魚(yú)香肉絲的制作方法和配料
魚(yú)香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。下面就是小編給大家?guī)?lái)的魚(yú)香肉絲的制作方法和配料，希望能幫助到大家!
魚(yú)香肉絲的制作方法和配料
主料main
豬里脊肉200克2人份
輔料others
泡姜100克 泡椒50克 大蒜2瓣 料酒35毫升 淀粉7克 鹽少許 食用油適量 生抽15毫升 白醋15毫升 白糖10克
強(qiáng)烈推薦這道菜，很多年前在一家常菜館吃到的，當(dāng)時(shí)幾個(gè)朋友都好喜歡，于是回家自己試了一番，很容易做，買(mǎi)的泡姜和泡椒味道好，這道菜才會(huì)好吃，特別的開(kāi)胃下飯，咸甜酸辣好過(guò)癮，大熱天的，這道菜絕對(duì)可以讓你掃光兩碗米飯。因?yàn)橛昧舜罅康呐萁€有泡椒的加入，那滋味可以想象得出來(lái)，要比單純的魚(yú)香肉絲更好吃。 這道菜是幾年前就拍好的了，因?yàn)槊姓`一直找不到不能發(fā)表，之后雖然有做過(guò)但都是匆忙消滅掉而忘了拍照，今天無(wú)意找到就順便編輯一下發(fā)上來(lái)。
步驟step
1
魚(yú)香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油適量
準(zhǔn)備好所有材料，將魚(yú)香汁所有調(diào)味料放入碗中混合成料汁備用
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2
泡姜切絲、泡椒剁碎、大蒜切碎
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3
里脊肉洗凈切成細(xì)條，用少許鹽、料酒和淀粉腌制片刻
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4
鍋中倒入油燒熱，下腌制過(guò)的肉絲迅速劃散
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5
肉絲至8成熟變色后盛出
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6
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7
放入泡姜翻炒
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8
技巧tips
1、如果時(shí)間充足，可將豬肉提前冷凍一下，定型后再切絲會(huì)更均勻漂亮;
2、想豐富一點(diǎn)還可以加萵筍、木耳等自己喜歡的蔬菜進(jìn)去;
3、因?yàn)榕萁团萁?、生抽都是有咸味，鹽可以根據(jù)口味來(lái)放;
4、這道菜的味道關(guān)鍵是泡姜和泡椒的品質(zhì)，我買(mǎi)的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好;
5、魚(yú)香汁最好提前勾兌好，這樣炒菜的時(shí)候就不用一樣樣去放調(diào)味料而延長(zhǎng)時(shí)間使肉絲變老。用這個(gè)魚(yú)香汁還可以做魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子等魚(yú)香類(lèi)的菜。
魚(yú)香肉絲為什么叫魚(yú)香
魚(yú)香肉絲叫魚(yú)香是因?yàn)檫@道菜有魚(yú)香味。
魚(yú)香肉絲以魚(yú)香定名，魚(yú)香味是四川民間的一種烹魚(yú)調(diào)味方法，這個(gè)味不是來(lái)自“魚(yú)”，而是將泡辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油調(diào)汁，再和肉絲拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮的特色。
相傳魚(yú)香肉絲靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚(yú)香肉絲的歷史不長(zhǎng)。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒(méi)有魚(yú)香肉絲。魚(yú)香肉絲這道菜的名稱(chēng)，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。
魚(yú)香肉絲相關(guān)介紹
中國(guó)有八大菜系，分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，相傳魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃的菜是用什么做的?”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
后來(lái)這道菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
介 紹
所謂“魚(yú)香肉絲”，就是用四川家常做魚(yú)的調(diào)料來(lái)炒肉絲，據(jù)說(shuō)這個(gè)菜也是偶然產(chǎn)生。某年某月的某一天，一個(gè)煮婦看家里剩了些做魚(yú)的調(diào)料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什么的，覺(jué)得怪可惜，就用來(lái)炒肉絲，結(jié)果老公一吃覺(jué)得味道不錯(cuò)，后來(lái)又用這種方法來(lái)烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開(kāi)后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個(gè)重要味型——“魚(yú)香”型。
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