公共營(yíng)養(yǎng)師論文范文

公共營(yíng)養(yǎng)師論文范文

　　隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快,和過(guò)去相比,中國(guó)人的飲食習(xí)慣發(fā)生了較大的變化。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師論文范文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　公共營(yíng)養(yǎng)師論文范文篇1

　　淺說(shuō)飲食營(yíng)養(yǎng)與美容

　　摘要：飲食中所含的營(yíng)養(yǎng)素糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水與人體健康美容。

　　關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)素 健康 美容

　　平衡膳食的原則早在2000多年前我國(guó)最早的醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”因此，要想保持和恢復(fù)肌膚永恒的美麗，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)是最佳選擇。

　　增加富含膠原蛋白和彈性蛋白食物的攝入量，膠原蛋白是一種高分子蛋白質(zhì)，它存在于人體皮膚、骨骼、牙齒、肌健等部位，主要生理機(jī)能是做結(jié)締組織的黏合物質(zhì)，能使皮膚保持結(jié)實(shí)和彈性，能使細(xì)胞變得豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少。隨著年齡增長(zhǎng)，人體內(nèi)的膠原蛋白含量會(huì)逐漸流失，網(wǎng)狀支撐體亦會(huì)漸漸變硬，失去彈性，當(dāng)真皮層的彈性與保水度降低，皮膚便會(huì)失去彈性出現(xiàn)變薄和老化。

　　牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨等食物中，都富含膠原蛋白和彈性蛋白，其中，屬魚類之組成結(jié)構(gòu)與人體最接近，是最易被身體組織辨識(shí)和吸收的膠原蛋白。從保護(hù)皮膚的角度來(lái)說(shuō)，多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。尤其要多攝取含抗氧化物的蔬果，如胡蘿卜、番茄、葡萄等，它們可以保護(hù)皮膚內(nèi)的膠原蛋白。

　　多吃含鐵和鋅的食物，要使皮膚光澤紅潤(rùn)，需要供給充足的血液，而鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，故應(yīng)多食富含鐵質(zhì)的食物。動(dòng)物食品中以肝臟、瘦肉、蛋黃、魚類及其他水產(chǎn)品中鐵含量較多，植物食品以豆類、硬果類、葉菜和山楂、草莓等水果中含鐵量較多。

　　鋅作為人體必需的微量元素之一，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)維生素A代謝、維持皮膚抵抗力的作用，可緊縮皮膚，維持皮膚的彈性和韌性，減少皺褶能促進(jìn)傷口愈合，刺激生長(zhǎng)新生細(xì)胞，還可以防治青春痘及痤瘡，更能穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內(nèi)酸堿平衡，改善胰島功能，減少膽固醇的積蓄，對(duì)于推遲延緩容顏及皮膚衰老亦有積極作用。含鋅的食品很多，有牛奶、魚、肉和糙米等，植物食品中豆類含鋅量高，此外，菌類食物中鋅含量特別豐富。

　　常吃含維生素的食物，維生素在現(xiàn)代人的皮膚健康保健中，仍然占有相當(dāng)重要的地位。其中維生素A、C及E最具有美麗肌膚的功效。常吃富含維生素的食物對(duì)于防止皮膚衰老和保持皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)起著重要作用。

　　維生素A是維持皮膚組織正常機(jī)能的基本物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)皮膚的角化過(guò)程，特別是對(duì)維持皮脂腺和汗腺的分泌功能有重要作用。它參與結(jié)締組織中的硫酸軟骨素的合成，另外，維生素A還是丘腦、腦垂體等重要內(nèi)分泌腺體活動(dòng)所需要的重要營(yíng)養(yǎng)成分。一旦缺乏，會(huì)使面部皮膚灰暗無(wú)光澤，輕者表現(xiàn)為皮膚干燥，毛囊中形成角質(zhì)栓，皮膚容易長(zhǎng)粉刺，重者皺紋明顯，有魚鱗。

　　維生素A食物來(lái)源中，動(dòng)物性食品以動(dòng)物肝臟最高，黃油、奶油、蛋黃、乳類、河蟹、田螺、帶魚等也有較為豐富的維生素A。植物性食物主要有黃色食物、綠色蔬菜和某些水果，如胡蘿卜、番茄、青椒、菠菜、紅薯、南瓜、芒果、柿子等。

