行業(yè)的潛規(guī)則，消費者不珍惜糧食，點很多卻吃很少，浪費大量糧食，但是這樣卻給了經(jīng)營者一個節(jié)省成本的機會，他們將剩菜重新裝盤回收，不顧消費者的感受，將剩菜回收重新上盤。記者通過暗訪了解到了火鍋店后廚的操作流程，表面上餐館的經(jīng)理對外宣稱對于剩菜一律采取倒掉的做法，實際上剩菜都是要統(tǒng)一回收的。杭州火鍋店的經(jīng)營者不顧消費者的健康，為了一己之欲，回收剩菜節(jié)省成本，殊不知這樣做的后果就是毀掉了自己的信譽，同時也使品牌受到影響。
3.后廚衛(wèi)生狀況令人堪憂。后廚是一家餐飲店最重要的地方，后廚的衛(wèi)生狀況決定了這家餐飲店的衛(wèi)生情況，一個干凈整齊的后廚間會讓消費者提升對食物的認(rèn)可度，一個干凈整齊且可見的后廚是吸引消費者很好的方式，消費者只有吃得放心，才能安心。然而杭城火鍋店的后廚情況卻著實讓人安心不下，存在著如此多的問題，比如廚具的消毒不到位：本要五分鐘的消毒時間，工作人員過了一分鐘就把餐具拿了出來，倘若上面還留有菜渣，員工也就拿起不干凈的毛巾刷一下。他們不在乎餐具消毒是否徹底，是否會對消費者產(chǎn)生影響，他們只在乎效率;其次就是工作人員惡劣的工作習(xí)慣，配菜人員不戴手套、口罩就開始水果的裝盤，還不保持手的衛(wèi)生，清洗食材也不仔細，更夸張的是食材竟是在污水中清洗的，全然不顧衛(wèi)生，更氣人的是員工因為感冒聞不出哪個是醋，結(jié)果竟然通過品嘗的方式辨別。因為后廚通風(fēng)不良，容易導(dǎo)致后廚環(huán)境潮濕，而員工們明知這一點卻也不會去注意。
二、有關(guān)部門專項整治活動內(nèi)容
針對杭城此次火鍋事件，有關(guān)部門進行了餐飲食品安全專項整治行動。整治重點對象為火鍋店、大中型餐館、美食城、美食街等餐飲集中區(qū)域，整治重點內(nèi)容為人員健康管理、食材安全管理、操作規(guī)范管理、食品添加劑管理和廢棄油脂管理。在整治的同時，落實“五個”一律：沒有健康證的，一律停崗;沒有消毒設(shè)施設(shè)備或無法使用的，一律停業(yè)整頓;食材來源不明的，一律暫停使用;涉嫌違法行為的，一律立案查處;涉嫌犯罪的，一律移送公安部門。
三、改善餐飲衛(wèi)生管理的相關(guān)對策
1.提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)?！妒称钒踩ā返?4條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。求職者持有健康證明上崗是對消費者的負(fù)責(zé)，企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)。同時企業(yè)也應(yīng)該實施人才戰(zhàn)略，每一個行業(yè)都離不開人才，只有人才才能帶動企業(yè)有序的發(fā)展。而企業(yè)的快速發(fā)展就需要全面提高員工的綜合素質(zhì)和提升管理人員的管理水平，努力培養(yǎng)專業(yè)人才，建立一套完整的適合企業(yè)自身發(fā)展的培訓(xùn)體系，因人制宜，針對不同員工采用不同方法來全面提高員工的綜合素質(zhì);制定科學(xué)合理的績效體系來讓員工重視工作，為了自身利益來努力提高員工的服務(wù)質(zhì)量。只有當(dāng)員工的綜合素質(zhì)全面提高時，他們的行為才能符合企業(yè)職位工作的要求，才能有效地履行工作職責(zé)和完成工作任務(wù)。所以全面提高員工的綜合素質(zhì)是解決其他問題的前提。同時企業(yè)也要為員工提供一個好的發(fā)展空間，讓員工能有一個清晰的職業(yè)生涯規(guī)劃。企業(yè)只有用心地對待員工，員工才會用心地工作。 2.加強內(nèi)外監(jiān)督力度。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格要求員工，加強相互間的監(jiān)督。有關(guān)部門的監(jiān)管檢查畢竟不是全程跟進，日常的監(jiān)督工作就需要所有員工的共同努力，管理者應(yīng)制定一套完整的獎懲體系來激發(fā)員工的積極性，要求員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不光要有良好的工作習(xí)慣，嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，同時也要保持自身良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，注意儀容儀表，保持身體健康，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。