做一個(gè)資深的“吃貨”

做一個(gè)資深的“吃貨”

　　“吃貨”一詞解釋為“多指喜歡吃各類(lèi)美食的人，有品位的美食愛(ài)好者，可以作為一種有吸引力的形象特質(zhì)。”不知道什么時(shí)候“吃貨”這一概念在網(wǎng)絡(luò)上大行其道，此詞乍聽(tīng)起來(lái)頗感好笑，雖然沒(méi)有歷代人們對(duì)歆享美食含蓄的表達(dá)，可也夠直截了當(dāng)?shù)恼f(shuō)出了對(duì)食物最本質(zhì)的追求。

　　梁先生若在今世，可謂是個(gè)資深的“吃貨”，他吃貫?zāi)媳睎|西，享盡中外，他是散文家、翻譯家、學(xué)者，雖未有專(zhuān)業(yè)的美食知識(shí)作支撐，但數(shù)量的積累也已經(jīng)促成了他作為美食家的質(zhì)的飛躍，也難怪先生自己說(shuō)：“我?guī)自羞^(guò)研究?我據(jù)實(shí)回答說(shuō)。‘只因我連續(xù)吃了八十多年，沒(méi)間斷。’”先生對(duì)吃的嗜好甚至達(dá)到非一般人所可以理解的程度，書(shū)中宋益喬先生的序言中更是寫(xiě)了梁先生在清華讀書(shū)時(shí)曾創(chuàng)下一頓飯吃十二個(gè)饅頭、三大碗炸醬面的記錄一事。宋先生說(shuō)，“這種駭人的饕餮行為，又并非純是胃口容量問(wèn)題，很大程度上乃是追求大快朵頤的那種快感。”

　　本書(shū)共50多篇專(zhuān)談各色食物的集內(nèi)文，后附34篇與食物相關(guān)衍生故事的集外文。本書(shū)介紹的一些食物多為早些年間中國(guó)內(nèi)陸的特色食物，豆汁兒、羊頭肉、八寶飯、滿(mǎn)漢細(xì)點(diǎn)、燒鴨、燒餅油鬼……也涉及少量西方特色食物，如漢堡、麥當(dāng)勞等。其中數(shù)量較多的是老北平食物，《北平的零食小販》《“疲馬戀舊秣悸禽思故棲”》《面條》等等記述的字里行間都透露著先生對(duì)故鄉(xiāng)北平深切的懷戀之情。

　　本書(shū)行文引經(jīng)據(jù)典，不僅只述先生自己享受食物之后的品評(píng)，更將歷代“好吃者”的評(píng)述，盡收其中。《西施舌》一文中，開(kāi)題引用郁達(dá)夫在《飲食男女在福州》中對(duì)西施舌(即產(chǎn)于淺海泥沙中的一種沙蛤)的敘述，郁達(dá)夫說(shuō)其是“色香味形俱佳的神品”。而后又將清代張燾《津門(mén)雜記》詠西施舌一詩(shī)插于其中。單說(shuō)這種吃客，真可謂吃得有根有據(jù)，說(shuō)是資深“吃貨”也不是夸大其詞了。

　　談吃而不是菜譜，不是菜譜卻也略帶簡(jiǎn)捷介紹，樸實(shí)自然的文字讓人不禁浮想聯(lián)翩，做一個(gè)資深的“吃貨”，可不僅僅在吃，而吃久了，對(duì)做法上也就不只略通一二了，雖然先生說(shuō)自己是，“天橋的把式——凈說(shuō)不練”，可文字之外流露出的東西可不止如此?！锻邏K魚(yú)》一文中，對(duì)做魚(yú)的描述“首先選材要精，活的鯉魚(yú)鰱魚(yú)都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，魚(yú)片厚薄適度，去皮，而且盡可能避免把魚(yú)刺切得過(guò)分碎段。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。溫油，炸黃。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，顯著透明，要用冰糖，乘熱加上一勺熱油，取其光亮，燒在炸好的魚(yú)片上，最后灑上姜末，就可以上桌了。”這其中有細(xì)節(jié)、有步驟，就文字看來(lái)這也堪比有專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的大廚了。

　　做一個(gè)資深的“吃貨”不僅是滿(mǎn)足于口腹之欲，更是要精于各種吃法上的奧妙與樂(lè)趣。梁先生在《湯包》里這樣說(shuō)道：“一籠屜里放七八個(gè)包子，連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時(shí)候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒(méi)有破裂趕快放進(jìn)自已的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮，其樂(lè)趣一大部分就在那一抓一吸之間。”讀到此處也不禁莞爾一笑，下次吃湯包，咱也不妨試上一試。

　　要吃但卻不要恣意不加選擇做一個(gè)暴殄天物的吃客，書(shū)中也有寫(xiě)熊掌、魚(yú)翅、狗肉之類(lèi)幾近殘酷的食物，《魚(yú)翅》一篇中，說(shuō)魚(yú)翅是“外國(guó)人是棄置不用的廢物，看見(jiàn)我們視為席上之珍，傳為笑談。”先生也幾次食用之，說(shuō)其是“吃到嘴里扎扎呼呼”，“粘呼呼的像一盤(pán)糨糊”，可見(jiàn)對(duì)其并不偏愛(ài)，最會(huì)做魚(yú)翅的廣東人，也是勝在其配料上。在野生鯊魚(yú)瀕臨滅絕的今天，我們也不必親試其真假，可食之物甚多，實(shí)在不必沒(méi)有顧忌的大吃特吃。

　　每次讀此書(shū)都會(huì)有饑餓感，可能作為尚在于初級(jí)階段的“吃貨”，還并未理解文字中所飽含的深層次文化意蘊(yùn)和內(nèi)涵，只在大腦中不自覺(jué)的想象著各種食物品色味道，聯(lián)想自己曾經(jīng)吃過(guò)的東西，甚至覺(jué)得這種想象的快感比真正吃到實(shí)物更為滿(mǎn)足。古有文人雅士愛(ài)吃談吃、今有“吃貨”大行其道，這也足以顯出不管何時(shí)“吃”的于人，總是津津樂(lè)道的事情。

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