　　維生素C對(duì)于皮膚的保養(yǎng)主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：其一，美白、除皺和抗老化，它可抑制黑色素產(chǎn)生，還原黑色素，參與原蛋白的生成，增強(qiáng)皮膚對(duì)紫外線的耐受性，中和皮膚中的自由基，保護(hù)膠原蛋白。其二，可用于治療黃褐斑、炎癥后色素沉著斑。其三，運(yùn)用于抗老化、修補(bǔ)日曬傷害。維生素C主要食物來(lái)源為新鮮蔬菜與水果，蔬菜中維生素C的含量以柿子椒為最，其次在胡蘿卜、蘿卜、苦瓜、土豆、番茄等中含量也比較多，在水果里，柑橘、紅果、柚子、獼猴桃、酸棗等維生素C含量亦豐富。

　　維生素E是脂溶性維生素，對(duì)皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤(rùn)”作用，從而可改善和維護(hù)皮膚的彈性，促進(jìn)皮膚內(nèi)的血液循環(huán)，使皮膚的柔嫩與光澤，還可治療老年斑、黃褐斑，減少面部皺紋及潔白皮膚和防治痤瘡等。

　　維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中，如食用植物油、油料作物以及海產(chǎn)魚的肝臟中。谷類、堅(jiān)果類和綠葉菜中也有一定含量。

　　維生素E可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化，控制細(xì)胞氧化、促進(jìn)傷口愈合、抑制皮膚曬傷反應(yīng)及癌癥之產(chǎn)生。三種維生素有類似的功用，且彼此間有相輔相成的作用，因三者皆是良好的抗氧化劑，能清除皮膚不當(dāng)日曬后所形成的有害自由基。

　　適量飲水，不僅可調(diào)節(jié)皮膚的pH值，還能有效地改善機(jī)體的新陳代謝和血液循環(huán)，促進(jìn)體內(nèi)代謝，使肌膚組織的細(xì)胞水分充足和富有彈性，讓皮膚細(xì)嫩，滋潤(rùn)，并減少皺紋。

　　飲食酸堿平衡，食物有酸堿之分，如果搭配不合理，就會(huì)造成生理上的平衡失調(diào)。那么，如何判斷食物的酸堿性呢?食物的酸堿性是由食物經(jīng)人體消化、代謝后的產(chǎn)物所決定的。例如，水果含有果酸，吃起來(lái)常有酸味，這些有機(jī)酸在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化、分解后就成為水和二氧化碳被排出體外，它所含的金屬元素如鈉、鉀、鈣、鎂等，在體內(nèi)形成了使血液呈堿性反應(yīng)的帶陽(yáng)離子的堿性氧化物。所以，絕大多數(shù)有酸味的水果并不是酸性食物而是堿性食物。

　　另外，蔬菜、豆類、奶類、海帶、茶、咖啡及堅(jiān)果中的杏仁、栗子也都是堿性食物。畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及堅(jiān)果等味道并不酸，但動(dòng)物蛋白含硫、氯等非金屬元素較多，谷類普遍富含磷質(zhì)，它們?cè)隗w內(nèi)氧化、分解后最終形成具有使血液呈酸性反應(yīng)的帶陰離子的硫酸、鹽酸、磷酸等酸根。所以，這些味道并不酸的食物卻是酸性食物。通過(guò)平衡飲食和多吃美膚食品，可提高皮膚細(xì)胞的新陳代謝，補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分消耗，增強(qiáng)皮膚的功能，使其光澤、細(xì)嫩而富有彈性。

　　皮膚是人類與自然界接觸最直接而又最密切的部位，一切環(huán)境的變化都有可能影響著它，包括顏色、光潔度及濕潤(rùn)度，食物只是影響因素中的一種，不足以決定其全部。但是，若能很好了解飲食對(duì)皮膚的作用，無(wú)疑可對(duì)皮膚美容起到很好的指導(dǎo)作用。

　　總之，增加富含膠原蛋白和彈性蛋白食物的攝入量，多食含鐵和鋅食物，常吃富含維生素的食物，適量飲水，注意飲食酸堿平衡，可以保持和恢復(fù)肌膚永恒的美麗。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(第三版)中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版.