有關(guān)部門應(yīng)加強對餐飲行業(yè)的監(jiān)督力度，建立完善統(tǒng)一的餐飲安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系。按照現(xiàn)代理念、健全體系的要求，進一步完善餐飲衛(wèi)生服務(wù)許可、監(jiān)督檢測等制度。不定期地對餐飲行業(yè)采取臨時抽查，同時也可以對個別餐飲店嘗試暗訪，實地檢查，從而讓經(jīng)營者能夠自覺地去遵守相關(guān)規(guī)章制度。擴大執(zhí)法監(jiān)管隊伍建設(shè)，完善人力資源配置;加強對監(jiān)管執(zhí)法人員的培訓(xùn)工作，通過學(xué)習(xí)法律法規(guī)、提高技能水平、改進工作作風(fēng)，從而達到提高整體綜合素質(zhì)的要求，規(guī)范執(zhí)法程序，做到嚴(yán)格執(zhí)法、文明執(zhí)法、公正執(zhí)法。
3.合理制定管理制度，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)。務(wù)實基礎(chǔ)，加強企業(yè)內(nèi)部員工培訓(xùn)，提升員工整體素質(zhì);加大管理力度，加強監(jiān)督管理，自覺遵守企業(yè)規(guī)章管理制度;整合人力資源，制定并實施人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)的整體競爭力。加強法律宣傳力度，加大違法違紀(jì)的處罰力度，讓更多的經(jīng)營者去了解法律，自覺遵守法律法規(guī)。同時通過新聞媒體的力量，加強餐飲安全管理宣傳培訓(xùn)，讓每個經(jīng)營者都能重視餐飲安全管理的重要性。通過多種渠道，采取多種有效方式，加強輿論導(dǎo)向，引導(dǎo)社會公眾、新聞媒體等力量積極參與餐飲食品安全監(jiān)管。大力宣傳《食品安全法》，促進公眾防范意識的進一步提高。
杭城此次的火鍋店事件給了有關(guān)部門一個提醒，也給了這些經(jīng)營者一個深刻的教訓(xùn)。在餐飲業(yè)快速發(fā)展的今天，也越來越多地暴露了更多的餐飲衛(wèi)生問題，一旦不及時解決，就會造成不可挽回的損失，還會使公眾驚慌，甚至?xí)ι鐣姆€(wěn)定造成一定的影響。因此餐飲的衛(wèi)生管理已刻不容緩，相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門通過此次事件，要對餐飲的衛(wèi)生問題高度重視，深入了解餐飲衛(wèi)生管理中各個環(huán)節(jié)存在的問題，并及時處理。同時加強法律的宣傳力度，規(guī)范安全監(jiān)督管理程序，嚴(yán)格執(zhí)法，打擊各種不良現(xiàn)象。與此同時，其他的餐飲企業(yè)要以此為鑒，嚴(yán)格要求員工按照規(guī)章制度辦事，保持餐飲食品的衛(wèi)生安全，保證餐飲業(yè)的健康發(fā)展。
參考文獻：
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餐飲類項目管理論文篇二
餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷策略初探
摘要：餐飲業(yè)是古老而不衰的行業(yè)，而網(wǎng)絡(luò)營銷是新型的營銷手段。在互聯(lián)網(wǎng)不斷深入民眾生活的今天，網(wǎng)絡(luò)營銷也開始滲透餐飲這一古老行業(yè)。文章就餐飲業(yè)與網(wǎng)絡(luò)營銷的結(jié)合為餐飲業(yè)帶來的利益、改變、挑戰(zhàn)和困難，以及餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷應(yīng)用方式做了初步探討。
關(guān)鍵詞：餐飲;服務(wù);網(wǎng)絡(luò)營銷
餐飲業(yè)是一個有著悠久歷史傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲是人們亙古不變的基本需要。網(wǎng)絡(luò)營銷根本上并未脫離營銷，是以互聯(lián)網(wǎng)為工具的一種新型營銷手段，只是由于營銷工具的創(chuàng)新使得營銷的某些特性發(fā)生了改變。盡管網(wǎng)絡(luò)營銷的歷史較短，但已經(jīng)在企業(yè)的經(jīng)營管理策略中發(fā)揮著越來越重要的作用，其價值也為越來越多的實踐應(yīng)用所證實。餐飲業(yè)這一古老行業(yè)與網(wǎng)絡(luò)營銷這一新型營銷手段的結(jié)合能為餐飲業(yè)帶來新的發(fā)展方向。
