紅燒肉的家常做法步驟

時(shí)間：2021-11-18 18:09:19 倩儀0由分享

紅燒肉以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。下面就是小編給大家?guī)?lái)的紅燒肉的家常做法步驟，希望能幫助到大家!

紅燒肉的家常做法步驟

準(zhǔn)備原料

五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。

鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。

紅燒肉怎么做

一，浸泡二焯水三，燒制四，收汁。

一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二，焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌?，開(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫。

三，燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。

四，收汁：對(duì)成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

燒好紅燒肉的3個(gè)關(guān)鍵：

1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。

這是有機(jī)黑山豬精品五花肉。從底下數(shù)，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。(屬于比較瘦的五花肉，很健康的有機(jī)食品。就是價(jià)格太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒(méi)有這個(gè)那么瘦。其實(shí)我家?guī)浉绺鼝?ài)吃肥一點(diǎn)的。

2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。

3，要稍微多放一點(diǎn)糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒(méi)有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營(yíng)養(yǎng)健康。

紅燒肉簡(jiǎn)單做法

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過(guò)程

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用;

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉;

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

注意：

★給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩;加水要盡量一次到位。

★燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水;有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。

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