　　[2]食品檢驗(yàn)與分析中國(guó)輕工業(yè)出版社出版.

　　[3]食品工藝學(xué)中國(guó)輕工業(yè)出版社出版.

　　公共營(yíng)養(yǎng)師論文范文篇2

　　淺談營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)的影響

　　摘要：長(zhǎng)期飲用合理飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員良好的身體機(jī)能的提高和發(fā)展有著重要的影響。營(yíng)養(yǎng)因素幾乎影響到運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和競(jìng)賽的每一個(gè)環(huán)節(jié)。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，影響人體參加運(yùn)動(dòng)，經(jīng)常食用麥芽油可增加運(yùn)動(dòng)的耐久力，這是因?yàn)辂溠坑秃衼営退?，它可以變成肌糖元?chǔ)存起來(lái)，另外麥芽油中含有較多的維生素E和植物固醇。

　　關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)，攝取

　　長(zhǎng)期飲用合理飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員良好的身體機(jī)能的提高和發(fā)展有著重要的影響。營(yíng)養(yǎng)因素幾乎影響到運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和競(jìng)賽的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　1 各種營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系

　　1.1糖

　　從運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充內(nèi)容看,糖類屬于主要能量物質(zhì),運(yùn)動(dòng)時(shí)和運(yùn)動(dòng)后必須隨時(shí)予以補(bǔ)充。

　　糖是維持人體生命及運(yùn)動(dòng)能力的主要能源物質(zhì),體內(nèi)糖類物質(zhì)在有氧及無(wú)氧狀態(tài)下,均能分解,產(chǎn)生出能量,供人體運(yùn)動(dòng)之用。運(yùn)動(dòng)中糖代謝分解產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化或排出也比其他能源物質(zhì)來(lái)得更加容易,且利用速率快。因此,糖是運(yùn)動(dòng)中常用的也是必要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。補(bǔ)糖還有提高運(yùn)動(dòng)員自身免疫力的功效。研究發(fā)現(xiàn),運(yùn)動(dòng)過(guò)程中和運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖,能夠使得血糖濃度保持正常水平,可起到穩(wěn)定免疫系統(tǒng)功能的效應(yīng)。作為消除疲勞必須補(bǔ)充的能量物質(zhì),糖的補(bǔ)充不僅可以恢復(fù)體內(nèi)血糖濃度,及時(shí)恢復(fù)肌糖元的儲(chǔ)量,還是防治中樞疲勞的重要物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)消耗的大量神經(jīng)能量通過(guò)體內(nèi)糖的補(bǔ)充,可以迅速恢復(fù),從而保持大腦的清醒,中樞神經(jīng)機(jī)能能力也得以提高。

　　補(bǔ)糖分為運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖、運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖和運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖。運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖可以增加體內(nèi)肌糖元含量,提高血糖濃度。可以在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練及競(jìng)賽之前一周內(nèi),增加膳食中的含糖量至總熱量的70%;運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖可提高和保持血糖水平,減少肌糖元損耗,從而延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間。通常間隔一段時(shí)間補(bǔ)充含糖飲料,在運(yùn)動(dòng)前兩小時(shí)口服葡萄糖,掌握好服糖時(shí)間,以防止發(fā)生胰島素反應(yīng),導(dǎo)致低血糖;運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖可以加速恢復(fù)肌糖元,運(yùn)動(dòng)后6小時(shí)以內(nèi),補(bǔ)糖時(shí)間宜早不宜遲,補(bǔ)糖量按照0.75-1.0g/Kg體重來(lái)進(jìn)行。大量補(bǔ)糖時(shí),最好服用低聚糖,其滲透壓低,甜度小,吸收快。在補(bǔ)糖種類上,適宜補(bǔ)充葡萄糖和果糖,盡量少用蔗糖,果糖主要增加肝糖元儲(chǔ)備,葡萄糖主要是增加肌糖元原含量。

　　1.2蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)屬于運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的高消耗物質(zhì),身體部分能量消耗,各種器官系統(tǒng)及運(yùn)動(dòng)中受損肌肉的修復(fù)等,無(wú)一不與之有聯(lián)系。