一、網(wǎng)絡(luò)營銷為餐飲企業(yè)帶來的契機
餐飲業(yè)引入網(wǎng)絡(luò)營銷這一新手段，能夠為這個古老行業(yè)中的從業(yè)者帶來許多新價值：
拓展企業(yè)、品牌、產(chǎn)品推廣的渠道。在傳統(tǒng)營銷中，企業(yè)推廣自己的企業(yè)、品牌、產(chǎn)品運用的是一些傳統(tǒng)媒體：如電視、廣播、報紙、雜志、戶外媒體、宣傳單張、電話等等。引入網(wǎng)絡(luò)營銷后，不僅可以把網(wǎng)絡(luò)作為傳統(tǒng)媒體的延伸來發(fā)布廣告、傳播信息，更可以利用互聯(lián)網(wǎng)的互動性特點使網(wǎng)民成為傳播媒介通過良好口碑來完成推廣。
增加銷售促進的手段、方法和形式。餐飲企業(yè)在傳統(tǒng)營銷中，運用的銷售促進的方法大多無非是：減價促銷、優(yōu)惠券促銷、贈品促銷、抽獎等。而互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展增加了餐飲業(yè)銷售促進的創(chuàng)新機會：團購、組織試吃活動、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券、俱樂部會員優(yōu)惠、不同餐飲企業(yè)甚至不同類別企業(yè)之間的聯(lián)合促銷、網(wǎng)絡(luò)抽獎等等，不僅可以增加短期的銷量和人氣，還能維持和顧客長期良好互動關(guān)系，甚至可以利用銷售促進活動來進行事件營銷，擴大知名度。
增加銷售渠道。由于餐飲企業(yè)提供的是商品與服務(wù)的混合產(chǎn)品，傳統(tǒng)營銷中餐飲企業(yè)的銷售渠道僅限于門店用餐和快餐的電話訂餐。餐飲企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)銷售對企業(yè)來說可以突破營業(yè)面積的限制，減少門店營業(yè)成本，快速擴張規(guī)模。
加強與消費者之間的溝通交流。傳統(tǒng)營銷中餐飲企業(yè)是單向傳遞信息，而互聯(lián)網(wǎng)提供了企業(yè)和消費者雙向溝通的平臺。通過互聯(lián)網(wǎng)，顧客能夠找到自由表達需求、體驗、情感、消費評價的平臺，甚至通過網(wǎng)絡(luò)參與產(chǎn)品的定制;企業(yè)據(jù)此可與了解顧客需求，收集顧客評價和反饋進而改進服務(wù)，還可以通過網(wǎng)絡(luò)與消費者實時溝通，增強與消費者之間的聯(lián)系，增加消費者黏性和忠誠度。
平衡供給與需求。餐飲業(yè)本質(zhì)上提供的是一種人體處理服務(wù)，提高人體處理服務(wù)的運營能力需要大幅度提高成本，所以要能對需求進行管理。這可以通過兩種方式解決：鼓勵顧客避開高峰時間使用服務(wù)或通過預(yù)定提前分配好生產(chǎn)能力。通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)定可以提前分配好生產(chǎn)能力，若預(yù)訂系統(tǒng)有展示功能也能實時向顧客傳遞需求信息鼓勵顧客避開高峰時間用餐，主動調(diào)節(jié)其需求。
二、網(wǎng)絡(luò)營銷對餐飲企業(yè)提出的新要求
變交易導(dǎo)向的營銷為關(guān)系導(dǎo)向的營銷。在傳統(tǒng)營銷中，由于餐飲服務(wù)的特點，消費者忠誠度不高，企業(yè)基本也秉持交易營銷的觀念?；ヂ?lián)網(wǎng)信息傳播速度非?？欤@是一把雙刃劍：消費者在餐飲企業(yè)良好的消費體驗、高度的顧客滿意會通過互聯(lián)網(wǎng)傳播成為其他消費者收集信息時可信的來源;相反，消費者不良的消費體驗會通過互聯(lián)網(wǎng)迅速傳播，其他消費者會據(jù)此把該企業(yè)排除出愿望清單。這就要求餐飲企業(yè)提供良好服務(wù)，主動維持和消費者的良好互動，管理企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)口碑，這樣不但能維持老顧客，還能使老顧客成為好口碑的傳播媒介，帶來更多新顧客。
網(wǎng)絡(luò)外送服務(wù)要求餐飲企業(yè)建立服務(wù)良好的呼叫平臺。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)訂購和配送急切需要呼叫平臺的建立和完善。
