有關(guān)日本文化畢業(yè)論文范文(2)
日本文化畢業(yè)論文范文篇3
淺談日本飲食文化
摘 要：日本的飲食是很獨特的，在保持自己的風(fēng)格的同時，又融入了中國和西方的色彩。這也許和日本善于吸取他國長處的原因有關(guān)。自古以來，日本不斷從中國學(xué)習(xí)文化，有科學(xué)技術(shù)，當然也包括飲食文化。這自然和當時中國的強盛密切相關(guān)。日本的歌舞伎據(jù)說也是由中國傳去的。在現(xiàn)在的日本料理中不難發(fā)現(xiàn)很像中國菜的“野菜炒め”。崇拜并學(xué)習(xí)強者似乎是日本的特色。到了近代，中國逐漸沒落，西歐逐漸強盛的時候，日本明治天皇進行改革，大量學(xué)習(xí)西方的技術(shù)，文化。在日本科技逐漸發(fā)達的同時，日本的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生了改變，由吃熟菜變?yōu)槌陨松忱?/p>
關(guān)鍵詞：日本;飲食文化;海鮮; 壽司;
1、日本飲食生活特點
日本料理有清，新，淡，雅四大優(yōu)勢
1.1、清。 清就是干凈的意思。日本菜的突出特征之一就是它的干凈。一種料理，如果不干凈的話，怎么能放下吃呢? 即使吃了，也心存芥蒂，食之無味。日本料理制作過程，對衛(wèi)生的要求近乎苛刻，能夠讓顧客吃得放心，隨意的品嘗料理的美味。 而中國料理在衛(wèi)生方面確實不及日本料理，這是個不爭的事實。因此，從食品衛(wèi)生角度，日本料理更勝一籌。
1.2、新。 新就是新鮮的意思。日本料理無論從取材，制作，儲藏等流程都嚴格遵循了食品的新鮮原則。日本料理是沒有過夜的習(xí)慣的，一般是當天做，當天吃。 這樣對人的健康非常有利。 而中國料理一般都有隔夜菜的說法，所謂隔夜的味道比新鮮的更好，回鍋肉更加美味。但是從健康角度，新鮮的食品總是比過夜的更好一點。因此，從新鮮角度，日本料理還是更勝一籌。
1.3、淡，顧名思義，就是味道清淡和溫度教低。 依據(jù)科學(xué)研究，清淡又冷的食品不會對人的味覺有很大刺激，并且對胃黏膜也不會有任何破壞。 日本料理就是遵循了這個淡的原則，讓人品嘗起來淡香悠悠，回味無窮，嘴里可以長時間保持香味。 中國料理總的遵循刺激，辛辣，燙的原則，對人的味覺，胃，甚至食道都有不同程度的傷害。因此，從味道的角度來看，日本料理更勝。
1.4、雅。雅就是說日本料理比較講究情調(diào)。 吃日本料理，環(huán)境非常優(yōu)美。大家各自安靜地坐在椅子上或者地上，一小盤一小盤的料理放在古色古香的桌子上，背景放著幽雅的日本傳統(tǒng)音樂， 顧客們蜻蜓點水般地品嘗著食物，喝著日本清酒， 志趣相當高雅。 相對來說，中國料理的場所一般喧鬧，煩躁， 菜的量非常巨大，讓人無所適從。背景播放著當今的港臺流行歌曲，大家劃拳，勸酒，講黃色笑話，哈哈大笑，有的還醉的不省人事，非常的沒有情調(diào)。因此，從情調(diào)上看，日本料理更加高雅。
2、典型日本食品
2.1、生鮮
四面環(huán)海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之，風(fēng)土釀就菜系。同時，因為日本是島國，加之資源缺乏，又無接壤之領(lǐng)國，這一自然環(huán)境使其危機意識濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如“粗枝大葉害死人”這一成語，日文為“油斷大敵” 。他們理解為：沒有油(即油斷以后)，大敵臨頭，會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。
2.2、壽司
壽司的寫法實際上有很多種，作為壽司店的字號，有的寫成�，也有的寫成。壽司的日語發(fā)音是(su shi)，來自日本古語表示酸味的形容詞“酸(su shi)” 。現(xiàn)在無法肯定是根據(jù)這個發(fā)音加的漢字，還是這種食物和漢字一起從中國傳到日本，因其帶有酸味而起了這么一個名字。在中文里也有"�"字和"�"字，原來也具有那樣的含義?，F(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲詞，并不表示任何含義。這兩個字的使用似乎在進入十九世紀之后。