　　人體骨骼肌中存在大量的不同種類的氨基酸,氨基酸對(duì)肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)起到至關(guān)重要的作用。極限運(yùn)動(dòng)中,氨基酸還是主要的供能物質(zhì)之一。氨基酸通過(guò)葡萄糖-丙氨酸循環(huán)過(guò)程提供運(yùn)動(dòng)中直接的能量;血液中的氨基酸則經(jīng)過(guò)血腦屏障進(jìn)入大腦,營(yíng)養(yǎng)大腦中樞神經(jīng),特別是色氨酸,人體疲勞時(shí)色氨酸含量偏低,其含量也是判斷中樞疲勞與否的重要標(biāo)志。

　　作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑,需要重點(diǎn)補(bǔ)充的氨基酸主要有：支鏈氨基酸、谷氨酰胺、?；撬?、精氨酸和鳥(niǎo)氨酸等。已有研究證明,強(qiáng)對(duì)抗運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充支鏈氨基酸,其劑量可按照每次0.1克/千克體重比例,采用口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑方式進(jìn)行。有資料顯示,使用后,運(yùn)動(dòng)員反映效果很好,能夠有效提高運(yùn)動(dòng)能力、快速消除疲勞,可使血清中GTP活性下降,能使唾液睪酮含量上升。

　　1.3脂肪

　　脂肪是人體長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的主要能量來(lái)源，也是比糖和蛋白質(zhì)更高的能量源泉。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，影響人體參加運(yùn)動(dòng)，經(jīng)常食用麥芽油可增加運(yùn)動(dòng)的耐久力，這是因?yàn)辂溠坑秃衼営退幔梢宰兂杉√窃獌?chǔ)存起來(lái)，另外麥芽油中含有較多的維生素E和植物固醇。運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)脂肪代謝，脂肪在氧供應(yīng)充足是，是人體長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的主要能源，運(yùn)動(dòng)能降低血糖含量，減輕體重，特別是降低體內(nèi)脂肪的比例，此外，運(yùn)動(dòng)還能增加高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速膽固醇的運(yùn)送和排出，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有良好的作用。

　　1.4水

　　一個(gè)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽的任何階段，水都是其關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)因素。脫水是不能取得最佳成績(jī)的。眾所周知，當(dāng)脫水現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)＜吧?。研究表明，?dāng)失水占體重2%時(shí)會(huì)降低調(diào)節(jié)體溫的能力，但該失水量對(duì)運(yùn)動(dòng)能力似乎無(wú)重大影響。然而，失水占體重3%時(shí)就可降低肌肉收縮的持續(xù)時(shí)間。當(dāng)失水占體重4%時(shí)，體力可受到相當(dāng)程度的影響。如果失水達(dá)6%時(shí)，甚至?xí)a(chǎn)生危及生命的并發(fā)癥。大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員、教練員對(duì)嚴(yán)重體液丟失的后果是了解的，但對(duì)中等程度的脫水所帶來(lái)的危害性并未引起十分重視。有關(guān)研究指出，丟失體重4%的體液后，肌肉持續(xù)收縮時(shí)間在等長(zhǎng)工作時(shí)縮短31%，在向心工作時(shí)縮短29%。在補(bǔ)水4小時(shí)后，工作能力仍分別低于最初水平的13%和21%。因此要使脫水者恢復(fù)到正常耐力水平時(shí)，四小時(shí)的補(bǔ)水恢復(fù)時(shí)間是不夠的。對(duì)控制體重的運(yùn)動(dòng)員(如摔跤)，這個(gè)結(jié)論可能具有相當(dāng)重要的意義。因?yàn)椋绻械让撍倪\(yùn)動(dòng)員不能完全恢復(fù)肌肉的工作能力，則他們就不能夠達(dá)到最佳的比賽效果。口渴是一個(gè)并不可靠的需水指征，尤其是對(duì)處于緊張和焦慮中的運(yùn)動(dòng)員。因此，在反復(fù)訓(xùn)練期間，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)經(jīng)常監(jiān)測(cè)體重。如在短時(shí)間內(nèi)體重明顯減輕，則主要與體液丟失有關(guān)。所降低的體重應(yīng)該成為下一次訓(xùn)練之前需補(bǔ)水量的指標(biāo)。在悶熱的夏天最易發(fā)生脫水的危險(xiǎn)。因此，為了防止脫水，在劇烈運(yùn)動(dòng)期間或之后，教練員應(yīng)該注意及時(shí)讓運(yùn)動(dòng)員合理飲水。如果必須飲用專門飲料，這些飲料的配制原則應(yīng)該是：在胃中停留時(shí)間短，以糖為主并含有適量的電解質(zhì)。

