清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗
清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗有什么
清明，是一個(gè)節(jié)氣也是一個(gè)節(jié)日，清明節(jié)是緬懷已逝生命，激發(fā)現(xiàn)有生命，紀(jì)念自己身邊的，自己親近的已逝的親人，感謝先人賜予我們生命的一個(gè)節(jié)日。下面是小編為大家整理的清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗，希望對(duì)您有所幫助!
清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗
時(shí)食：菠蘿、馬蘭頭、甜酒釀、螺螄、艾草、艾草茶、青團(tuán)
清明節(jié)的前兩天是寒食節(jié)，傳說(shuō)是為了紀(jì)念古人介子推，介子推重義輕利，寧可被燒死也不接受晉文公重耳封賜。唐人最重視寒食節(jié)，故留下寒食詩(shī)詞眾多，諸多風(fēng)俗皆可從唐詩(shī)中了解。寒食節(jié)風(fēng)俗首先是要禁火，所以必定要預(yù)制熟食，例如熬好的麥粥、糯米粥、糕團(tuán)等。寒食禁火，而到清明則復(fù)又生新火。古時(shí)生火不易，主要還是靠鉆木取火，四季所用的木材也有別，春季則多使用榆木，所謂“春取榆柳之火”就是這個(gè)意思。從寒食節(jié)開(kāi)始還有蕩秋千、拔河一類(lèi)娛樂(lè)活動(dòng)，活動(dòng)往往持續(xù)到清明，清明是古代除了冬至外最重要的節(jié)日，久而久之二節(jié)合一，寒食節(jié)不再。
又，清明左右，桐樹(shù)逐漸開(kāi)花，所以此節(jié)氣中有“桐始華”侯應(yīng)。
時(shí)令水果：菠蘿
菠蘿又名鳳梨，兩者所指其實(shí)是同一物種。只不過(guò)常見(jiàn)的栽培品種倒也不少，其中碩壯者如卡因品系，古老經(jīng)典者如皇后品系，果汁豐足者如西班牙品系，大小、色澤、口感、成熟時(shí)期俱有各色區(qū)別，所以免不了被做些名號(hào)上的文章。這一水果原產(chǎn)南美，明清年間傳入國(guó)內(nèi)，如今已是大名鼎鼎的“嶺南四大名果”之一，我國(guó)華南地區(qū)普遍種植。
雖然看起來(lái)粗獷、硬朗、多刺，內(nèi)核果肉卻分外酸甜多汁，芳香氣味也頗為討人喜歡。鮮食前多以鹽水浸泡去除色澀味，也能夠降低因其中所含蛋白酶而導(dǎo)致的身體過(guò)敏。此外，榨汁、罐頭、水果干都能一定程度還原它的美好風(fēng)味，入菜作為烹食肉類(lèi)和米飯的輔料也是宜人選擇。不過(guò)菠蘿性熱不宜多食，尤其易上火者要尤其注意。
時(shí)令蔬菜：馬蘭頭
食馬蘭頭歷史久遠(yuǎn)，明朝五言古風(fēng)贊馬蘭頭“洵美草木滋，可以廢粱肉”，比喻此物鮮美直可敵肉。袁枚《隨園食單》中記：“馬蘭頭，摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾”。馬蘭頭也是野菜的一種，有青梗紅梗兩種，葉片有細(xì)絨毛葉緣有粗梳齒，春秋二季皆有，但春季新發(fā)的馬蘭頭碧綠脆嫩最為可人。
好多酒家飯店的涼菜便是馬蘭頭香干，將馬蘭頭在沸水中燙過(guò)后于冷水中浸涼，再和香干一同剁碎拌勻，就是一道清新的前菜。
時(shí)令良品：酒釀
古人相信清明時(shí)分水輕清上行，此時(shí)水質(zhì)最好，宜多儲(chǔ)之。此時(shí)的水尤適合做甜酒釀，以糯米浸水約一天取出，淘?xún)艉笳羰旆艣?，然后放在缽中加入酒曲蓋嚴(yán)實(shí)，若氣溫適合快則一周不到即可得到甜酒釀，色白而細(xì)膩，加入玫瑰腌制的糖味道極芬芳。長(zhǎng)江流域食酒釀很普遍，醪糟、酒糟亦都是此物。
若用酒糟發(fā)酵過(guò)的面來(lái)制餅皮，內(nèi)陷是玫瑰糖、果仁加上好的板油，也是清明左右最熱鬧的小吃酒釀餅，小攤現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，人頭攢動(dòng)。
酒釀小園子，即用酒釀兌水燒開(kāi)，加入水磨糯米粉制成的小湯圓，這種小湯圓多無(wú)餡，煮熟后加入桂花糖、溏心雞蛋香甜可口。
時(shí)令水產(chǎn)：螺螄
過(guò)去到了清明夜，江南人家有有食螺螄之風(fēng)，說(shuō)是可以明目。螺螄又名蝸贏，外形似蝸牛，有一個(gè)右旋的殼，生長(zhǎng)于湖泊、河溝、水田里?！侗静菥V目》云： “汁主明目，下水”。清明往后螺螄會(huì)產(chǎn)子，螺肉淡而無(wú)味，故清明時(shí)的螺肉最是甘美，故有“清明螺，肥如鵝”之說(shuō)。