江戶時代嘉永元年(一八四八年)出版的《江戶名物酒飯手引草》介紹了當時江戶(東京)的九十五家壽司店，以“壽司”為字號的只有兩家，絕大部分都是“quot;�”字。“�”字的中文含義與日語一樣，是指用鹽和灑糟把魚腌起來。在史料中可以確認壽司的最早的雛形"�"里并沒有米飯。把魚和鹽及酒糟放在一起不是為了攪拌著吃，而是為了保存。實際上，加入米飯是事過多年之后的事了。而且加入米飯也是為了保存，因為米飯可以促進發(fā)酵提高防腐能力。也就是說，當初壽司并不是“米飯加小菜”的食物，只是保存魚肉的一種方法。
米飯是為達此目的而加入的一種“媒介” 。這種目的在于保存的壽司被稱為“馴壽司” 。然而現(xiàn)在我們一提到壽司，馬上就會聯(lián)想到加醋的米飯團上放新鮮的魚蝦之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。其實在日本各地壽司的種類很多，其形狀大多數(shù)都與上述壽司形狀完全不一樣。例如：三重縣伊勢地區(qū)有被稱“quot;手捏壽司”的家鄉(xiāng)飯。這種壽司是把金槍魚切成一定大小的塊，然后和紫菜及加醋米飯拌在一起吃。這種壽司沒有什么特定的形狀，也不用手把米飯攥成米飯團。而平時我們說的壽司是指“攥壽司” 。實際上，除攥壽司之外，還有很多各式各樣的壽司，有飯團 、壽司卷 、什錦飯團、油炸豆腐飯卷、茶巾�等。
3、當今日本飲食的變化
最近幾十年，日本人的生活方式在各個方面均發(fā)生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過于日常飲食。今天的日本，隨著人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場，烹調(diào)方式也各有千秋。從歐式面包到方便面，從麻婆豆腐到通心粉，從十六世紀傳自葡萄牙的“天麩羅”(油炸食品)到十九世紀中葉一些離經(jīng)叛道的醫(yī)科學(xué)生發(fā)明的“壽喜燒”(音譯“司蓋亞蓋”，意為煎烤牛肉)，從法式大菜到韓國燒烤，從麥當勞漢堡包、肯德基炸雞到泰國、印度小吃，應(yīng)有盡有?？梢院敛豢鋸埖卣f，當今的日本已成為“世界食府”，它與日本多元的民族文化特征互為表里。
參考文獻：
[1]。賈蕙萱。中日飲食文化比較研究[M]。北京:北京大學(xué)出版社，1999。
[2]。周平、季林根。日本風(fēng)情[M]。東京:東方出版社白水社，1991。
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日本文化畢業(yè)論文范文篇4
試談日本的禮儀文化
摘 要：日本人見面的社交禮儀總的來說可以用這樣幾句話來概括：為人處世謙讓有理， 微笑長掛臉上; 見面問好行禮， 謙讓禮貌中規(guī)中矩; 待人接物說話客氣， 交談樂于輕聲細語;白色、黃色人人喜歡， 綠色、紫色都是大忌 烏龜、鶴類代表長壽， 狐貍和獾人人嫌棄。
關(guān)鍵詞：日本;禮儀文化;社交禮儀;飲食禮儀;
1、日本的公共禮儀
第一日本人非常遵守交通規(guī)定。馬路上沒人闖紅燈，哪怕是沒有人也不闖紅燈，停在那里等，尤其是汽車看到有行人，會停下來，讓行人先走，我爸爸的一些日本朋友，第一次到常州來，坐在出租車上都怕得要命不敢睜眼睛。而且喝了酒自覺不開車，有一次，外公喝了酒開車，日本人死活不肯坐上去。并且他們從不超車。有一次，爸爸帶我們?nèi)⒓尤毡痉浅Ｖ卮蟮?ldquo;馬資力”盛會，那是人山人海，汽車排得一眼望不到底，可是卻沒有一個人超車，占道。更讓我驚奇的是幾千人的盛會大家席地而坐，野餐，看演出，看煙花，走的時候地上居然沒有一張紙，這一點我覺得我們局小的龍娃做得也很好，每次出去旅游，都不留一個垃圾。
第二他們注重公共場所的文明。比如說，坐在列車上人再多也不講話，有的看書，有的閉目養(yǎng)神，日本在公共場合不大聲講話，用手機盡量保持小聲不影響周圍人。有一次爸爸帶一個常州朋友去日本，在列車上說說笑笑，引起了全車人的注意。日本的小偷比較少，你把東西放在自行車里，自行車放在商店外面，不上鎖也不會有人來拿，所以爸爸回到常州，我媽媽總要提醒爸爸這里是常州，不是日本，要看好皮夾。
第三日本人注重文明就餐。日本無論是在外面還是在家里吃飯，都不能在桌上吐東西，應(yīng)放到專用的碟和碗里。絕對不能隨便亂丟，這樣最后收拾也比較容易。
2、日本的用餐禮儀