　　1.5維生素

　　維生素對(duì)促進(jìn)健康和取得優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)有積極的作用。但許多人錯(cuò)誤的認(rèn)為，大量過(guò)多的攝取維生素是無(wú)害的。其實(shí)并非如此。脂溶性維生素A、D、E、K攝取過(guò)量就有毒性作用。這是由于該類維生素在體內(nèi)積蓄過(guò)多的緣故。水溶性維生素在體內(nèi)不易貯存，因而攝取量超過(guò)機(jī)體需要量時(shí)，多余的通常隨尿排出。一般認(rèn)為，水溶性維生素是無(wú)毒的，但據(jù)報(bào)道，每天攝取過(guò)量的維生素C、B6、B12和葉酸也會(huì)發(fā)生并發(fā)癥。有特殊飲食習(xí)慣(偏食)的運(yùn)動(dòng)員，或是降體重的運(yùn)動(dòng)員，每天補(bǔ)充一定量的多種維生素一般認(rèn)為是安全有益的。

　　1.6礦物質(zhì)

　　豐富多樣的平衡飯食是礦物質(zhì)既充足又安全的來(lái)源。一般來(lái)說(shuō)，增補(bǔ)礦物質(zhì)并不能提高體力。

　　鈣的重要生理功能包括：調(diào)節(jié)肌肉的收縮和舒張;維持神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞;參與凝血過(guò)程;與許多激素的分泌和激素釋放因子有關(guān)。

　　鈉離子是胰液、膽汁、汗液和眼淚的組成成分，與肌肉收縮和神經(jīng)功能關(guān)系密切，對(duì)糖的吸收也起特殊作用。

　　氯離子被用于產(chǎn)生胃中鹽酸，有助于維生素B12和鐵的正常吸收，參與淀粉酶的激活，抑制隨食物和飲料一同進(jìn)入胃中的微生物的生長(zhǎng)。氯和鈉的主要來(lái)源是食鹽。運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)大量出汗，鹽分丟失較多，缺鹽時(shí)會(huì)軟弱無(wú)力，容易疲勞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生肌肉痙攣、惡心、頭痛等。

　　鉀存在于細(xì)胞內(nèi)，以維持細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓、酸堿平衡和營(yíng)養(yǎng)素出入細(xì)胞的轉(zhuǎn)移作用，參與糖原和蛋白質(zhì)代謝，維持細(xì)胞內(nèi)某些酶的活性。缺鉀可引起心率失常、肌肉衰弱和煩躁。運(yùn)動(dòng)員在高溫下運(yùn)動(dòng)時(shí)，汗鉀和尿鉀排出較多，需適量補(bǔ)充。

　　鎂參與多種酶的激活，尤其是可激活將磷酸根從ATP向二磷酸腺苷(ADP)轉(zhuǎn)移的酶系統(tǒng)。

　　鐵是運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)最重要的微量元素之一，它參與氧和二氧化碳的運(yùn)輸及酸堿平衡的調(diào)節(jié)，也是過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶等多種酶的重要成分，在氧氣的轉(zhuǎn)運(yùn)和細(xì)胞呼吸上起著重要作用。運(yùn)動(dòng)員劇烈運(yùn)動(dòng)使鐵量丟失增加，機(jī)體對(duì)鐵的需求也會(huì)增加，故必須適當(dāng)補(bǔ)充。