網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)要求餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。我國餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度比較低，而網(wǎng)絡(luò)訂餐的成功開展離不開餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化：
第一，食物的標(biāo)準(zhǔn)化。顧客在實體店面就餐滿意程度來自于兩方面：看得見的產(chǎn)品――食物，看不見的服務(wù)――就餐環(huán)境、餐廳服務(wù)等。而消費者在網(wǎng)絡(luò)訂餐中食物滿意程度占顧客滿意的比例將大大提高。標(biāo)準(zhǔn)化的食物會給顧客帶來穩(wěn)定的消費體驗，餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)銷售才能順利開展。
第二，訂餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。網(wǎng)絡(luò)訂餐流程標(biāo)準(zhǔn)化對餐飲企業(yè)來說不僅能夠節(jié)約網(wǎng)絡(luò)訂餐的成本，同時也能給顧客穩(wěn)定承諾，據(jù)此主動管理顧客需求和顧客滿意。
三、餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的實現(xiàn)
(一)餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷工具
網(wǎng)絡(luò)營銷信息傳遞原則之一是建立盡可能多的網(wǎng)絡(luò)營銷信息傳遞渠道，網(wǎng)絡(luò)營銷信息傳遞需要借助于各種有效的網(wǎng)絡(luò)營銷工具。目前網(wǎng)絡(luò)營銷常用工具有：企業(yè)網(wǎng)站、電子郵件、博客、電子雜志、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券、論壇、社區(qū)、SNS、即時通訊工具、網(wǎng)絡(luò)廣告、網(wǎng)絡(luò)軟文、網(wǎng)上商城或店鋪等。
(二)餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的方法
餐飲業(yè)可以通過各種方法進行網(wǎng)絡(luò)營銷。網(wǎng)絡(luò)營銷方法是對網(wǎng)絡(luò)營銷工具和各種網(wǎng)絡(luò)資源的合理應(yīng)用，使網(wǎng)絡(luò)營銷活動得以順利開展。以下是餐飲業(yè)常用的網(wǎng)絡(luò)營銷方法：
1、建設(shè)企業(yè)網(wǎng)站。企業(yè)網(wǎng)站是綜合性的網(wǎng)絡(luò)營銷工具，傳統(tǒng)企業(yè)網(wǎng)站以企業(yè)及其產(chǎn)品為核心，重在介紹企業(yè)及其產(chǎn)品;新型網(wǎng)站以顧客為核心，處處圍繞顧客需求進行設(shè)計。尤其是餐飲企業(yè)自身與顧客的聯(lián)系就非常密切，網(wǎng)站更要體現(xiàn)其服務(wù)特性和顧客導(dǎo)向性。這種方法適用于大型連鎖餐飲企業(yè)，網(wǎng)站可提供產(chǎn)品介紹、會員招募、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、顧客網(wǎng)絡(luò)體驗、網(wǎng)絡(luò)訂餐等內(nèi)容。
2、搜索引擎營銷。該方法主要目的是推廣企業(yè)網(wǎng)站、建設(shè)網(wǎng)絡(luò)品牌、產(chǎn)品促銷。分為基于自然檢索的搜索引擎優(yōu)化(SEO)及付費搜索引擎營銷兩種方式。早期的搜索引擎營銷基本上是使用免費的搜索引擎登錄及優(yōu)化排名。隨著搜索引擎對用戶獲取信息重要程度的不斷增長，相應(yīng)地出現(xiàn)了多種搜索引擎營銷模式的組合：如按點擊付費模式(CPC)的關(guān)鍵詞廣告與搜索引擎優(yōu)化相結(jié)合的綜合搜索引擎營銷策略等。搜索引擎營銷要建立在企業(yè)網(wǎng)站的基礎(chǔ)上，因此適合于大型連鎖餐飲企業(yè)。