螺螄此物，吃法到現(xiàn)在倒是變化不大。袁枚《隨園食單》說(shuō)：“ 螺螄制與蜆同，惟子多則不可食?；罩萑藭窀?，賣(mài)者名青螺?？梢宰鞲ｉ}中有香螺，小而鮮，糟食最佳?！辟I(mǎi)來(lái)螺螄總是要水養(yǎng)幾日去泥沙，或醬爆或酒糟，擅食者幾不用牙簽，手指頭捏住螺殼一吸美味自然落入口中。
時(shí)令食材：艾草
艾草，又名苦艾，被稱(chēng)為百草之王，生命力強(qiáng)健，在路邊荒野都有其蹤跡，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天，到清明時(shí)分，差不多就可以收割第一茬的艾草了。艾草和中國(guó)文化聯(lián)系極多，這種多年生的草本植物有著濃烈的藥香氣，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)便將艾草用于針灸術(shù)的“灸”，更常見(jiàn)的做法是艾草泡水用于洗浴和熏蒸，到了端午節(jié)人們還會(huì)把艾草掛在門(mén)上驅(qū)蟲(chóng)辟邪，而在食物中也是大量運(yùn)用，例如艾草茶、艾草粥、青團(tuán)。
艾草加工：艾草茶
艾草茶又叫艾葉茶，將收來(lái)的艾草嫩葉簡(jiǎn)單地曬干便可以泡水喝，如果要保持艾草的綠色，則需要通過(guò)蒸汽殺青和后期的干燥揉捻處理，制作過(guò)程類(lèi)似茶葉。艾葉茶是相當(dāng)好的保健飲料，抗菌護(hù)肝，增強(qiáng)人的抵抗力，有特別的香氣，但在中國(guó)喝的人并不多，而在日本卻依然盛行。
艾草加工：青團(tuán)
青團(tuán)是江浙一帶說(shuō)法，廣東客家人則稱(chēng)為艾糍，根據(jù)地域不同還有清明果、青果子一類(lèi)名稱(chēng)，但其所指的食物幾乎是一樣的，用植物染綠的糯米粉包餡的糕團(tuán)。追溯歷史，青團(tuán)大概也是為寒食節(jié)而生的一種時(shí)令甜點(diǎn)。
用艾草曬干磨粉和糯米粉加水混合，或者艾草煮爛后的汁水和糯米粉調(diào)和，都可以得到鮮綠的粉團(tuán)，可以做成甜、咸不同口味，但主要是以豆沙為餡，包成幼兒拳頭般大小，放入蒸籠蒸熟即可食用，軟糯香甜。除了使用艾草，也有用雀麥草、鼠曲草來(lái)作為綠色的天然顏料，制作方法相同。更考究一點(diǎn)的，也有用木制模具把青團(tuán)做成一定的形狀，多是圓形帶花紋，很漂亮。
時(shí)令良品：青團(tuán)
《隨園食單》對(duì)青團(tuán)有簡(jiǎn)單的描述：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！?/p>
材料：糯米粉65g、米粉30g、植物油10g、水120g、豆沙餡50g、新鮮艾草適量
做法：
1、艾草洗凈、加入少量的鹽，入鍋中煮沸，以去澀味。
2、撩起煮熟的艾草，切碎，搗爛。
3、把青汁混入糯米粉、米粉中。一點(diǎn)點(diǎn)倒入油和水，揉成面團(tuán)。
4、面團(tuán)分成幾份，將豆沙包入每份面團(tuán)中，搓圓。
5、蒸20分鐘左右，至熟。
清明吃青團(tuán)的傳說(shuō)故事
清明吃青團(tuán)的傳說(shuō)故事一
傳說(shuō)有一年清明節(jié)，太平天國(guó)李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒(méi)有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，走出門(mén)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過(guò)村口的哨兵。
陳太平吃了青團(tuán)，覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開(kāi)。
清明吃青團(tuán)的傳說(shuō)故事二
《中國(guó)民間文學(xué)集成浙江省臺(tái)州地區(qū)椒江市故事卷》里記載著這樣一個(gè)傳說(shuō)。
從前有個(gè)年輕人，名叫金蘭。父親亡故，靠母親在家紡紗織布度日。金蘭從小驕橫懶惰，還要打罵母親。但朝廷命令，田地拋荒要被處死，所以他只好硬著頭皮去自家祖田干活。
金蘭在野地里無(wú)意中看到母羊給小羊喂奶的情景，幡然醒悟，決心要報(bào)答母親的養(yǎng)育之恩。母親提著竹籃來(lái)送飯時(shí)，他主動(dòng)迎上前去。母親誤以為自己送飯遲了，又要遭兒子打罵，一時(shí)想不開(kāi)，投進(jìn)水塘自盡。金蘭立刻跳進(jìn)水塘，但只摸到一塊木板。他將木板拿回家中供奉在堂前。據(jù)說(shuō)牌位就是這樣來(lái)的。
為了紀(jì)念母親，他將母親放飯籃的地方長(zhǎng)出的野草綿青采回來(lái)，做成苦餅。故事還說(shuō)，這一天是小伙子清醒明理的日子，所以就把這一天叫做清明。并且每年清明日都帶著苦餅到水塘附近的路邊祭拜。后世稱(chēng)之為上墳。