　　鋅的主要功能是組成多種酶和激活劑的成分，調(diào)節(jié)體內(nèi)各種代謝。鋅與蛋白質(zhì)、核酸合成以及味覺(jué)敏感性有關(guān)，創(chuàng)傷和燒傷的愈合也與鋅有關(guān)。鋅對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮十分重要，缺鋅是產(chǎn)生賽前緊張綜合癥的主要病因之一。長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)運(yùn)動(dòng)和排汗量增多將引起鋅丟失相應(yīng)增多，補(bǔ)充適量鋅有助于改善運(yùn)動(dòng)能力。

　　銅是很多金屬酶的輔助因子，參與多種代謝反應(yīng)。銅是細(xì)胞色素氧化酶、超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、酪氨酸酶、單胺氧化酶及抗壞血酸氧化酶等的組成成分。缺銅早期可使鐵蛋白中鐵的利用受阻;缺銅后期，肝、肌肉和神經(jīng)組織中的細(xì)胞色素氧化酶活性明顯下降，氧化磷酸化受到阻礙，ATP生成減少，許多合成機(jī)能降低。長(zhǎng)期攝入銅過(guò)多，會(huì)引起慢性中毒。

　　鉻是一種人類必需的微量元素，在糖、脂代謝中起著重要作用。它與人體內(nèi)胰島素的關(guān)系十分密切，是胰島素正常工作的輔助因子，能促進(jìn)胰島素發(fā)揮效應(yīng)，因而間接促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)。

　　硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的輔助因子。過(guò)量的硒對(duì)人體是有毒的，但人體尚需要微量的硒合成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，它的功能是消除過(guò)氧化物，增強(qiáng)EV的抗氧化能力。

　　2 不同運(yùn)動(dòng)類型與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

　　2.1速度性運(yùn)動(dòng)

　　其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是：活動(dòng)中高度缺氧，運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量來(lái)源主要由糖原無(wú)氧酵解供應(yīng)。速度性運(yùn)動(dòng)靠快肌纖維收縮，而快肌纖維主要利用糖供能。此外，短時(shí)間形成的酸性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)堆積，因此，膳食中應(yīng)含較多易吸收的糖、維生素B1和VC，為了肌肉活動(dòng)和神經(jīng)的需要，還應(yīng)含較多蛋白質(zhì)和磷。

　　2.2耐力性運(yùn)動(dòng)

　　其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是熱能與各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗大，能量代謝以有氧氧化為主。耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌糖原消耗增加，蛋白質(zhì)的分解加強(qiáng)，氨基酸轉(zhuǎn)變成葡萄糖的速度加快，主要靠脂肪供能，因而耐力運(yùn)動(dòng)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量較高。為了使運(yùn)動(dòng)員血紅蛋白和呼吸酶處于較高水平，需供給較多的蛋白質(zhì)、鐵、維生素B2與維生素C。由于熱能代謝較高，需較多的糖、維生素C與磷。為了保證食物熱量又要縮小食物體積以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，食物中的脂肪量可適當(dāng)提高，熱量比可達(dá)總熱量的30%-35%。

　　2.3力量性運(yùn)動(dòng)

　　力量性運(yùn)動(dòng)要求肌肉有較大力量和爆發(fā)力，因此熱量消耗較大。為了發(fā)展肌肉，對(duì)蛋白質(zhì)與維生素B2的需要較高，特別在訓(xùn)練初期，要供給充足的蛋白質(zhì)。為了保證神經(jīng)肌肉的正常功能，鈉、鉀、鈣、鎂的補(bǔ)充也很重要。同時(shí)對(duì)糖的需要也較多。

　　3 結(jié)論與建議

　　綜上所述，在體育運(yùn)動(dòng)高速發(fā)展的今天，要取得優(yōu)異的成績(jī)，僅靠苦練是不夠的，必須與各個(gè)學(xué)科相聯(lián)系，采用多種多樣的科學(xué)方法。營(yíng)養(yǎng)在這其中就起著非常重要的作用。合理營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是運(yùn)動(dòng)員保持競(jìng)技狀態(tài)和獲得優(yōu)異運(yùn)動(dòng)成績(jī)的重要因素。每個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目都應(yīng)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)補(bǔ)充問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)補(bǔ)充不應(yīng)僅僅局限在比賽那幾天。只有重視整個(gè)訓(xùn)練與競(jìng)賽期的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充問(wèn)題才能取得理想的訓(xùn)練效果和比賽成績(jī)。

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