3、電子郵件營銷?？梢岳秒娮余]件列表發(fā)送優(yōu)惠信息、新產(chǎn)品信息以及與顧客關(guān)系類(如生日、節(jié)日祝賀信等)的電子郵件。此方法適用于各類餐飲企業(yè)，無論是否建設(shè)了企業(yè)網(wǎng)站都可以使用。
4、博客/微博營銷。企業(yè)博客/微博與企業(yè)網(wǎng)站承擔(dān)的功能不盡相同，企業(yè)網(wǎng)站更加正式而博客或微博更輕松、隨意，更易讓人接受。餐飲企業(yè)建立博客或微博，在上面發(fā)布一些餐飲相關(guān)、員工相關(guān)、顧客相關(guān)的信息，能夠拉近與顧客的距離，增加顧客黏性。這適用于所有企業(yè)。
5、社區(qū)、論壇、BBS。餐飲企業(yè)可以在人流量較大的社區(qū)上建立版塊，與顧客實現(xiàn)無縫雙向交流，且往往社區(qū)討論版可以承擔(dān)企業(yè)網(wǎng)站的部分功能。適用于小型單店餐飲企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)的但各門店。還可以利用當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)、論壇、BBS、討論版?zhèn)鞑テ髽I(yè)信息：如發(fā)布促銷活動信息、宣傳門店、宣傳新產(chǎn)品等等，不僅效果好而且針對性強。
6、門戶網(wǎng)站廣告。門戶網(wǎng)站廣告這種形式適用于大型連鎖餐飲企業(yè)，目的是短期大型促銷活動宣傳和企業(yè)品牌形象宣傳。
7、口碑網(wǎng)站宣傳。餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，消費者消費產(chǎn)品的過程是不可逆的，產(chǎn)品不滿意不可退換，消費的風(fēng)險性比較大。口碑網(wǎng)站的出現(xiàn)讓消費者在消費前能夠獲得足夠多的信息，彌補了消費者的選擇風(fēng)險;同時網(wǎng)民是樂于分享的群體，大多數(shù)網(wǎng)民愿意分享自己的消費體驗，也提供給了消費者購后評價的渠道。目前來說，口碑網(wǎng)站(主要是大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng))上點評最多、發(fā)展最好的行業(yè)就是餐飲業(yè)。餐飲企業(yè)利用口碑網(wǎng)站的消費者聚集效應(yīng)也可以有針對性的開展?fàn)I銷活動：如試吃活動、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券的發(fā)放等等。適用于各類企業(yè)尤其是單店小型餐飲企業(yè)。
8、團購網(wǎng)站。團購網(wǎng)站也是近年來出現(xiàn)的新興網(wǎng)站類型，餐飲企業(yè)利用團購網(wǎng)站的團購活動可以在短時間內(nèi)聚集人氣，適用于新開張或急需打開市場的餐飲企業(yè)。
9、SNS(Socia lNetwork Service社交服務(wù))網(wǎng)站。根據(jù)CNNIC調(diào)查顯示：截至2010年6月底，我國使用社交網(wǎng)站的網(wǎng)民規(guī)模達2.1億人，在網(wǎng)民中的使用率為50.1%。半年新增用戶3455萬人，增幅達19.6%。餐飲企業(yè)利用SNS社區(qū)與消費者實時交流，傳遞企業(yè)的新產(chǎn)品、新促銷、新活動，消費者關(guān)注程度會比較高。從社交網(wǎng)站用戶年齡結(jié)構(gòu)來看，總體呈年輕化趨勢。年輕群體對于企業(yè)培養(yǎng)消費者早期品牌忠誠度至關(guān)重要，隨著年輕群體年齡的增長，消費能力會不斷提高，抓住年輕群體是企業(yè)獲得未來市場的關(guān)鍵。但這種方法需要企業(yè)有一定知名度，吸引消費者主動關(guān)注，因此適用于目標(biāo)市場為年輕群體的大型連鎖餐飲企業(yè)。
10、IM(即時通訊)工具。即時通訊工具在我國網(wǎng)民中的使用極為普遍，《第26次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》中顯示，截至2010年6月，我國即時通信用戶規(guī)模達到3.04億人，使用率達72.4%。目前常用的即時通訊工具有：QQ、MSN、旺旺、飛信等。特別是移動即時通訊工具的出現(xiàn)使得餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷有了新的傳播渠道。該方法適用于所有餐飲企業(yè)。