清明節(jié)氣的由來(lái)
我國(guó)傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，已有二千五百多年的歷史。清明節(jié)最開(kāi)始是一個(gè)很重要的節(jié)氣，清明節(jié)一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時(shí)節(jié)，故有“清明節(jié)前后，種瓜種豆”?！爸矘?shù)造林，莫過(guò)清明節(jié)”的農(nóng)諺。后來(lái)，由于清明節(jié)與寒食的日子接近，而寒食是民間禁火掃墓的日子，漸漸的，寒食與清明節(jié)就合二為一了，而寒食既成為清明節(jié)的別稱(chēng)，也變成為清明節(jié)時(shí)節(jié)的一個(gè)習(xí)俗，清明節(jié)之日不動(dòng)煙火，只吃涼的食品。
清明節(jié)氣的歷史淵源
“二十四節(jié)氣”是上古農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，它與干支時(shí)間以及八卦等是聯(lián)系在一起的，有著久遠(yuǎn)的歷史源頭。 清明，是二十四節(jié)氣之第五個(gè)節(jié)氣，清明時(shí)節(jié)，氣清景明，萬(wàn)物皆顯，因此得名。 《淮南子·天文訓(xùn)》云：“春分后十五日，斗指乙，則清明風(fēng)至?！绷怼稓q時(shí)百問(wèn)》是這樣解釋的：“萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔而明凈。故謂之清明?！?/p>
清明兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是自然節(jié)氣點(diǎn)，也是傳統(tǒng)節(jié)日。清明節(jié)的節(jié)俗豐富，掃墓祭祖與踏青郊游是清明節(jié)的兩大禮俗主題。
清明節(jié)氣的民間習(xí)俗
清明節(jié)的習(xí)俗是豐富有趣的，講究禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風(fēng)俗體育活動(dòng)。相傳這是因?yàn)榍迕鞴?jié)要寒食禁火，為了防止寒食冷餐傷身，所以大家來(lái)參加一些體育活動(dòng)，以鍛煉身體。因此，這個(gè)節(jié)日中既有祭掃新墳生別死離的悲酸淚，又有踏青游玩的歡笑聲，是一個(gè)富有特色的節(jié)日。
蕩秋千
這是我國(guó)古代清明節(jié)習(xí)俗。秋千，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，后為了避忌諱，改為秋千。古時(shí)的秋千多用樹(shù)椏枝為架，再栓上彩帶做成。后來(lái)逐步發(fā)展為用兩根繩索加上踏板的秋千。打秋千不僅可以增進(jìn)健康，而且可以培養(yǎng)勇敢精神，至今為人們特別是兒童所喜愛(ài)。
蹴鞠
鞠是一種皮球，球皮用皮革做成，球內(nèi)用毛塞緊。蹴鞠，就是用足去踢球。這是古代清明節(jié)時(shí)人們喜愛(ài)的一種游戲。相傳是黃帝發(fā)明的，最初目的是用來(lái)訓(xùn)練武士。
踏青
又叫春游。古時(shí)叫探春、尋春等。三月清明節(jié)，春回大地，自然界到處呈現(xiàn)一派生機(jī)勃勃的景象，正是郊游的大好時(shí)光。我國(guó)民間長(zhǎng)期保持著清明節(jié)踏青的習(xí)慣。
植樹(shù)
清明節(jié)前后，春陽(yáng)照臨，春陽(yáng)照臨，春雨飛灑，種植樹(shù)苗成活率高，成長(zhǎng)快。因此，自古以來(lái)，我國(guó)就有清明節(jié)植樹(shù)的習(xí)慣。有人還把清明節(jié)叫作“植樹(shù)節(jié)”。植樹(shù)風(fēng)俗一直流傳至今。1979年，人大常委會(huì)規(guī)定，每年三月十二日為我國(guó)植樹(shù)節(jié)。這對(duì)動(dòng)員全國(guó)各族人民積極開(kāi)展綠化祖國(guó)活動(dòng)，有著十分重要的意義。
放風(fēng)箏
也是清明節(jié)時(shí)節(jié)人們所喜愛(ài)的活動(dòng)。每逢清明節(jié)時(shí)節(jié)，人們不僅白天放，夜間也放。夜里在風(fēng)箏下或風(fēng)穩(wěn)拉線上掛上一串串彩色的小燈籠，象閃爍的明星，被稱(chēng)為“神燈”。過(guò)去，有的人把風(fēng)箏放上藍(lán)天后，便剪斷牽線，任憑清風(fēng)把它們送往天涯海角，據(jù)說(shuō)這樣能除病消災(zāi)，給自己帶來(lái)好運(yùn)。