第一，用餐前后
日本人在吃飯前后都要說兩句不同的話，用餐前要說 “Itadkimasu!”，意思是我開動了對這頓飯表示感恩;用餐后要說 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是我吃好了，感謝這頓美食
第二，用餐期間
日本菜的前菜一般有五種味道，以喚醒舌頭上的味蕾。日本人的一餐飯包括一碗米飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，如果已有很多飯菜放上餐桌，已令客人很難選手先品嘗哪一道菜色。用餐的正確順序是先喝湯，后吃那道菜也可以，可是不要光吃同一道菜，應(yīng)輪流吃每一道菜肴。
第三，用餐方式
日本人的飲食禮儀非常嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這種吃飯方式甚至令其他國家的人感到十分震驚。例如吃壽司，日本人習(xí)慣用手拿著壽司蘸一蘸豉油，然后直接吃下去，他們不會用筷子吃壽司;又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸入口，而且肯定會發(fā)出響聲，根據(jù)日本人的習(xí)俗，吃面的時候發(fā)出聲音是代表面非常好吃美味，也是對廚師烹飪手法高超的贊美。
第四，酒
一頓正統(tǒng)的日本料理通常都有日本米酒，日本人喜歡在吃飯時喝米酒，他們通常會在互相祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，待客者都會希望客人可以喝一小口表示禮貌。
第五，日本茶
日本人非常喜歡喝茶，在一頓飯的不同時間都會端上來不同種類的茶品。一般情況，飯前會端上來綠茶，吃飯期間會端上煎茶。
這些就是日本人的飲食禮儀，雖然吃飯應(yīng)該注重口味及感覺，但是飲食禮儀也是飲食文化中不可或缺的一部分。
3、日本人請客時的禮儀
日本人一般不在家里款待賓客。如果應(yīng)邀到日本人家中做客，在門廳前要摘掉帽子、手套和鞋。走進房門男士的坐姿會比較隨意，不過最好是跪坐，上身要挺直直;女士則要正跪坐或側(cè)跪坐，忌諱盤腿坐。離開時，離開房間后再穿外衣。到日本人家中做客一般情況都要給女主人帶一束鮮花，同時也要帶一盒點心或糖果，最好用淺色紙包裝，外用彩色綢帶包好。
日本人接待親朋好友時，使用傳統(tǒng)敬酒方式，主人在桌子中間放一個盛滿清水的碗，并在每個人的水中涮一下，然后將杯口在紗布上按一按，讓杯子里的水珠讓紗布吸干，這時主人把酒到滿，雙手遞給客人，等待客人一飲而盡。飲完酒后，客人也把杯子在清水中洗一下，在紗布上吸干水珠，同樣斟滿一杯酒回敬給主人。這種敬酒方式表示賓主之間親密無間的友誼。日本人的斟酒也非常的講究，酒杯不能握在手里，要放在桌子上，右手拿壺，左手托住壺底，千萬不能碰酒杯。主人倒的第一杯酒一定要接受，不然這是很失禮的。接下的酒是可以拒絕的，日本人一般不勉強人喝酒。到日本人家里去作客，要事先跟主人確定時間，進門前先按門鈴?fù)▓笮彰?/p>
如果這家住宅未安裝門鈴，千萬不要去敲門，而是打開門上的拉門，問一聲：“不好意思，里面有人嗎?”，進門后要主動脫衣脫帽，解去圍巾(但要注意即使是天氣炎熱，也不能光穿背心或赤腳，否則是失禮的行為)，穿上主人準備好的拖鞋，然后把帶來的禮物送給主人。當你在屋內(nèi)就座時，要背對著門坐，在主人的勸說下，才可以移向尊貴位置。不要隨意參觀日本人住房，也不要提出四處看看的請求。日本特別忌諱男人進入廚房。上廁所也要征得主人的同意。用餐時，如果不清楚某種飯菜的吃法，要向主人請教，夾菜時要把自己的筷子掉過頭來使用。告別時，要客人先提出，并向主人表示感謝。回到家之后，要打電話向主人報平安，并再次感謝。過一段時間后再遇到主人時，仍不要忘記表達感激之情。這就是日本人的飲食文化，我們只有不斷地學(xué)習(xí)，尊重每個國家不同的習(xí)慣，提高自身的修養(yǎng)。
參考文獻：
[1]、高增杰;我看日本文化[J];日本學(xué)刊;1991年05期
[2]、接培柱;日本文化的特征及其形成[J];齊魯學(xué)刊;1992年06期
[3]、于芳;禮儀是人類美好心靈的展現(xiàn)[N];貴州政協(xié)報;2008年
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