11、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券發(fā)放。網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券的發(fā)放可以利用企業(yè)自己的網(wǎng)站，也可以用網(wǎng)上店鋪、口碑網(wǎng)站、優(yōu)惠券打折網(wǎng)站等等其他平臺，適用于各類企業(yè)。但網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券可以打印復(fù)印，在使用優(yōu)惠券促銷時，尤其要注意活動力度，做好企業(yè)需求預(yù)測和促銷準(zhǔn)備。
12、網(wǎng)上訂餐外賣。開展外送業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，可以進行網(wǎng)上訂餐。網(wǎng)上訂餐可以使用兩種方式：一是企業(yè)建立自己的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，自己實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐功能。這適用于大型連鎖餐飲企業(yè)的大規(guī)模大范圍訂餐服務(wù)和小型餐飲企業(yè)的小范圍訂餐服務(wù)。目前國內(nèi)提供網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲企業(yè)有肯德基、麥當(dāng)勞、永和豆?jié){、海底撈等大型餐飲企業(yè)。二是可以利用一些綜合訂餐平臺提供訂餐服務(wù)。如麗華快餐建立的到家美食會網(wǎng)站集中了北京的一些小型餐飲企業(yè)，提供餐飲業(yè)的網(wǎng)上訂餐外包服務(wù)，企業(yè)可以利用此平臺增加銷售渠道。這只用于小型餐飲企業(yè)。
13、網(wǎng)上定位、點餐。網(wǎng)上定位、點餐是餐飲的附加服務(wù)，用來加強核心產(chǎn)品――網(wǎng)下店面餐飲服務(wù)，同時可以調(diào)節(jié)供求不平衡的狀況。這需要企業(yè)有自己的網(wǎng)站或借助于綜合餐飲服務(wù)平臺來實現(xiàn)。
四、餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷面臨的困難
餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷可能會面臨以下幾方面的困難：一是餐飲消費以線下現(xiàn)場消費為主，產(chǎn)品難以大范圍、長距離運輸，這使得網(wǎng)上銷售發(fā)展要突破空間障礙。二是單個餐廳輻射范圍有限，特別是小型餐廳，通常只能輻射半徑一、二公里的區(qū)域，而網(wǎng)絡(luò)營銷很難對此進行精確細分，只有大型連鎖企業(yè)才會較少受輻射范圍限制。三是目標(biāo)市場的局限性，網(wǎng)民以年輕人為主，對于那些不以年輕人為目標(biāo)群體的餐飲企業(yè)，網(wǎng)絡(luò)營銷往往收效甚微。總之，網(wǎng)絡(luò)營銷在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，不可能完全替代其他營銷工具，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的價值還有待進一步挖掘。
總而言之，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷具有信息傳遞速度快、成本低、形式生動而多樣、可進行一對一個性化營銷等優(yōu)點，但也存在著局限性。餐飲企業(yè)在致力于提升自己的服務(wù)品質(zhì)的同時，也要不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)造和運用新觀念、新方法，運用好網(wǎng)絡(luò)這個營銷工具。
參考文獻：
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3、徐沁.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷模式創(chuàng)新研究――美食短信搜系統(tǒng)[J].商場現(xiàn)代化,2008(11).
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